| |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ISBN |
E9789865082932 |
| 定价 |
NT266 |
| 售价 |
RM41.23 |
|
作者 |
齋藤勝裕
|
|
出版社 |
遠足文化
|
|
出版日期 |
2024-07-30 |
| 库存量 |
有库存
此商品为电子书，订单确认收到后将发送兑换码至电子信箱。 |
| |
电子书试读
本书为流动版面EPUB格式，适合用 mooInk、手机、平板及电脑阅读（无法在其他阅读器上阅读），不能下载及打印。需登录第三方网站readmoo.com兑换及阅读。
|
| |
放入下次购买清单 |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
| |
從吃喝入口的食物與飲料，
到研製各項生活用品的產業面，
日本知名學者細細解說，帶你優遊發酵的世界。
----------------------
你分得清楚食物的發酵與腐敗嗎？
想要了解「發酵」這回事，讀這一本就夠啦！
發酵食品有哪些呢？味噌、醬油、納豆、柴魚、漬物等等傳統食品之外，還有麵包、起司、優格、香腸、醃菜等世界各地的種種食物。此外，日本酒、燒酌、啤酒、葡萄酒、威士忌等酒精飲料也都是發酵食，更別提茶葉、咖啡等等日常飲品了。
關於發酵，不僅僅是製作食品時或者相關從業人員該懂的事，食、衣、住、用都離不開「發酵」的人們，若能理解發酵，更可以吃得安心、喝得歡喜，日常更便利、生活更有趣。
身為化學家的作者，從碳水化合物、蛋白質、微生物等基礎知識開始，深入淺出地講解調味品、肉類、魚類、植物、乳製品等各種食品的發酵機制，更完整細述了農業、織物、能源、現代化學與發酵技術之間的關係。
作者簡介
齋藤勝裕
1945年5月3日出生。1974年東北大學研究所理學研究科博士課程修畢。現為名古屋市立大學特任教授、愛知學院大學客座教授、金城學院大學客座教授、名古屋產業化學研究所上席研究員、名城大學兼任講師、中部大學講師、名古屋工業大學名譽教授等。
理學博士，研究領域為有機化學、物理化學、光化學、超分子化學。著有「絕對能懂化學系列」全18冊（講談社）、「了解化學系列」全16冊（東京化學同人）、「了解×理解！化學系列」全14冊（OHM社）、《漫畫有機化學》、《毒的科學》、《科學料理》、《輕鬆理解「化學」》、《理解元素、理解化學》等，超過200冊。
譯者簡介
林美琪
於出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，嗜譯小說、散文，樂譯勵志、養生等實用書，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。
譯作百本，歡迎賜教：mickeylin1966@yahoo.com.tw
目錄列表:目錄 封面
前言
第1章 微生物帶來的禮物——發酵食品！
第2章 發酵究竟是什麼？
第3章 以科學的觀點看食品的成分
第4章 以科學觀點看味覺與調味料的關係
第5章 進一步認識味噌、醬油等發酵調味料
第6章 發酵具有提出蔬菜美味的力量
第7章 魚介類的美味來自發酵
第8章 肉的美味與發酵有什麼關係呢？
第9章 乳製品類的發酵食品有哪些？
第10章 發酵的綠茶、紅茶與點心，是怎麼做的？
第11章 探索「酒與發酵」的關係
第12章 食衣住行中的「衣與住」，也有發酵的功勞？
第13章 現代化學產業與發酵
版權
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
購買電子書注意事項：
1. 此電子書閱讀服務配套由台灣「Readmoo讀墨電子書」提供。
2. 電子書為虛擬商品，無實體物品，格式為流動版面EPUB，適合用 mooInk電子閱讀器、手機、平板及電腦閱讀。
3. 訂單確認交易成功後，將以電子郵件寄送「電子書兌換碼」，您亦可於城邦閱讀花園網路書店「會員專區」查詢。
4. 憑電子書兌換碼可於「Readmoo讀墨電子書」兌換該本電子書。請前往「Readmoo讀墨電子書」專屬頁面，註冊成為會員并依循頁面顯示的流程進行兌換。
兌換網址：https://readmoo.com/redeem
5. 電子書兌換碼不限本人使用，惟僅限使用一次，並僅適用於 「Readmoo讀墨電子書」。
6. 購買后不得辦理退貨，也無法退費。
7. 更多電子書相關資訊及常見問題請參考客服中心。 |
|
| |
|
|
|
