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台灣國民生活水準日益提昇，近幾年來因飲食引發的健康問題卻一直亮起紅燈。飲食對身體健康的重要性日漸深植人心，帶動了「呷菜」的風氣，吃素由傳統宗教信仰的因素轉成以健康養生為訴求。但要怎麼吃？吃哪些東西？才可以真正得到健康，而不是增加身體的負擔呢？
劉師傅強調食用天然有機蔬果及海藻類取代素食加工食品。「簡單料理健康素」共有50道料理，分為美味粗飽素大餐及健康美味素小品兩個單元，充分展現劉師傅的創意，顛覆您我對素食料理的印象，原來素食也可以很美味、很健康。
大綱提要
「簡單料理健康素」共有50道料理，分為美味粗飽素大餐及健康美味素小品兩個單元，充分展現劉師傅的創意，顛覆您我對素食料理的印象。此外，還有「健康素大觀園」、「認識有機」的單元，讓您對素食、蔬食更加的了解。
作者簡介
劉邦傳
★現任 嘉義市大同技術學院 餐飲管理系 專任助理教授
★經歷 2007年嘉義市美食交流協會榮譽理事 2007年端午節7-11肉粽新產品研發研發指導 2005、2004年7-11年菜、御料理、南部粽名廚代言人 陳水扁總統嘉義國宴指定國廚 2000年李登輝總統卸任指定御廚
★榮獲 2007年中餐烹調素食丙級技術士證中式烹調師合格 2002年嘉義市美食展金廚獎 2000年中華美食展國際熱炒創意銀牌獎 1991年台北國際美食特優金牌獎及金牌獎
推薦序 002 作者序 004
◎健康素大觀園 008 ◎美味的關鍵－醬料篇 012 ◎美味粗飽素大餐 014
照燒蓮藕絲 016 鬼馬西芹 018 生菜竹筍鬆 020 豆豉炒蓮花梗 022 照燒杏鮑菇 024 芋頭燒芋梗 026 宮保猴頭菇 028 三杯杏鮑菇 030 油豆腐香菇滷冬瓜 032 紅麴番茄燒凍豆腐 034 蓬萊伴仙境 036 披薩烤白菜 038 芋香杏鮑菇煲 040 焗烤綠竹筍 042 元素咖哩煲 044 紅麴炒飯 046 芋頭香菇炒飯 048 蔬果通心麵 050 香椿醬拌烏龍麵 052 素肉羹麵 054 羅勒麵線糊 056 菜膽香菇燉地? 058 南瓜濃湯 060 藥膳燉三菇 062 素虱目魚湯 064 翡翠珊瑚羹 066 素魚翅羹 068 養生能量鍋 070 素羊肉爐 072 黑麻麻蔬菜鍋 074
◎健康美味素小品 076
開胃南瓜片 078 涼拌蓮藕片 080 涼拌海珊瑚 082 涼拌脆花生 084 涼拌大頭菜絲 086 紅麴拌蘿衣 088 牛蒡手捲 090 脆皮炸生果 092 黑木耳碗粿 094 和風絲瓜捲 096 羅勒豆腐捲 098 蔬果潤餅捲 100 龍鬚黃金捲 102 吉利高麗菜捲 104 蜜汁哈密瓜 106 桂花綠豆爽 108 涼粉糕 110 金萱椰奶涼糕 112 甜芋泥糯米滋 114 芝麻地瓜餅 116
◎認識有機 118
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