中醫飲食保健學 - 城邦阅读花园


	本書是在中醫學理論指導下，從“醫食同源”“藥食同用”的思想觀念出發，研究飲食與保持和增進人體健康以及防治疾病關係的理論與方法，並用這種理論與方法指導人們飲食保健活動的一門應用性學科。本教材分為總論、保健食物及保健食物應用三個部分，分別從基本概念、基本理論知識點、具體食物和實際運用等多個方面，理論與實踐，傳統與現在等多個層次進行闡述。



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	目錄上篇總論第一章中醫飲食保健學概論 1 第一節中醫飲食保健學的概念和內容 2 一、概念 2 二、內容 4 三、相關概念 5 第二節中醫飲食保健學的發展簡史 6 一、飲食保健的起源 6 二、歷代中醫飲食保健學的發展概況 7 三、現代中醫飲食保健學的發展 14 第三節中醫飲食保健學基本特點 16 一、整體飲食保健觀 17 二、辨體與辨證施膳飲食保健觀 18 三、脾胃為本飲食保健觀 19 第四節中醫飲食保健學研究方法 20 一、文獻研究 20 二、實驗研究 21 三、實踐研究 22 第五節中醫飲食保健學與相關學科的關係 22 一、中醫飲食保健學與西方近代營養學 22 二、中醫飲食保健學與中國烹飪學 23 總結 25 思考題 26 第二章中醫飲食保健學基礎理論 27 第一節飲食保健基本原則 28 一、調和陰陽 28 二、扶正祛邪 28 三、三因制宜 29 第二節食物與保健概述 30 一、食物與保健食物 30 二、食物的保健學分類 31 第三節食物的性能 31 一、食物的四氣與作用 31 二、食物的五味與作用 32 三、食物的升降浮沉與作用 33 四、食物的歸經與作用 34 五、以髒補髒 35 第四節食物的炮製與烹調 36 一、炮製與烹調的目的 36 二、常用炮製方法 37 三、烹調基本原則 37 第五節食物的配伍與禁忌 38 一、食物的配伍 38 二、保健食譜的配方原則 39 三、飲食禁忌 39 總結 41 思考題 41 中篇食物與養生第三章補養類食物 43 第一節補氣類食物 44 一、山藥（附：番薯） 44 二、大棗（附：酸棗、黑棗） 46 三、栗子 47 四、雞肉 48 五、蜂蜜（附：蜂乳） 50 六、白扁豆（附：扁豆衣、白扁豆花） 51 七、豬肚（附：牛肚、羊肚） 52 八、豬腎（附：牛腎、羊腎） 54 九、牛肉（附：霞天膏） 55 十、鱖魚 56 十一、鱔魚 56 五、牡蠣肉 91 六、松子 91 七、烏骨雞 92 八、玉竹 93 九、鴨肉（附：洋鴨、綠頭鴨肉、鵝肉） 94 十、豬腦（附：牛腦、羊腦、兔腦） 96 十一、牛乳（附：羊乳） 96 十二、鱉肉（附：鱉卵、鱉血、鱉甲膠） 98 十三、龜肉（附：龜血、龜板膠） 99 十四、鮑魚 100 十五、鰻鱺魚 101 十六、魚鰾 102 十七、桑葚 103 十八、蟶肉 103 十九、淡菜 104 二十、江瑤柱 105 二十一、哈蟆油 106 二十二、銀耳（附：黃木耳） 107 二十三、燕窩 108 二十四、向日葵子 108 二十五、雞蛋（附：雞蛋白、雞蛋黃、雞仔蛋、鳳凰衣、鴨蛋） 109 二十六、豬肉（附：火腿） 111 總結 113 思考題 113 第四章溫裡類食物 115 一、韭菜（附：韭根） 116 二、肉桂 117 三、乾薑（附：炮姜、高良薑） 118 四、花椒（附：椒目） 119 五、小茴香（附：茴香葉、八角茴香） 120 六、胡椒 121 七、鱅魚 122 八、草魚 123 九、辣椒 124 十、赤砂糖 124 十一、鰱魚 125 十二、山柰 126 十三、蓽茇 126 總結 127 思考題 127 第五章理氣類食物 129 一、薤白 130 二、橘皮（附：青皮、橘、橘餅、橘絡、橘核） 