合成生物學與食品製造 - 城邦阅读花园






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	目錄第一章合成生物學與食品製造概述第一節合成生物學技術體系及其在食品製造中的應用一、合成生物學二、食品合成生物學第二節合成生物學與食品製造研究趨勢一、人造肉二、“人造奶”和“人造蛋” 三、營養化學品四、風味化合物五、食品安全評價與生物安全防護參考文獻第二章植物蛋白肉第一節概述一、植物蛋白肉發展背景二、植物蛋白肉與傳統肉的區別三、植物蛋白肉行業發展現狀四、植物蛋白肉發展意義第二節植物蛋白肉的組成一、植物蛋白二、碳水化合物三、酶四、色素五、調味物質六、脂肪七、風味物質八、其他營養物質第三節植物蛋白肉生產技術一、擠壓技術二、剪切室技術三、紡絲技術四、3D 列印技術五、調味和增色第四節植物蛋白肉的機遇與挑戰一、消費者接受度二、營養、健康和食品安全參考文獻第三章細胞培養肉第一節概述一、細胞培養肉的優勢二、細胞培養肉的起源和發展歷程三、細胞培養肉生產流程和技術挑戰第二節種子細胞的高效獲取一、種子細胞的類型二、胚胎幹細胞系的建立三、誘導多能幹細胞系的建立四、間充質幹細胞的分離和純化技術五、肌肉幹細胞的分離和純化技術第三節動物幹細胞體外高效增殖及幹性維持一、幹細胞增殖的方式及機制二、動物幹細胞體外培養技術三、幹性維持技術第四節動物幹細胞定向誘導成肌和成脂分化一、動物幹細胞定向誘導成肌分化技術二、動物幹細胞定向誘導成脂分化技術第五節細胞培養肉食品化加工一、細胞培養肉塑形技術二、細胞培養肉增色技術三、細胞培養肉調味技術參考文第四章人造蛋與人造奶第一節概述一、蛋白質——人類的第一營養素二、傳統蛋白質資源三、新興蛋白質資源第二節植物基人造蛋一、雞蛋中的蛋白質組成二、雞蛋及其生產行業存在的問題三、植物基人造蛋研究現狀第三節植物基人造奶一、牛乳中的主要蛋白質二、植物基人造奶的類型三、植物蛋白發酵乳第四節基於重組動物蛋白的人造蛋與人造奶一、蛋清中的蛋白質二、人工合成卵清蛋白三、人造乳蛋白研究進展四、人造蛋白存在的瓶頸和應對策略參考文獻第五章新食品蛋白資源第一節植物蛋白一、葉蛋白二、米糠蛋白三、豌豆蛋白第二節昆蟲蛋白一、概述二、昆蟲的營養價值三、昆蟲功能蛋白四、昆蟲蛋白的提取五、昆蟲蛋白的安全性六、昆蟲蛋白的典型應用第三節藻類蛋白一、概述二、藻類蛋白的主要來源與生理功能三、影響藻類蛋白合成的主要因素及合成生物學技術在藻類蛋白研究中的應用四、新型藻類蛋白在食品中的應用第四節酵母蛋白一、酵母蛋白發展現狀二、新型食品蛋白質表達系統的構建規範和要求三、酵母蛋白表達宿主四、酵母蛋白高效表達策略五、新型食品級酵母蛋白參考文獻第六章嬰幼兒配方乳粉中活性組分的生物製造第一節母乳中的活性組分一、母乳蛋白質二、母乳糖類三、母乳脂肪酸四、母乳中的維生素第二節母乳寡糖的生物製造一、母乳寡糖的結構二、母乳寡糖的功能三、母乳寡糖的製備四、小結第三節唾液酸的生物製造一、唾液酸的結構二、 N-乙醯神經氨酸的功能三、 N- 乙醯神經氨酸的製備四、小結第四節乳鐵蛋白的生物製造一、乳鐵蛋白的結構二、乳鐵蛋白的功能三、乳鐵蛋白的異源表達第五節脂肪酸與結構脂質的生物製造一、母乳中的脂肪酸組成二、脂肪酸與結構脂質的生物合成第六節維生素的生物製造一、母乳中維生素的種類及其功能二、脂溶性維生素的生物合成三、水溶性維生素的生物合成參考文獻第七章黃酮類化合物的生物製造第一節概述一、黃酮類化合物的結構及分類二、黃酮類化合物的代謝途徑三、黃酮類化合物生產方式第二節關鍵黃酮類化合物合成基因的挖掘一、利用合成生物學技術解析水飛薊賓合成基因二、利用合成生物技術異位重構黃酮類骨架物質合成途徑第三節複雜黃酮類化合物從頭合成途徑的設計與組裝一、基於高效酶級聯轉化體系的松柏醇全合成途徑的構建二、高效水飛薊賓體外合成新途徑的構建參考文獻第八章食品生物製造風險評估第一節食品生物製造風險分析一、概述二、幾類食品生物製造的風險因數第二節食品合成生物學風險評估方法與物件一、食品安全風險評估二、對不同未來食品的安全風險評估第三節特殊人群的暴露評估一、嬰幼兒配方食品活性物質的暴露評估二、代謝綜合征人群的暴露評估參考文獻第九章食品合成生物學危害物質分析第一節病原微生物的檢測一、食品合成生物學病原微生物的來源二、病原微生物檢測技術三、病原微生物檢測技術未來發展趨勢第二節生物毒素的檢測一、概述二、生物毒素的檢測技術三、生物毒素檢測技術未來發展趨勢第三節食品過敏成分的檢測一、食品生物製造中致敏成分的來源二、食品過敏原的檢測技術三、過敏原檢測技術未來發展趨勢參考文獻