四季素食：108道歡喜自在的精進料理

做菜是很靈活的，而做素菜就更需要發揮創意。

　　作者林美慧老師在書中精選108道精緻素菜，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴，更將作法化繁為簡，讓人一目瞭然。

　　全書分為「圓融之味」、「馥郁之味」、「清雅之味」、「繽紛之味」四大篇章，包括筵席料理、精緻小菜、傳統小吃、美味甜品等，巧妙運用各種食材的特性，變化出美味、健康又豐富的精進素食料理。讓您不用五辛調味也能烹調出一桌既豐盛又自然的素食饗宴。

本書特色

　　● 因為素食的材料有限，而且不能加入五辛（蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠 [ 又叫阿魏，產於印度 ]），因此作者特別在書中提點可以用其他材料代替，如以薑末、香菇來爆香提味，或是加糖、香油增加鮮甜香味。另外也提供如何以素食材取代葷食，如「糖醋排骨」就可以蓮藕塞入油條來取代排骨等。

　　● 全書分為四大篇章，上至擺桌大菜（鮑魚西生菜、咕咾素肉、素蝦鬆），下至家常小吃（芋頭米粉湯、素滷肉飯、炸春捲），一共108道佳肴，足以滿足各大小場合或是素食愛好者的需求。

　　● 每道菜除了有基本的材料、調味料及作法之外，更在最後增加一則「精進之道」，不但提點讀者作菜時應注意的事項，更清楚說明食材的處理方式。即使是鮮少下廚者也能馬上抓住要領。

作者簡介

林美慧

　　知名的烹飪專家。現任中正、萬華、信義、內湖社區大學烹飪講師。目前除了是中天「冰冰好料理」、東風「料理美食王」、TVBS「吃飯皇帝大」、民視「消費高手」「台灣好厝邊」、東森「消費咕咕樂」等節目的固定來賓外，還在中廣寶島網「快樂總舖師」單元擔任主講。著作等身，目前有82本暢銷食譜。

part 1 圓融之味
1.翡翠栗子香菇
2.百合金花．白玉青椒
3.松子炒蘆筍．百合炒蘆筍
4.茭白春色．十香菜
5.百菇獻瑞．五行蔬菜湯
6.芽白燴腐衣．雪菜百頁
7.碧玉蒟蒻．鮮炒翠玉筍
8.油燜香冬．番茄燒冬瓜
9.酸辣木耳．腰果拌四寶
10.金菇五絲．如意香鬆
11.香辣臭豆腐．碎肉炒酸豆
12.素燴全家福
13.南瓜炒米粉．素肉羹
14.鮑魚西生菜．紅燒烤麩

part 2 馥郁之味
1.東坡素肉
2.素鱔糊．素鰻魚
3.香酥素肉排．美味素魚排
4.桂花素魚翅．沙茶素腰花
5.素蝦鬆
6.藕片素肉捲．火腿牛蒡捲
7.素燒鵝
8.虎皮素蝦球．素香腸
9.素蝦仁．素炒雞肫
10.三杯小卷
11.糖醋素排骨．咕咾素肉
12.素肉乾
13.烤素方
14.麻辣豆魚．一品黃雀．麻辣百頁豆腐

part 3 清雅之味
1.苜蓿芽捲．河粉紫菜捲
2.荷香蓮子．蓮子飄香
3.南瓜沙拉．焗蘑菇
4.樹子燜苦瓜．苦瓜炒茄子
5.味噌秋葵．香酥秋葵
6.萬年長青
7.竹笙燴絲瓜
8.翡翠瓊漿．羅漢果藕片湯
9.龍飛鳳舞羹．素魚翅羹
10.鍋貼豆腐．脆皮豆腐．紫菜相思捲
11.稻禾壽司．花壽司
12.山藥披薩．山藥壽司
13.山藥甜粥．桂花八寶粥
14.糯米捲尖．桂花江米藕

part 4 繽紛之味
1.炸春捲．香椿煎餅
2.蚵仔麵線．牛肉麵．乾拌麵
3.阿給．棺材板
4.肉圓．割包
5.芋頭米粉湯．米苔目．泡菜拉麵．味噌拉麵
6.素肉粽．豆沙粽
7.粿粽．鹼粽
8.糯米燒賣．四色燒賣
9.素滷肉飯．紅糟油飯
10.珊瑚蒸餃．翡翠蒸餃．鹿港芋粿
11.香酥鍋貼．芝麻生煎包
12.牛蒡煎餅．雁餅．紅麴甜米糕．紅豆甜米糕
13.芝麻球．黃金蛋
14.武大郎炊餅．黑豆倫敦糕
15.蓮子糕．花生糖