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前言 製作甜點的基本工具 本書的使用方法 Basic 1磅蛋糕 巧克力大理石磅蛋糕 米粉香蕉磅蛋糕 史多倫風磅蛋糕 紅茶磅蛋糕 〔甜點小知識A〕不同麵粉的特性 ● 甜點實驗室 01：使用不同麵粉會影響成品嗎？用磅蛋糕來驗證！ ● 甜點實驗室 02：什麼最適合用來取代麵粉？用磅蛋糕來驗證！ Basic 2造型餅乾 擠花餅乾 冰盒餅乾 抹茶餅乾 椰子油餅乾 巧克力餅乾 迷你菠蘿小餅乾 蛋白霜餅乾 〔甜點小知識B〕砂糖＆不同甜味料的差異 ● 甜點實驗室 03：能用其他甜味料代替砂糖嗎？用餅乾來驗證！ ● 甜點實驗室 04：用哪種蛋做餅乾最美味？用擠花餅乾來驗證！ Basic 3布丁 義式布丁 焦糖牛奶布丁 巧克力布丁 黑芝麻豆漿布丁 南瓜布丁 香蕉布丁 〔甜點小知識C〕為什麼甜點都要加蛋？認識蛋的特性 ● 甜點實驗室 05：改變奶．蛋．糖的比例會如何？用布丁來驗證！ 〔甜點小知識D〕凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）的種類 ● 甜點實驗室 06：最適合吉利丁粉的水量為何？試試看不同的含水量！ ● 甜點實驗室 07：什麼最適合用來代替吉利丁？試試看用不同凝固劑做布丁！ Basic 4海綿蛋糕 巧克力海綿蛋糕 米粉海綿蛋糕 義式圓頂蛋糕 蛋糕捲 巧克力蛋糕捲 法式草莓蛋糕 〔甜點小知識E〕砂糖的作用 ● 甜點實驗室 08： 砂糖可以減量到多少？用杯子蛋糕來驗證！ 〔甜點小知識F〕奶油的種類 ● 甜點實驗室 09： 哪種奶油最適合裝飾蛋糕？用四種奶油來驗證！ Basic 5戚風蛋糕 香蕉戚風蛋糕 巧克力戚風蛋糕 芝麻黃豆粉戚風蛋糕 紅茶戚風蛋糕 抹茶戚風蛋糕 楓糖戚風蛋糕 ● 甜點實驗室 10：可以用奶油製作戚風蛋糕嗎？用沙拉油和融化的奶油來驗證！ ● 甜點實驗室 11：成品會因模具材質而異？用鋁製和紙製模具來驗證！ ● 甜點實驗室 12：抹刀脫模？徒手脫模？戚風蛋糕如何成功脫模？ Basic 6 塔皮甜點 草莓塔 蘋果塔 地瓜塔 烤起司塔 巧克力塔 抹茶起司塔 〔甜點小知識G〕奶油的特性 ● 甜點實驗室 13：可以直接用融化的奶油嗎？用塔皮來驗證！ 〔甜點小知識H〕關於奶油以外的油脂 ● 甜點實驗室 14： 用奶油與液體油做出來的成品有差嗎？用塔皮來證驗！ Basic 7派皮甜點 南瓜派 蘋果派 草莓卡士達派 地瓜酥條 肉桂捲 檸檬派 ● 甜點實驗室 15：少了鹽會影響成品嗎？用派皮來驗證！ ● 甜點實驗室 16：不能使用含鹽奶油製作？用派皮來驗證！ Basic 8乳酪蛋糕 半熟乳酪蛋糕 舒芙蕾乳酪蛋糕 巴斯克乳酪蛋糕 優格半熟乳酪蛋糕 巧克力乳酪蛋糕 Oreo乳酪蛋糕 ● 甜點實驗室 17： 可以用牛奶代替鮮奶油嗎？用乳酪蛋糕來驗證！
作者簡介 macaroni＆ 料理家 Emo（えも） 以「從飲食開始，展開洋溢著笑容的生活」為宗旨的生活風格媒體，每月平均瀏覽人次約為2,000萬人，是日本最大的美食媒體平臺。每天都會上傳對飲食生活有幫助的資訊，例如：有助於豐富餐桌菜色的食譜影片、令人眼睛為之一亮的餐具和廚房小物資訊、知名Instagrammer的專欄等。 ● macaroni官網：macaro-ni.jp/ ● macaroni IG：＠macaroni_news macaroni料理家 Emo（えも） 料理研究家、調理師、烘焙顧問。從小就對料理和甜點製作相當感興趣，大學畢業後進入大型烹飪教室工作。之後就讀料理專門學校，取得調理師資格。現為macaroni的料理家，已研發多達500種以上的甜點食譜。除了提供進階的烘焙作法之外，也持續構思連新手都不敗的甜點作法，尤其擅長簡單的烘焙點心。 譯者簡介 賴惠鈴 不知不覺，在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行已十年，未能著作等身，但求無愧於心，不負有幸相遇的每一個文字。 歡迎來【緋華璃的一期一會】坐坐www.facebook.com/tsukihikari0220
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