不失敗的甜點配方研究室：8種基本款 X 47種變化款 X 17個有趣好玩的甜點配方實驗，第一次做甜點就成功


	★社群追蹤人數超過250萬人！月平均瀏覽人次超過2,000萬★ 日本最大美食新媒體平臺【macaroni】首次在臺出版第一本甜點食譜 8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗〔特別收錄〕55支教學影片，邊看邊做成功率100％，第一次做甜點就成功！　　最創新的甜點食譜！有別於只介紹材料和作法，完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A，一問一答，揪出烤失敗的各種盲點，就像把甜點師帶回家，讓新手快速上手、老手更上層樓，step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識，好吃又好玩，隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點！　　▎磅蛋糕 ▎ 　　Q：為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫？　　Q：必須用「切拌」的方式攪拌麵團，才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕？　　Q：一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎？　　(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕))) 　　▎造型餅乾 ▎ 　　Q：如何判斷奶油回溫的硬度是OK的？　　Q：想要做出酥酥脆脆的餅乾，要醒麵至少1小時？　　Q：分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾，外觀和口感上有何差異？　　(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾))) 　　▎布丁 ▎ 　　Q：要低速攪拌，才能做出表面光滑的布丁？　　Q：如何確定布丁已經烤熟了？　　Q：用不同的凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）烤出來的布丁口感有差嗎？　　(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁))) 　　▎海綿蛋糕 ▎ 　　Q：攪拌細砂糖和蛋黃時，要用隔水加熱的方式攪拌？　　Q：烤完之後要趕快脫模，不然無法做出漂亮的蛋糕形狀？　　Q：砂糖很重要？減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因？　　(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕))) 　　▎戚風蛋糕 ▎ 　　Q：蛋白預先冷藏備用，就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜？　　Q：要一口氣把打好的麵團倒入模型中，不然就會烤出坑坑洞洞？　　Q：鋁製模型？紙製模型？戚風蛋糕的成品會依模型材質而異？　　(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、楓糖戚風蛋糕))) 　　▎塔皮甜點 ▎ 　　Q：為什麼蛋液要分次加入？　　Q：想要烤出漂亮的塔皮，要用叉子戳洞並放上重石烘烤？　　Q：回復常溫的奶油？融化的奶油？同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同？　　(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔))) 　　▎派皮甜點 ▎ 　　Q：加點高筋麵粉，就能做出不易斷裂的漂亮派皮？　　Q：為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時，才能做第二和第三次的摺疊？　　Q：為什麼加點鹽可讓甜點更美味。　　(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派))) 　　▎乳酪蛋糕 ▎ 　　Q：攪拌時要特別放慢和輕柔，烤的時候就不會裂開？　　Q：如何確定乳酪蛋糕已經烤好了？　　Q：可以用牛奶取代鮮奶油嗎？　　(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))


	目錄前言製作甜點的基本工具本書的使用方法 Basic 1磅蛋糕巧克力大理石磅蛋糕米粉香蕉磅蛋糕史多倫風磅蛋糕紅茶磅蛋糕〔甜點小知識A〕不同麵粉的特性 ● 甜點實驗室 01：使用不同麵粉會影響成品嗎？用磅蛋糕來驗證！ ● 甜點實驗室 02：什麼最適合用來取代麵粉？用磅蛋糕來驗證！ Basic 2造型餅乾擠花餅乾冰盒餅乾抹茶餅乾椰子油餅乾巧克力餅乾迷你菠蘿小餅乾蛋白霜餅乾〔甜點小知識B〕砂糖＆不同甜味料的差異 ● 甜點實驗室 03：能用其他甜味料代替砂糖嗎？用餅乾來驗證！ ● 甜點實驗室 04：用哪種蛋做餅乾最美味？用擠花餅乾來驗證！ Basic 3布丁義式布丁焦糖牛奶布丁巧克力布丁黑芝麻豆漿布丁南瓜布丁香蕉布丁〔甜點小知識C〕為什麼甜點都要加蛋？認識蛋的特性 ● 甜點實驗室 05：改變奶．蛋．糖的比例會如何？用布丁來驗證！〔甜點小知識D〕凝固劑（吉利丁、寒天、洋菜粉）的種類 ● 甜點實驗室 06：最適合吉利丁粉的水量為何？試試看不同的含水量！ ● 甜點實驗室 07：什麼最適合用來代替吉利丁？試試看用不同凝固劑做布丁！ Basic 4海綿蛋糕巧克力海綿蛋糕米粉海綿蛋糕義式圓頂蛋糕蛋糕捲巧克力蛋糕捲法式草莓蛋糕〔甜點小知識E〕砂糖的作用 ● 甜點實驗室 08：砂糖可以減量到多少？用杯子蛋糕來驗證！〔甜點小知識F〕奶油的種類 ● 甜點實驗室 09：哪種奶油最適合裝飾蛋糕？用四種奶油來驗證！ Basic 5戚風蛋糕香蕉戚風蛋糕巧克力戚風蛋糕芝麻黃豆粉戚風蛋糕紅茶戚風蛋糕抹茶戚風蛋糕楓糖戚風蛋糕 ● 甜點實驗室 10：可以用奶油製作戚風蛋糕嗎？用沙拉油和融化的奶油來驗證！ ● 甜點實驗室 11：成品會因模具材質而異？用鋁製和紙製模具來驗證！ ● 甜點實驗室 12：抹刀脫模？徒手脫模？戚風蛋糕如何成功脫模？ Basic 6 塔皮甜點草莓塔蘋果塔地瓜塔烤起司塔巧克力塔抹茶起司塔〔甜點小知識G〕奶油的特性 ● 甜點實驗室 13：可以直接用融化的奶油嗎？用塔皮來驗證！〔甜點小知識H〕關於奶油以外的油脂 ● 甜點實驗室 14：用奶油與液體油做出來的成品有差嗎？用塔皮來證驗！ Basic 7派皮甜點南瓜派蘋果派草莓卡士達派地瓜酥條肉桂捲檸檬派 ● 甜點實驗室 15：少了鹽會影響成品嗎？用派皮來驗證！ ● 甜點實驗室 16：不能使用含鹽奶油製作？用派皮來驗證！ Basic 8乳酪蛋糕半熟乳酪蛋糕舒芙蕾乳酪蛋糕巴斯克乳酪蛋糕優格半熟乳酪蛋糕巧克力乳酪蛋糕 Oreo乳酪蛋糕 ● 甜點實驗室 17：可以用牛奶代替鮮奶油嗎？用乳酪蛋糕來驗證！