日本尋味記（一）

　　中國與日本有著悠久的交往歷史，文化和物產的傳播令兩國一衣帶水。然而，日本的島國屬性注定這塊孤懸大洋的土地必將另闢蹊徑，飲食文化上亦如此。

 

　　礙於語言不通，乃至兩國文化同中有異的複雜關係，很多人光顧日本料理時，往往「食」其然而不知其所以然。愛吃的人未必懂吃，味蕾的滿足，只能算是口腹之欲；懂得理解和欣賞一種食物背後的精神，才稱得上是享受美食。

 

　　所幸本書作者集愛吃、懂吃於一身，將他日本尋味的點點滴滴匯集成文，從餐廳特色、名廚故事和烹飪理念，到食材選用和烹飪手法，乃至日本料理特有的儀式感背後的文化底蘊，為讀者娓娓道來。

推薦序一

推薦序二

代自序——當時只道是尋常

 

築地市場的清晨

鄰舍舊京味——京味

風來松度龍吟曲——龍吟本店

神保町的殘響——神保町傳

壽司與江戶前

與小野二郎面對面的四十五分鐘——すきやばし次郎

木村師傅的時光寶盒——すし喜邑（㐂邑）

此時無聲勝有聲——日本橋蛎殻町すぎた

平凡與偉大的微妙界限——鮨さいとう

野田岩的午餐速寫——野田岩

正是河豚欲上時——ふぐ福治

兩京之間的西班牙風情——Acá 1°

一段女主廚的獨白——Été

 

四百年前，京都南禪寺畔——瓢亭本店

嵐山晚春雨，渡月吉兆影——吉兆嵐山本店

未果，為結——菊乃井本店＆露庵菊乃井

吉泉的座上客——吉泉

何妨吟嘯且徐行——緖方

 

不辭山行三百里，只為魚肥松茸香——比良山莊

踏雪尋熊冬趣味，有驚無險比良嶽——比良山莊

 

附錄：香港日本料理簡史

參考文獻

 

 

　　浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。金融從業者；飲食作家，著有《香港談食錄》兩卷，《香港地方志．飲食卷》撰稿人；文學翻譯，已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可以將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」；2014年開設公眾號「走走吃吃」。