131 三、佛手 132 四、刀豆（附：刀豆殼） 133 五、香櫞（附：香櫞露） 134 六、茉莉花（附：茉莉花露） 135 七、豌豆 135 八、蕪青 136 九、木香 137 十、白梅花 137 十一、玫瑰花（附：玫瑰花露） 138 十二、蕎麥 139 總結 140 思考題 140 第六章理血類食物 141 第一節止血類食物 142 一、小薊 142 二、槐花（槐米） 143 三、鮮白茅根 143 四、黑木耳 144 五、馬蘭 145 六、藕（附：藕粉、藕節） 146 七、蕹菜 148 八、茄子（附：茄蒂） 149 九、豬腸 150 第二節活血類食物 150 一、桃仁 150 二、薑黃 151 三、芸薹（附：油菜子油） 152 四、菾菜根（附：莙達菜） 153 五、河蟹（附：蟹爪） 154 六、醋 154 七、紅花（附：紅花子油） 155 八、慈姑 156 總結 157 思考題 157 第七章消食類食物 159 一、蘿蔔（附：萊菔子、蘿蔔葉） 160 二、山楂 162 三、雞內金（附：鴨肫衣） 162 四、麥芽（附：大麥） 163 五、豬脾（附：牛脾） 164 六、穀芽 165 七、鍋焦 165 總結 166 思考題 166 第八章祛濕類食物 167 第一節利水滲濕類食物 168 一、茯苓 168 二、薏苡仁 169 三、赤小豆（附：赤小豆芽、赤小豆花） 170 四、鯉魚 171 五、冬瓜（附：冬瓜皮） 172 六、冬葵葉 173 七、薺菜（附：薺菜花） 174 八、南苜蓿 175 九、金針菜 176 十、萵苣 177 十一、茵陳蒿 177 十二、鯽魚 178 十三、鱧魚 179 十四、枳椇子 180 第二節芳香化濕類食物 181 一、砂仁（附：砂仁殼、砂仁花） 181 二、白豆蔻（附：豆蔻殼、豆蔻花） 182 三、草豆蔻 183 四、草果 184 五、藿香 184 第三節祛風濕類食物 185 一、海棠 185 二、木瓜 186 三、烏梢蛇 187 四、鹿蹄肉 187 五、蟒蛇肉（附：黃梢蛇） 188 六、金環蛇 189 七、五加皮酒 189 總結 189 思考題 190 第九章清熱類食物 191 一、馬齒莧 192 二、金銀花（附：銀花露） 193 三、西瓜（附：西瓜皮、西瓜子仁） 194 四、蒲公英 195 五、橄欖（附：橄欖仁） 196 六、莧菜 197 七、菘菜（附：幹冬菜） 198 八、茭白（附：菰米） 199 九、苦瓜 200 十、黃瓜（附：生瓜、越瓜、地瓜） 200 十一、水芹 201 十二、椿葉 202 十三、香蕉 203 十四、甘蔗 203 十五、蓴菜 204 十六、蚌肉 205 十七、粟米（附：陳粟米、粟米泔汁、粟芽） 206 十八、綠豆（附：綠豆芽、綠豆皮、綠豆粉） 207 十九、豆腐（附：豆腐漿、豆腐皮） 208 第十一章解表類食物 239 第一節辛溫解表類食物 240 一、紫蘇葉（附：紫蘇梗） 240 二、生薑（附：生薑皮） 241 三、香薷 242 四、白芷 243 五、蔥白（附：蔥葉） 244 六、荊芥 245 七、芫荽 246 第二節辛涼解表類食物 246 一、菊花（附：菊花苗） 246 二、桑葉 248 三、薄荷 248 四、葛根（附：葛粉、葛花） 249 五、淡豆豉（附：大豆黃卷） 250 總結 251 思考題 251 第十二章收澀類食物 253 一、肉豆蔻 254 二、蓮子（附：荷葉、蓮子心） 254 三、芡實 256 四、烏梅（附：白梅） 257 五、覆盆子 258 六、豬脬 259 七、酸石榴（附：甜石榴、石榴皮、石榴花） 259 八、浮小麥 260 九、雞腸 261 總結 261 思考題 261 第十三章其他類食物 263 一、酸棗仁 264 二、榧子 265 三、南瓜子（附：南瓜） 