江口和明令人無法抗拒的美味甜點課：日本人氣甜點主廚傳授的獨家秘訣，新手也能做出經典甜點

前言
不會失敗的新知識！製作甜點的嶄新訣竅
製作甜點的成功捷徑 基本工具
只需要使用這個食材就能成就美味的關鍵 基本材料
關於保存

CHAPTER.1 經典款甜點
絕對不會失敗！最高等級的「海綿蛋糕」
讓甜點層次升級！「鮮奶油」的打發方法
不需要抹面和糖漿！最高等級的「草莓奶油蛋糕」
不會鬆散！濕潤口感「蛋糕捲」
鬆軟鬆軟入口即化 「高級巧克力奶油蛋糕」
只需要攪拌！不需要鮮奶油！「濃醇巧克力蛋糕」
不使用沙拉油！不會塌陷的「戚風蛋糕」
奢華濃郁的「巧克力戚風蛋糕」
伯爵茶香十足 「皇家奶茶戚風蛋糕」
只需要攪拌製成的正統口味 「巴斯克起司蛋糕」
輕鬆做出可愛的大理石紋路 「草莓生起司蛋糕」
酥脆外皮和濃郁卡士達醬雙重享受 「餅乾泡芙」

CHAPTER.2 常溫甜點＆巧克力
只需要1顆雞蛋製作 剛剛出爐的「瑪德蓮」
運用蛋白製作的甜點 焦化奶油「費南雪」
只需要攪拌和烘烤 「巧克力柑橘瑪芬蛋糕」
只需要攪拌 濕潤口感超濃郁「巧克力磅蛋糕」
「清爽檸檬香糖霜蛋糕」
只需要3種材料 超正統「松露巧克力」
酥脆濃郁的幸福口感 「生巧克力夾心餅乾」
可以自由變化的「萬用餅乾」

CHAPTER.3 人氣款甜點
不使用起司 鬆軟鬆軟「舒芙蕾起司蛋糕」
不需要烤箱。超快速製成 絕品「反烤蘋果塔」
不需要沙拉油 口感鬆軟有勁「台灣古早味蛋糕」
懷舊扎實口感 美味「喫茶店布丁」
不需要經過一晚的靜置 可以在家快速做出的「可麗露」
放涼也很美味 「爆漿熔岩巧克力」
最高等級的簡易版 「牛奶風味馬卡龍」

食材別索引

作者簡介



江口和明

　　DEL’IMMO甜點＆咖啡主廚

　　東京出生。父親是和食料理家，母親是營養師，在這樣的生長環境下培養出對於食物的情感。運用巧克力師修業習得的經驗和技術，每天持續磨練巧克力甜點的創作。不只講究食材，也不段鑽研精緻的技巧，創作出無數作品，每一件作品都具有嶄新的美感。製菓專門學校畢業後，進入「涉谷 FRANÇAIS」工作。之後，在東京、神戶的高級巧克力店累積經驗。在比利時Antwerp的巧克力老店「DelReY」本店研修，獲取其它業種的商品開發經驗。26歲的時候，為了學習服務和各種經營的技巧，進入GLOBAL-DINNING工作，掌管「Decadence du Chocolat」等甜點部門。2013年， DEL’IMMO開設，赴任甜點師和巧克力師。2020年2月起，經營YouTube頻道。藉著介紹「甜點製作」的仔細解說，以及不需要拘泥既定作法的限制，專業背景所設計的簡易技巧，獲得廣大的迴響，現在訂閱人數超過27萬人。

　　DEL’IMMO HP de-limmo.jp/

　　YouTube KAZUAKI EGUCHI
　　Twitter ＠EguchiKazuaki
　　Instagram ＠eguchikazuaki



譯者簡介



J.J.CHIEN

　　男子製本所主理人，不是在編輯，就是在翻譯，也設計畫圖。烘焙新手一枚。 [email protected]