2008臺灣飲食文選

　　2008最精采的飲食文學作品集！

　　看看這些作家、食家們，吃什麼、喝什麼，又為了什麼飲食而偷偷落淚或鞠躬盡瘁----

　　《2008臺灣飲食文選》從食物的美味，到難忘的滋味，還有餐飲業背後的真實故事。選文不僅寫食物，也寫人們在食物背後的真感情。共分為「故事」、「農牧獵」、「逛市場」、「餐飲業」、「廚房」、「養生飲膳」、「飲料」、「品味」、「回味」八大類。為臺灣2008年公開發表過的飲食文學精華。

編者簡介

焦桐

　　飲食文化專家，「二魚文化」事業、《飲食雜誌》創辦人。1956年生於高雄市，已出版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》及散文《我邂逅了一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》、《我的房事》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動：1977~世紀末》等等十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外出版。

　　編有《臺灣飲食文選》、年度飲食文選、《星級名廚的料理秘訣》等等及各種文選三十餘種，擔任年度餐館評鑑評審團召集人。長期擔任文學傳播工作，現任馬來西亞「星洲媒體集團」（《星洲日報》、《光明日報》）、「南洋報業集團」（《南洋商報》、《中國報》）、香港《明報》集團、《亞洲週刊》編務顧問，並任臺灣飲食文化協會理事長、中央大學中文系副教授。

編選序　 6

故事
鄭培凱 牛扒與牛排　10
韓良露 圓環滄桑　12

農牧獵
楊方儒 水蜜桃妹妹和她的荒山有機夢　18
廖鴻基 拒吃仔魚　22
廖怡景 米后林翠蘭：豐收，從腳踏實地開始　25
韓良露 現代杜康釀醋：魚池鄉奇人賴鴻文　30

逛市場
胡弦 馬齒菜　34
林清玄 吃臺灣水果的幸福　36

餐飲業
萬蓓琳 瓜子闖王—林墾　40
劉俞青 臺灣糖王—豐年果糖長銷二十年的祕密　46
萬蓓琳 冰飲連鎖產業　54
劉俞青 鼎泰豐：小籠包奇蹟　64
楊子葆 一場完整的小籠包文化表演　76
樓永堅 借鏡臺灣酪農管理經驗　81

廚房
萬蓓琳 尾牙天王水蛙師　84
石曉楓 烹調作為一種慰藉　89
陳靜宜 吳華俠25歲：北京活文物　92

飲料
林殿理 論　醒酒之必要　96
楊子葆 金聖歎式品酒　98

養生飲膳
陳威達 覺醒飲食觀　104
黃幸妮 夏日最讚的涼拌飲食　107

品味
舒國治 十項最具臺北性格的吃食　112
韓良憶 食蔥有時　121
王宣一 臺灣牛肉麵　124
焦　桐 論素食　138
李長聲 日食三帖　152
曾郁雯 食樂地圖　158

回味
施善繼 三層　172
顏艾琳 跟著阿嬤過年　174
歐陽應霽 絕望之汁　177
徐國能 蘋果麵包　179
劉克襄 老薑母的薟味　181
王思迅 羊肉麵與糖火燒　183