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ISBN |
9789862515051 |
| 定价 |
NT460 |
| 售价 |
RM71.90 |
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优惠价 |
RM63.99 *
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作者 |
河田勝彥
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| 译者 |
鄭台欣 |
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出版社 |
臺灣東販
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出版日期 |
2011-06-24 |
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装订 |
平裝. 單色印刷. 144 页. 25.7. |
| 库存量 |
已搶購一空目前無法購買 |
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對於法式甜點的製作者與愛好者來說，這絕對是一本必讀的經典好書。
本書介紹38種經典法式甜點，讓喜愛甜點的讀者可以從製作過程和成品照片中，認識法式甜點之所以可以歷經時代變化卻永不褪色的原因。即使在今天，甜點師傅們仍然能從古老的法式甜點中找到源源不絕的創作靈感。以「古典」、「近代」、「現代」三大分類來思考，並串以每個時代最具代表意義的料理人生平，藉由人物面貌的描繪，帶出每款甜點的起源與變化。作者對於料理的深厚知識與敏銳觀察，不時跳躍於字裡行間，令人對奧妙的甜點世界神往不已。
本書由東京甜點名廚河田勝彥耗費三年完成。他集結旅法十年所見所聞，並考察大量文獻，經過不斷調整，才得以呈現出最完美的法式風貌。38道食譜中，每一個細節無不沉積著歷史的光澤，身處現代的人們才得以跨越時空隔閡，一窺流傳數百年的法式風情，一方面也藉此向所有曾經創下奇蹟的偉大料理人致上最高敬意。
本書特色
．圖片精美，將每款甜點當作「經典」來尊貴呈現。
．製作步驟清楚易讀，致力於忠實重現古老食譜。
．作者對料理歷史研究甚深，以時代分類，串織歷史名廚的生平。條理分明，深入淺出。
作者簡介
河田勝彥
生於1944年。1966年起遠赴法國修業10年，歷經多間甜點店、餐廳、飯店的修習，工作之餘則親自走訪各地，蒐羅大量鄉土甜點。歸國前，他已是巴黎希爾頓飯店的甜點主廚。回到日本後，曾任巧克力和花式小蛋糕批發，1981年起在東京尾山台開設甜點專賣店「AU BON VIEUX TEMPS」（老時光），以法國傳統甜點為主要商品，是日本少數具備高超技術的本格派法式甜點店，至今仍在業界享有美譽無數。
河田勝彥長年於業界刊物發表大量法式甜點技術理論，被視為日本甜點界最權威的名廚之一。他至今仍持續研究傳統甜點，追求新作靈感。其努力不懈、持續著述的姿態，深深影響了日本的許多甜點師傅。 |
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目錄
2前言
8古典甜點
50近代甜點
94傳統甜點
141結語
142有關河田勝彥與AU BON VIEUX TEMPS
143參考文獻與書目 |
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