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ISBN |
9787101144055 |
| 定价 |
RMB26.00 |
| 售价 |
RM28.60 |
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优惠价 |
RM20.02 * (-30%)
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作者 |
陳偉明
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出版社 |
中華書局
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出版日期 |
2020-06-01 |
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装订 |
平裝. 單色印刷. 19. |
| 库存量 |
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在袁枚的諸多愛好中，好味、好友、好游、好葺屋幾項都與他的好吃聯繫在一起。他的家廚是一代名廚王小余，二人之間有深厚的“知味”之交；他廣交賓朋，雲遊四野，得以遍嘗美食；辭官後隱居的隨園，是當地著名的食材生產基地。袁枚推崇飲食之道，四十年的美食實踐使他對食物原料的選擇與配搭、調味品的使用、烹飪火候的掌握、進食要求與步驟，了然於胸，循循有法。
在《隨園食單》中，袁枚用妙趣橫生的語言記述了流行於14—18世紀的326種南北菜肴飯點及美酒名茶，既有美食經驗與製作技藝的分享，又有飲食理論的總結，堪稱廚者之寶典、資深美食家的品鑒指南。
書中提出的本味為上、調和適中、飲食衛生等理論，對今天的飲食文化以及養生思想仍有極強的指導和借鑒意義。對飲食製作和餐桌上的一些陋習的批判，足以令人警醒。
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目錄
前言
序
卷一
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔淨須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
……
卷二
……
卷三
……
卷四
……
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袁枚（1716—1798），字子才，號簡齋、隨園老人。清乾隆才子、“性靈派”主將。著有《小倉山房集》《隨園詩話》《子不語》《隨園食單》等。
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