2011飲食文選 - 城邦阅读花园


	「吃」，絕對是人類最該認真對待的問題，飲食文化素養必須透過學習、主動追求方能養成。　　豬八戒囫圇吞人參果，不可能產生滋味，自然毫無品味可言。吾人面對餐飲之前，應該先充滿期待；接著才專注享受，仔細領略；最後是用心回味，熱烈討論。　　臺北堪稱中華料理的火車頭，戰爭、移民和殖民形塑了臺北有容乃大的飲食文化，不僅八大菜系集合在這裡發揚光大，海洋文化的性格更選擇性地融匯了日本、歐美、南洋的餐飲文化；此外，優質的農、漁、牧在背後有力支撐，再加上用餐情境的經營、飲料配置、服務品質等等，形成綜合性的餐飲實力，在我們居住的這個球體上獨領風騷。　　年度飲食文選邁入第五年，漸漸為華人飲食留下些許見證。今年發表飲食書寫的篇幅又多於往年，可見這種主題寫作越來越受到重視。唯有一般人普遍提升了飲食文化素養，當地的餐館才會有真正的進境。本書特色　　由焦桐主編的《2011飲食文選》彙集2011年於臺灣報章雜誌發表，關於飲食文化之優質散文，以「故事」、「農漁牧」、「市場」、「產業」、「廚房」、「器具」、「養生飲膳」、「水果」、「飲料」、「逛街」、「品味」、「回味」等十二個面向呈現生活的、情感的、批判的飲食思考與書寫。作者簡介焦桐　　一九五六年生於高雄市。已出版著作包括詩集《焦桐詩集：1980-1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》，及散文《我的房事》、《在世界的邊緣》、《暴食江湖》、《臺灣味道》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動：1977 ~ 世紀末》等等二十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外出版。編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選四十餘種，曾創辦《飲食》雜誌，展開臺灣的年度餐館評鑑工作，並任評審團召集人。　　焦桐長期擔任文學傳播工作，現任「世界華文媒體集團」編委會顧問，並任臺灣飲食文化協會理事長、中央大學中文系副教授。


	目錄編選序…………………………………焦桐故事母親的哭聲賴瑞卿 14 日式拉麵的臺灣因緣新井一二三 22 食遊童年吳鈞堯 28 啊！火雞張北海 34 山寨版的齊王盛饌張曉風 40 農漁牧西蘭香芹蔡珠兒 50 韭黃鱔糊學問大方力行 54 拾蚵方秋停 58 市場晚春食事柯裕棻 62 春天食遊二帖吳仁麟 66 崩壞的士林夜市朱學桓 70 港町夜語林嘉翔 74 佛羅倫斯聖安普洛喬市場韓良露 78 產業臺灣菜的競爭力莊祖宜 84 無人商店與吃電怪獸李清志 88 小豆島的醬油甜點接力賽季子弘 92 廚房廚房吳柳蓓 96 很少煮菜的媽媽吳淡如 104 器具我的電鍋人生方梓 108 不美不耐的美耐皿愛亞 112 笊籬的詮釋馮傑 114 養生飲膳垃圾和食物謝忠道 118 我老了，所以傷得起馬家輝 122 大蒜、生薑和辣椒顧彬 126 水果香蕉與栗子林佩綺 130 早熟的棗子向明 134 西瓜田的邂逅劉克襄 138 愛吃土檨仔陳靜宜 142 蘋婆的滋味陳文榮 146 禮儀芒果褚士瑩 148 飲料施仔冰林國卿 152 咖啡娘娘陳文芬 156 瑪黛茶焦桐 158 我和咖啡認識的地方花柏容 162 從瓶裝水談起張北海 166 慕尼黑啤酒節林郁庭 172 阿布拉的咖啡公園邱坤良 176 水語茗言葉嘉瑛 180 逛街牛街的阿拉馬念慈 186 巴黎的白天韓良憶 190 閱讀橫濱物語孫梓評 196 品味偶遇亮軒 202 米飯大事張讓 208 茭白生病了楊明 216 原味楊錦郁 220 關西料理鄭培凱 224 回味湯圓與白香餅李進文 230 那個牌子的肉燥米粉陳季蘭 234 奶奶的排骨粥曾谷涵 236 清糜王盛弘 238 皮蛋與粥袁紹珊 246 掛麵曹乃謙 250