265 四、使君子 267 五、檳榔 267 六、小麥（附：小麥麩、蒸餅） 268 七、旱芹 269 八、大蒜（附：洋蔥） 270 九、甘藍（附：苤藍） 272 十、白飯豆（附：黃大豆） 273 總結 273 思考題 273 第十四章常用食療藥膳中藥材 275 一、人參 276 二、黨參 277 三、西洋參 279 四、黃芪 280 五、肉蓯蓉 281 六、鐵皮石斛 282 七、山茱萸 283 八、何首烏（附：白首烏） 284 九、甘草 285 十、火麻仁 286 十一、郁李仁 287 十二、代代花 288 十三、丁香 288 十四、余甘子 289 十五、橘紅 290 十六、益智仁 291 十七、菊苣 292 十八、黃芥子 292 十九、蝮蛇 293 二十、當歸 293 二十一、西紅花 294 二十二、靈芝 295 二十三、天麻 296 二十四、杜仲（附：杜仲葉） 298 二十五、地黃 299 總結 300 思考題 300 二、濕熱質特徵 313 三、濕熱質的判定方法 314 四、濕熱質危害及發病傾向 314 五、濕熱質的飲食養生 314 第七節血瘀質判定及飲食養生 315 一、血瘀質的概念及形成機制 315 二、血瘀質特徵 316 三、血瘀質的判定方法 316 四、血瘀質危害及發病傾向 316 五、血瘀質的飲食養生 316 第八節氣鬱質判定及飲食養生 317 一、氣鬱質的概念及形成機制 317 二、氣鬱質特徵 318 三、氣鬱質的判定方法 318 四、氣鬱質危害及發病傾向 319 五、氣鬱質的飲食養生 319 第九節特稟質判定及飲食養生 320 一、特稟質的概念及形成機制 320 二、特稟質特徵 320 三、特稟質的判定方法 320 四、特稟質危害及發病傾向 321 五、特稟質的飲食養生 321 總結 322 思考題 322 第十六章四時與區域飲食養生與應用 323 第一節四時飲食養生 324 一、春季飲食養生 324 二、夏季飲食養生 325 三、秋季飲食養生 326 四、冬季飲食養生 326 第二節區域飲食養生 327 一、北方飲食養生 327 二、南方飲食養生 328 總結 328 思考題 329 第十七章婦女飲食養生與應用 331 第一節經期飲食養生 332 一、日常飲食養生 332 二、經期飲食宜忌 333 第二節孕期及臨產飲食養生 334 一、孕期飲食養生 334 二、孕期飲食宜忌 335 三、臨產飲食養生 338 第三節產後及哺乳期飲食養生 339 一、產後飲食養生 339 二、產後飲食宜忌 340 三、哺乳期飲食養生（附：回乳） 341 總結 342 思考題 342 第十八章小兒飲食養生與應用 343 第一節小兒年齡分期 344 一、初生兒 344 二、乳兒 344 三、幼兒 344 四、幼童 345 五、學童 345 第二節小兒飲食養生 345 一、補氣健脾 345 二、補腎益精 346 三、防治腸道寄生蟲病 346 第三節小兒飲食宜忌 346 一、注重合理烹飪 347 二、宜用血肉有情之品 347 三、宜少食多餐 347 四、不宜生冷寒涼 347 五、不宜辛熱苦伐 347 總結 348 思考題 348 第十九章老年飲食養生與應用 349 第一節人類的天年 350 一、天年的壽數 350 二、飲食與天年 350 第二節延年益壽飲食 351 一、補腎 352 二、養肝 352 三、健脾 352 第三節老年人飲食宜忌 353 一、烹調宜煮不宜炸 353 二、飲食宜軟不宜硬 354 三、調味宜清淡不宜過偏 354 四、老年宜用粥養 354 五、進食宜少葷多素 354 六、食性宜少寒多溫 354 七、進食宜少食多餐 354 第四節飲酒與飲茶宜忌 355 一、飲酒宜忌 355 二、飲茶宜忌 356 總結 357 思考題 358