泰越料理精選99 - 城邦阅读花园


	在台灣，有關泰、緬、越的小館子越來越多，著迷於泰越香辣風味的人也越來越多，成了近年來台灣人上餐館的熱門選項。　　本書蒐集了最合乎台灣人口味的泰越料理經典菜式，讓你在家也可以做出泰越館子口味的美食。除了美食，還有南洋調味辛香料的介紹，以及採買地點，讓你面對寫滿南洋文字的瓶瓶罐罐，再也不會因為看不懂而買錯材料。對於南洋諸國的飲食風俗與餐桌禮儀，我們也依照不同國家與民族，做最詳盡的介紹。另外，本書還貼心的針對每道菜，標示出辣椒的辣度，讓喜歡吃辣的你，得到嗆辣過癮的口味；而對於較怕辣的人，也可以依據辣度顯示，選擇合乎自己口味的菜餚。　　除了泰國菜、越南小吃外，還有新加坡的肉骨茶與海南雞飯、印尼的巴東牛肉、緬甸的扣肉、雲南的大薄片，都是餐館內點菜率最高的料理，這些不可遺漏的美味，本書也都一一網羅。讓喜歡南洋料理的你，學到最完整的料理配方。　　喜歡吃酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？只要擁有本書，愛吃泰越料理的你，也能做出餐廳級的美味，天天吃香喝辣。本書特色　　◎詳細介紹各種南洋調味辛香料以及採買地點與網頁，讓讀者輕鬆購買。　　◎介紹南洋諸國的各種飲食文化與用餐禮儀，品嚐美味同時也入境隨俗。　　◎經典泰越醬料製作教學，做出比市面上更好吃的實用醬料。　　◎貼心的辣度標示，提供口味參考。作者簡介馮慶強　　■經歷　　台灣：異國天堂經營兼主廚/蘭城南洋料理研發總主廚/泰平天國行政主廚/醒吾技學院餐旅餐飲講座教授/鍋寶酷哥南洋美食網教學老師　　北美洲：月香樓越南料理主廚/銀湖南洋夜總會主廚　　泰國：金牛園泰式料理主廚　　■著作：「大廚醬料自己做」--南洋篇/「家常菜有撇步」


	目錄作者序-------------------------------2 編輯手記----------------------------3 多彩繽紛的南洋飲食-------------6 調味雜貨舖------------------------10 哪裡可以買到泰越食材？------15 泰國，金碧輝煌的國度飄洋過海的泰國美食------------18 泰國吃的文化．台灣的泰國餐廳．道地的泰式甜點飲品泰式調味料辣炒醬、涼拌醬、梅子醬------22 泰味米飯香米飯、南薑飯、茉莉香飯---23 涼拌海鮮---------------------------24 酸辣生蝦---------------------------25 鮮蝦粉絲沙拉---------------------26 涼拌青木瓜------------------------27 涼拌牛肉---------------------------28 泰北辣拌牛肉---------------------29 月亮蝦餅---------------------------30 金錢蝦餅---------------------------31 馬加魚餅---------------------------32 瑪莎曼豬子排---------------------33 紅咖哩雞肉------------------------34 綠咖哩椰汁牛---------------------35 咖哩炒紅蟳------------------------36 綠汁炒海鮮------------------------38 辣炒田雞---------------------------39 辣炒花枝---------------------------40 泰式辣味燒蝦---------------------41 辣炒牛肉---------------------------42 打拋豬肉---------------------------43 鐵板香辣海鮮---------------------44 辣炒高麗菜------------------------45 叢林烤牛肉------------------------46 檸檬烤豬肉------------------------47 泰式烤雞腿------------------------48 烤沙嗲------------------------------49 椒麻雞------------------------------50 泰式鍋粑---------------------------52 清蒸檸檬魚------------------------53 酥炸三味魚------------------------54 清蒸梅子魚------------------------56 泰北粉絲蝦煲---------------------57 蝦醬空心菜------------------------58 蝦醬高麗菜、蝦醬四季豆------59 脆皮炒芥蘭、蝦醬豆腐---------60 蝦醬炒飯---------------------------61 泰式鳳梨炒飯---------------------62 泰式炒河粉------------------------63 酸辣蝦湯---------------------------64 肉末冬粉湯------------------------66 南薑椰奶雞湯---------------------67 泰式火鍋---------------------------68 越南，湄公河畔的純白倩影法式風情的越南小吃------------72 越南美食大解析．越南美食在台灣道地簡單的越式甜點．越南餐館的生菜盤越式醬料與高湯魚露醬、酸牛醬、牛骨高湯---78 越式餐前小菜醃酸鳳爪、越式酸泡菜---------79 生牛肉河粉------------------------80 串燒牛肉乾拌麵------------------81 春卷乾拌米粉---------------------82 越式雞粥---------------------------83 越式排骨飯------------------------84 雞絲涼拌---------------------------85 酸肉皮絲---------------------------86 越式青木瓜------------------------87 茄汁牛腩麵包---------------------88 咖哩雞------------------------------90 越式三明治------------------------91 鮮蝦春卷---------------------------92 越式煎班燒------------------------93 香茅烤肉---------------------------94 香椰沙嗲牛肉---------------------95 蔗蝦---------------------------------96 蝦粿---------------------------------97 啤酒蝦------------------------------98 炸蝦肉餅---------------------------100 咖哩炒大蝦------------------------101 古法軟殼蟹------------------------102 魚酸湯------------------------------104 咖哩鴨血湯------------------------105 牛肉酸鍋--------------------------106 南洋，五彩繽紛的南洋眾國不可遺漏的南洋諸國-----------110 微麻微辣的雲南菜．豪邁吃肉的緬甸菜不見豬肉的印尼菜．美味聯合國的新加坡菜星洲薄餅--------------------------111 海南雞飯--------------------------112 星洲炒米粉-----------------------113 椒麻雞絲米線--------------------117 雲醬高麗菜、雲筍烘蛋--------119 涼拌雙色蛋-----------------------120 大薄片-----------------------------121 巴東牛肉--------------------------122 酸筍牛肉--------------------------123 緬甸扣肉--------------------------124 緬式咖哩腩煲--------------------125 星洲海鮮鍋-----------------------114 雲式海鮮豆腐煲-----------------118 肉骨茶-----------------------------116