輕鬆學做全蔬食

本書從專業角度講解了全蔬食或純素者如何保障營養均衡，真正做到吃素更健康。本書精選了上百道美味，分為宴客硬菜、創意快手家常菜、開胃爽口小涼菜、創意主食、鮮美滋補湯飲，滿足讀者一日三餐的素食需求。此外，本書中菜品文字講解詳細，步驟圖清晰，還有制作教學視頻。即使是新手也可以輕松掌握。

 

編輯推薦

上百道頗具創意的蔬食料理，做法簡單，擺盤精致，掃碼看視頻，分分鐘就能上手，無蛋奶、無五辛，只用果蔬豆谷，就能變幻出一桌多彩的蔬食盛宴。告別簡單的水煮和涼拌，蔬食也能做出百變花樣。

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目錄：

 

這樣吃素更健康

經常吃素好處多

 

全蔬食者如何攝入營養

 

全蔬食、純素食者易缺乏六種營養素

 

老年全蔬食者注意事項

 

全植物食材清單

 

葉菜類

 

根莖類、瓜茄類

 

豆類

 

谷物類

 

菌菇類

 

水果類

 

必不可少的素調味料

 

常用調料

 

天然香料

 

有特殊味道的食材

 

制作香菇素蠔油

 

自制素雞

 

制作蔬菜高湯

 

必知加工方法

 

各類食材的基本切法

 

各類食材的處理方法

 

儲存得當保新鮮

 

各類食材正確保存方法

 

調味料保存方法

 

 

 

素食界的宴客硬菜

紅燒素獅子頭

 

鍋包山藥

 

宮保素雞丁

 

麻辣香鍋

 

素番茄牛腩

 

果仁荔浦芋頭

 

素蟹黃豆腐

 

芋頭扣素肉

 

貴州酸湯素魚

 

黑椒牛肝菌

 

竹燕窩燴腐皮

 

水煮素培根

 

魚香素肉絲

 

京醬素肉絲

 

素辣子雞

 

孜然素肉

 

香煎素牛排

 

佛跳墻

 

 

 

創意快手家常素材

清炒兒菜

 

富貴西藍花

 

香辣豆筍

 

虎皮尖椒

 

溫潤如玉

 

竹筍煨豆腐

 

清炒豆尖

 

幹鍋花生芽

 

風味菌菇

 

風味茄子

 

桃仁時蔬

 

糖醋茄排

 

杭椒炒豆皮

 

黑胡椒菲力素牛排

 

素火爆腰花

 

素肉炒鮮豌豆

 

素肉炒水芹

 

紫蘇炒黃瓜

 

話梅蓮藕

 

辣子茄丁

 

杭椒炒榆耳

 

慈姑燒豆腐

 

茭白炒蘆筍

 

尖椒炒茄絲

 

猴頭菇扒生菜

 

茄汁脆皮猴頭菇

 

杏鮑菇炒香芹

 

風味廣茄

 

松仁玉米

 

家常豆腐

 

面筋炒花生芽

 

蘆筍繡球菌

 

三色鷹嘴豆

 

小炒青筍

 

清炒涼粉

 

炒銀杏

 

清炒紫菜薹

 

黃耳燒涼粉

 

口蘑炒菜薹

 

粉絲娃娃菜

 

香辣素肉丁

 

酸菜粉絲

 

素魚翅扒絲瓜尖

 

烤麩炒筍幹

 

馬蹄炒黃精

 

巴西菇炒香芹

 

小炒繡球菌

 

蜜汁百合

 

黑椒口蘑

 

胡麻油煎素培根

 

大亂燉

 

小炒秋葵

 

熗炒豆芽

 

香菇冬瓜

 

三色蓮子

 

 

 

開胃爽口素涼菜

素夫妻肺片

 

巧拌三絲

 

鷹嘴豆沙拉

 

桃仁拌絲瓜尖

 

京糕雪梨絲

 

酸辣涼粉

 

麻醬鳳尾

 

什錦牛油果

 

涼拌芹菜葉

 

香脆藕片

 

乾隆白菜

 

堅果苦苣

 

酸辣海茸絲

 

老虎菜

 

 

 

五谷雜糧主食

魚香芋餅

 

酸辣水晶粉

 

藜麥扒金瓜

 

菜薹炒米線

 

豆角土豆燜面

 

蕨根粉海帶絲

 

雜糧扒山藥

 

茄丁打鹵面

 

素水餃

 

素肉夾饃

 

素齋飯

 

燒賣

 

 

 

鮮美滋補湯羹

十全滋補養生鍋

 

珍菌煨青玉

 

猴頭菇燉豆腐

 

海帶燉山藥

 

芋艿豆腐湯

 

醪糟馬蹄

 

黑松露枸杞湯

 

南瓜羹

 

太子參紅棗湯

 

羊肚菌竹蓀湯

 

西湖素肉羹

 

雪梨湯

 

口蘑紫菜湯

 

板栗羹

 

花生燉蓮藕

袁金濤

 

素食烹調高級技師，資深素食烹飪大師。曾任職北京、上海等多家星級素食餐廳總廚，專攻素食料理領域十余年，擅長素食菜品研發與制作。其制作的素食菜肴色香味美，廣受食客好評。

 

劉利平

 

素食主義踐行者，堅持吃素食近十年，並且一直致力於素食主義傳播工作，擅長挖掘應季的蔬菜和精致的烹飪方式。