味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。
川菜味型包含兩個基本的烹調概念，味與調味方法。
擁有此書，您將熟悉冷、熱菜32種味型，應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。
一次搞懂味型！！！輕鬆創新料理獨具特色、美味的各式佳餚
【料理美味川菜的五堂必修課】
第一堂 解析調味的目的
調味的目的是讓飲食成為美食。
第二堂 認識川菜的「味」與調味品
見識川菜的八種基本「味」和調味品。
第三堂 初探川菜調味的基本方法與技巧
掌握調味的技巧和成品的風味與品質。
第四堂 熟悉川菜複合味型的製作方法及運用
學會分辨32種冷熱菜基本複合味型的異同與基本調理方法。
第五堂 川菜味型的延伸、應用與創新
讓您認識並學會160種變化味型的風味特色、應用與烹調。
再附帶教您26種常用川味沾醬的配製，認識調味的關鍵知識！
作者簡介
冉雨
重慶萬州人。
中國烹飪名師，中國烹協會員。從事烹飪工作35年。
精通川菜，旁通粵菜，善於接受現代理念，開拓創新能力強，也善於研究川菜味型。其代表菜有「福壽蟲草鴨」、「家鄉魚星花」、「乾燒遼參」、「鮑汁駝掌」。
事廚期間，主持過各式國際級高級中式宴會、西式餐會，接待過世界銀行及美國、新加坡、日本、俄羅斯、加拿大等國高級代表團。
曾任四川石油賓館行政總廚，成都心族賓館顧問，成都天府賓館總廚，成都雙流機場海鮮大酒樓總廚，成都明鑫酒樓總廚，江蘇常州蘭陵大廈火鍋廣場總廚，北京天惠宏美食娛樂城總廚，上海虹口外婆鄉村菜顧問。
自1991年至2001年連任兩屆四川烹飪協會理事。1995年獲四川企業川菜大賽熱菜金牌。2002年獲全國廚師節川菜大賽熱菜金獎、金廚獎。 |
