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巴黎百年名店史托雷:主廚傑弗瑞.卡尼甜點之書

LE LIVRE DE PÂTISSERIE STOHRER PAR JEFFREY CAGNES
       
 
ISBN 9786263186972
定价 NT1400
售价 RM218.80
优惠价 RM181.60 *
作者 傑弗瑞‧卡尼
译者 韓書妍,Ying C. 陳穎(審定)
出版社 商周出版
出版日期 2024-09-05
装订 精裝. 全彩印刷. 184 页. 19.
库存量 海外库存
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巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號

法王路易十五糕點師尼古拉.史托雷1730年創立,法式西點名廚傑佛瑞.卡尼傳承,

十八世紀至今,承載近300年的傳統,

法式糕點最高殿堂,現代甜品店的先驅!
 

 

12款經典法式糕點配方,重現百年傳承的香甜滋味

.les BABAS 巴巴
.les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
.les BABKAS 巴布卡
.les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
.les ÉCLAIRS 閃電泡芙
.les PAVLOVAS 帕芙洛娃
.les GALETTES 國王派
.les PUITS D’AMOUR 愛之井
.les TARTES 塔類
.les MILLEFEUILLES 千層派
.les PARIS-BREST 巴黎-布列斯特
.les BÛCHES 樹幹蛋糕
 

尼古拉.史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點,還將泡芙麵糊變化各種造型,創作出現代化甜點業的形式,
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人--糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
 

在這本書中,主廚傑弗瑞.卡尼添加個人風格和創造力,以絕妙的手藝改良、改變技術,
但絕不冒險使配方走味,遵循傳統的同時,也不斷追求卓越。
只要走進史托雷,就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴!
 

專業審定

Ying C. 陳穎

 

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All YU can bake 法式甜點師  Eva Yu 游舒涵

ISM主義甜時創辦人、灣聲 樂團大提琴客座首席 陳世霖 

飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

 

12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片,

西點愛好者及專業甜點師必讀之作!

 

 
     
     
     

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