21世紀咖啡聖經：跟著Coffee Review創辦人了解全球咖啡新浪潮，從一顆種子烘焙到一杯咖啡的過程及祕辛，理解跨世代咖啡科學與文化的終極指南


	★全球暢銷27萬冊，第5次修訂最新版 ★美國咖啡大師、專業咖啡評鑑網站 CoffeeReview.com聯合創始人50年終極代表作！ ★咖啡史上最值得收藏，見證「精緻咖啡運動」發展歷程的終極指南 1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，作者完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。他延續舊作精神，並於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，涵蓋所有當代精緻咖啡一切範疇，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知，加上25個實用圖表（包含風味比較、品鑑方式等）、26張全球產區地圖、200幅彩色照片，堪稱爲業界最詳盡的咖啡文化經典之書，初學者或專業人士皆適合閱讀。本書是目前世界上關於咖啡最完整、最新的大作，涵蓋所有當代精緻咖啡範疇的一切，內容極其廣泛，包含： ►史上最詳盡、完整的咖啡起源介紹，如何在近期成為一種複雜又精緻的特色飲品。 ►對咖啡風味品嚐、評鑑、杯測等全面解析，平易近人、易於了解。 ►咖啡烘焙的簡介及深度分析。 ►詳細蒐羅全球咖啡樹品種／變種、產區特色、咖啡豆加工方式等。 ►在家就可以實作各種沖煮技巧原理、設備介紹，以及step by step圖文教學。 ►咖啡環境和社會經濟等問題概述，與健康相關的研究報告及影響。


	目錄【推薦序】咖啡大探險家的終極代表作／喬治．豪爾第1章【前言】關於本書第2章咖啡的歷史：四條故事脈絡與一個時間軸第3章咖啡的交易方式：如何進行生咖啡豆買賣第4章採購咖啡豆：咖啡專業術語與咖啡的現實面第5章如何品嚐咖啡：從日常習慣轉變成風味探索第6章進階品嚐：實務練習與相關圖表第7章風味成因：從品種與變種說起第8章風味成因：風土條件、農園管理與至關重要的採收方式第9章風味成因：去除果皮，以及生豆乾燥程序第10章風味成因：從「乾式打磨」、「分級制度」再到「缺陷豆」的定義第11章味道與地域等因素的關聯性：剖析咖啡地圖第12章剖析咖啡地圖：中美洲及南美洲墨西哥／瓜地馬拉／薩爾瓦多／宏都拉斯／尼加拉瓜／哥斯大黎加／巴拿馬／哥倫比亞／厄瓜多／秘魯／玻利維亞／巴西／牙買加／波多黎各／海地／多明尼加／夏威夷州／加州第13 章剖析咖啡地圖：非洲與葉門葉門／衣索比亞／肯亞／坦尚尼亞／蒲隆地與盧安達／烏干達／剛果民主共和國／尚比亞／馬拉威／辛巴威第14 章剖析咖啡地圖：亞洲與大洋洲印度／印度尼西亞／印尼／蘇門答臘島／蘇拉威西島／爪哇島／峇里島／巴布亞紐幾內亞／東帝汶／泰國／越南／中國／台灣第15 章咖啡行業蘊含的目標：經濟／慈善、環保永續性層面第16 章由烘焙帶來的轉變第17 章令你頭疼的問題：咖啡新鮮度與研磨第18 章客制化你的專屬風味：沖煮建議第19 章是毒藥是靈藥：咖啡與健康第20 章後記：談談Espresso 參考資料感謝名單索引


	作者簡介肯尼斯．戴維茲Kenneth Davids 在美國的咖啡業界廣受推崇，是最具權威的業界先驅之一。他有三本以「咖啡」為主題的著作，包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》（5 次修訂版總銷售量超過27 萬冊）、《Espresso: Ultimate Coffee》（目前是第二次修訂版，該書曾獲詹姆士．比爾德獎的提名）、《咖啡自家烘焙全書》（Home Coffee Roasting）。肯尼斯．戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發表於各大出版物中，其中包括其親自主持的得獎網站「Coffee Review」、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee TradeJournal》及《Fresh Cup》等媒體。1996 年，他曾榮獲美國精品咖啡協會（SCAA）頒發「咖啡文學傑出貢獻類別」的特殊成就獎。由他共同創辦的咖啡評鑑網站Coffee Review 是第一個將類似葡萄酒百分制評分系統轉換成咖啡評分系統，並引領經驗豐富的品鑑師團隊進行評鑑。自1997 年創辦以來，影響咖啡產業甚鉅。作者本人亦積極協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆，並且不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地，開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。個人網站：www.kennethdavidscoffee.com 相關著作：《21世紀咖啡聖經（限量作者親簽版）：跟著Coffee Review創辦人了解全球咖啡新浪潮：從一顆種子烘焙到一杯咖啡的過程及祕辛，理解跨世代咖啡科學與文化的終極指南》《咖啡自家烘焙全書（暢銷修訂版）》譯者簡介謝博戎畢業於國立中山大學外國語文學系，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。 2009年創辦「鳳展商行」，專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易，高級精緻咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前諮詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能，讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。譯有《咖啡自家烘焙全書》、《世界咖啡地圖》等書。個人相關網頁：「鳳展商行」臉書粉絲專頁 https://www.facebook.com/4ArtsZeroDefectCoffees https://www.facebook.com/PhoenixSpecialGreenCoffees