川菜烹飪事典(上) - 城邦阅读花园


	《川菜烹飪事典》是第一部全面介紹四川的烹飪文化、飲食歷史、烹調技藝和相關烹飪科學知識的工具書。　　本書邀集多位烹飪名師和飲食文化學者共同撰編，以其豐富的烹飪史料、實用的烹調知識和技法，廣受烹飪工作者、烹飪愛好者的喜愛。從1985年初版以來至1999年出版了修訂本，共印刷再版超過二十萬冊。這次針對台灣讀者，由台灣團隊加註新編、版本加大易讀的繁體本審慎出版，飲食家們千萬不容錯過！ § 川菜烹飪事典 § 兩岸三地〔唯一兼備〕川菜烹飪與文化內涵的專業書中國大陸熱賣超過200,000本台灣料理界名師明道大學餐旅管理學系系主任沙荃台灣美食藝術交流協會理事長郭主義美食天下雜誌社社長許堂仁中華國際觀光教育學會資深顧問兼講師張榮宗聯手強力推薦（按姓氏筆劃排列）本書是完整撰編的川菜大百科，整套內容共收錄詞目3890條是烹飪技術人員、教學工作者﹝非看不可﹞ 更是往來兩岸三地發展的餐飲業者之﹝煉金寶典﹞ § 3月隆重推出 § 川菜烹飪事典?上輯 119種【刀工技法】幻化出餐桌上的食之美景 504種【烹飪原料】和24種【味型】變化出川菜的百菜百味 961個要成為兩岸料理行家【不可不知的行話】 37種擺宴從【滿漢全席】吃到【豆腐席】 174家四川近代火爆的【經典名店】 116位【川菜名廚】手路報你知 40位【古今名人】聯手詠嘆川味川俗 § 4月即將推出 § 川菜烹飪事典?下輯精采內容含括 186種【炊餐用具】讓烹調技法大躍進 1278種【名菜名點】傳香秘技大公開 16種【四川名酒名茶】讓飲食家品酌四川況味並囊括中國大陸305種【營養衛生法則】、【餐飲法規資料】讓有志研究與餐飲從業者，一次搞懂對岸餐飲法規作者簡介李新作者◎《川菜烹飪事典》編寫委員會本書集結大陸專業廚界與學界共同編撰。堅強陣容的編撰群與四川烹飪高等專科學校、重慶市飲食服務股份有限公司等專業單位的協助，還有特級廚師、大學教授擔任本書顧問。提供《川菜烹飪事典》豐富的烹飪史料、實用的烹飪知識和技法，內容具備一定實用性與權威性。