味的世界史

人類文化的重組以品位與感性為媒介。品位的根基在於感受器所感受到的味覺、視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，即五感。五感是音樂與藝術等形式的基礎，需要把生理感受器轉化成文化品位。就此而言，五感可謂是支撐日常生活的基石，也是改變社會的原動力。甜味、鹹味、酸味、苦味、鮮味左右著食物的味道。

本書聚焦於人類的味覺，探究人類對於食物「味道」無止盡的追求如何推動世界史發展。「味道」中潛藏著奇妙的世界史，就讓我們一探究竟吧！

前言………001
由“鹽”爭霸的世界史
食鹽填補了農業………002
支配鹽的商人和權力者………011
自然界多樣的味道
人們熱衷的甜味………020
蜂蜜與無花果………024
包容苦味的文化………029
刺激性味道—辣味………031
取自水果的酸味………039
發酵拓寬了味道世界
誘導鮮味的發酵………048
大海孕育的魚醬………052
腸衣裡的發酵小劇場………057
鹽和發酵曲子孕育的醬………061
酒精發酵與醋的誕生………067
乳酸發酵與芝士………072
成為全球化商品的辣味和香味
撼動大商圈的調味料………080
歐洲人鍾愛的濃香………085
東奔西走的胡椒………090
大放異彩的維京人與豆蔻………096
“大航海時代”的導火索—胡椒………102
爭端之源—高價香料………105
“大航海時代”與新的味道
蔓延全球的味道………112
席捲辣味世界的辣椒………116
新的酸味來源—番茄………121
起源于加勒比海的砂糖大行進………125
由砂糖引領的嗜好品
砂糖與咖啡………136
愛好紅茶的東印度公司………144
“新大陸”的嗜好品—可哥粉………150
追求鮮味的時代
被隔離的甜味和嗜好品………156
鮮味的發現起源于東亞………163
城市時代與多變的舌頭………171
全球化與味道無秩序化………176

宮崎正勝，1942年出生。原任北海道教育大學教育系教授，並長期在日本NHK電視台從事世界史講座。專攻前現代的國際交流史。著有《中東與伊斯蘭世界史圖解》《世界史圖解》《從地名與地圖看世界史》《航海圖中的世界史》等作品。