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ISBN |
9787518433476 |
| 定价 |
RMB36.00 |
| 售价 |
RM39.60 |
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优惠价 |
RM29.70 * (-25%)
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作者 |
黃懿,李忠華
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出版社 |
中國輕工業出版社
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出版日期 |
2023-08-01 |
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装订 |
平裝. 無. 199 页. 26. |
| 库存量 |
海外库存
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目錄
專案1 廚房管理概述
任務 1 廚房與廚房管理
任務 2 廚房管理現狀
任務 3 廚房管理人員和要求
任務 4 廚房管理理念的轉變
任務 5 現代廚房的變革
專案2 廚房佈局設計
任務 1 廚房設計佈局的重要性
任務 2 廚房總體設計佈局
任務 3 廚房操作間設計佈局
專案3 廚房機構設置與人力配置
任務 1 廚房機構設置
任務 2 廚房機構職能與崗位職責
任務 3 廚房員工評估和激勵
任務 4 廚房員工的學習培訓
專案4 廚房原料管理
任務 1 廚房原料採購管理
任務 2 廚房原料驗收管理
任務 3 廚房原料儲存管理
任務 4 廚房原料發放管理
專案5 廚房加工生產管理
任務 1 廚房加工生產過程管理
任務 2 功能表設計與制定
任務 3 廚房產品標準的設定
任務 4 廚房產品研發與創新
專案6 廚房產品品質管制
任務 1 廚房產品品質標準
任務 2 廚房產品品質控制
任務 3 廚房產品品質管制方法
專案7 廚房成本控制管理
任務 1 廚房生產成本概述
任務 2 廚房成本控制的重要性
任務 3 廚房產品的成本核算
專案8 廚房設備與器具管理
任務 1 廚房設備的選擇
任務 2 廚房設備的使用與保養
任務 3 廚房餐具使用管理
專案9 廚房衛生與安全管理
任務 1 廚房衛生安全概述
任務 2 廚房生產衛生管理
任務 3 廚房生產安全管理
專案10 廚房產品的行銷管理
任務 1 廚房產品的行銷特徵
任務 2 節假日促銷管理
任務 3 美食節活動的促銷管理
參考文獻 |
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黃懿
男，任職于江蘇省徐州技師學院，徐州市五一創新能手，中式烹調高級技師，擁有豐富的教學經驗，多次帶隊參加比賽，參與多本教材的編寫。 |
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