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飲食的迷思：關於營養、健康和遺傳的科學真相（修訂版）
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ISBN |
9787542685902 |
| 定价 |
RMB69.00 |
| 售价 |
RM75.90 |
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优惠价 |
RM56.93 * (-25%)
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作者 |
（英）蒂姆·斯佩克特
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| 译者 |
李超群 |
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出版社 |
上海三聯書店
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出版日期 |
2024-08-01 |
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装订 |
平裝. 428 页. |
| 库存量 |
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一線科學家憑大量數據和多年研究，從腸道菌群平衡著眼，打破計算卡路里、減肥道德綁架、執著於單一食物成分、追捧生酮飲食、原始人飲食等迷思，為讀者悉數介紹脂肪、蛋白質、糖分、維生素乃至咖啡因、藥物、添加劑等“入口”成分的深層情況及其對“人體總生態”的影響，展示研究信度與其研究方法的關系，呼籲飲食多樣化，引領讀者探索屬於自己的健康飲食方案。
編輯推薦
五年後新修訂
數據、文獻、項目進展等方面增訂上千處。中文版亦提升了翻譯，增附術語譯名表。
打破迷思，看清飲食的真面貌
現身說法，拒絕“減肥道德綁架”
作者被肥胖者要拆窗破墻才能出門就醫的處境刺激，全情投入研究；為此他不但不放過自己，也拉兒子和同事一起做試驗，吃/不吃特定食物，檢測便樣，匯報感受，更促成了已匯集200萬人樣本的“眾籌”菌群檢測項目。多年研究令他有底氣指出：發胖不是因為你意志力薄弱，而更可能是基因、菌群結構、家庭飲食、用藥、食品添加劑等多種因素的後果。
教給你應對紛繁信息的意識和方法
作者展示了橫斷面研究、小樣本觀察、對照組研究、長期跟蹤、薈萃分析等方法下的結論，評價各自的信度，令你面對一貫紛繁蕪雜的健康類內容時有章可循。
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目 錄
再版序 i
引 言 現代飲食危機 001
第一輯 轉變思路
第 1 章 標簽上沒有的成分 ：微生物 019
第 2 章 能量與熱量 028
第二輯 脂 肪
第 3 章 總脂肪 055
第 4 章 飽和脂肪 063
第 5 章 不飽和脂肪 097
第 6 章 反式脂肪 114
第三輯 蛋白質
第 7 章 動物蛋白 145
第 8 章 非動物蛋白 173
第 9 章 乳制品 184
第四輯 糖與甜
第 10 章 碳水化合物 ：糖 201
第 11 章 碳水化合物：不是糖的“糖類” 220
第 12 章 纖 維 241
第 13 章 人工甜味劑和防腐劑 263
第五輯 內有玄機
第 14 章 可可和咖啡因 275
第 15 章 酒 精 288
第 16 章 維生素 300
第六輯 當 心
第 17 章 可能含有抗生素 313
第 18 章 可能含有堅果 337
第 19 章 保鮮期 348
結 語 盤 點 353
致 謝 373
術語解釋 376
注 釋 387
譯名對照表 419 |
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作者：
蒂姆·斯佩克特（Tim Spector），倫敦國王學院遺傳流行病學家、營養科學家，微生物組學研究開拓者。在全球頂刊發表論文千余篇，屬於全球獲引用蕞多的1%科學家。主持全球蕞大的同卵雙胞胎研究（含1.3萬人數據）。英國國家健康研究所高級研究員。健康研究機構ZOE聯合創始人，新冠流行期間在該機構開發流調應用程序，成效顯著，因而獲頒大英官佐勳章（OBE）；該機構還在進行全球蕞大的隊列研究，囊括200多萬參與者。除學術寫作外亦有眾多普及文章、書籍發表，也是活躍的公共演講人。
譯者：
李超群，英國利茲大學應用翻譯專業碩士，華中科技大學同濟醫學院本科畢業。曾任英語教師、雜志編輯，現為自由譯者。除本書外，另譯有《戰鬥細胞》《顯微鏡下的室友》《大流行病（牛津通識讀本）》等。 |
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