點菜的門道 - 城邦阅读花园


	中菜博大精深，各派菜系已發展出上百道的菜譜，再加上各派菜系的集合，枝繁葉茂，還有令人不解其義的菜名，難免進到餐館，有不知如何點菜的難題。目前往來兩岸三地的工作者眾，參加朋友聚會、商務宴請、婚宴、生日宴會的機會多，如何選對餐館，點對菜，正確地「品菜」，一桌子賓主盡歡，是一切「好」的開始。《點菜的門道》是往來兩岸三地者的必備「點菜聖經」。　　在您點菜之前，有件事應當心裡先有個譜，就是把進餐館的目的分類。一般來說，到飯館吃飯有個人用餐、家庭節假日用餐、同事朋友聚會、婚宴、壽宴、商務宴請等幾類。根據目的的不同和用餐標準的不同選擇不同的餐館、點不同的菜。　　我們面對的雖是最基本的問題：吃。只不過物質的豐富增加了我們選擇的難度。美食家雖讓人羡慕，畢竟需要財力和時間的支援。對大多數普通消費者來說，無論朋友聚會還是家庭便餐，能在餐館大方得體地點菜，以較少的消費嘗到較多的美味，就滿足了基本要求。　　本書從實際出發，為讀者導引京菜、滬菜、川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜的風範特色，「到哪裡吃飯」、「怎麼點菜」、「點什麼菜」、「哪些是必吃菜」、「品嘗要點」、「行家提示」、「聰明消費」以及「健康叮嚀」和與不良餐館過招法寶等秘笈，還有「幫您點兩桌菜」的實例，非常實用。書中介紹的都是各菜系的精品，大多價格適中，值得品嘗。　　一桌好菜要從點菜開始。所謂好菜也不一定是山珍海味，關鍵是兩點：一要適口，二要搭配得當。這正如俗話所說的「食無定味，適口者珍」。《點菜的門道》這本書起了「飯前教育」方面的作用，點對了菜，您的美食之旅就有了一半保證，另外一半就看廚師的手藝了。點菜是一切的開始。


	目錄幫您點一桌好菜朋友聚會，家庭用餐，商務宴請……怎樣才能選對餐館點對菜，也是一大門學問。不同場合如何點菜朋友聚會、節假日用餐、壽宴、婚宴、商務宴請點單菜的幾個門道點套餐的幾個門道皇城腳下說京菜京菜必吃榜北京烤鴨、涮羊肉、麻辣小龍蝦、烤肉、芙蓉雞片、三不粘、春餅、芫爆里脊絲、炸烹里脊、燒茄子、它似蜜、炸羊尾、炸醬麵、肉末燒餅、豌豆黃幫您點桌京菜濃油赤醬說滬菜滬菜必吃榜蝦子大烏參、清炒鱔糊、扣三絲、八寶辣醬、油爆河蝦、青魚禿肺、紅燒?魚、雞骨醬、紅燒圈子、糟缽頭、醃篤鮮、鮮香烤麩、大湯黃魚幫您點兩桌滬菜麻辣鮮香說川菜川菜必吃榜樟茶鴨、東坡肘子、宮保雞丁、麻婆豆腐、豆瓣燒岩鯉、水煮魚、魚香肉絲、乾煸牛肉絲、抄手肉片、毛肚火鍋（麻辣燙）、毛血旺、香辣豬蹄、開水白菜、酸辣湯幫您點三桌川菜醇厚柔和說魯菜魯菜必吃榜蔥燒海參、山東海參、全家福、烹大蝦、乾□鯉魚、糟?魚片、糟?三白、九轉大腸、　宮保雞丁、香酥鴨、鍋燒肘子、紅燒圓子、清湯白菜心、薑汁螺片、拔絲蘋果幫您點兩桌魯菜海陸三軍說粵菜粵菜必吃榜　　　　烤乳豬、清蒸石斑魚、蒜仔麒麟燒鱸魚、西檸蝦球、白灼基圍蝦、白雪鮮蝦仁、咕老肉、蠔油牛肉、咖哩牛肉、鐵板牛柳、白灼青菜、鮑汁花菇扣鵝掌、冬瓜綠豆煲烏雞、太爺雞、鹽焗雞、叉燒肉幫您點兩桌粵菜精雕細琢說蘇菜蘇菜必吃榜清湯大烏參、金陵桂花鴨、松鼠鱖魚、拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭、雞火煮乾絲、梁溪脆鱔、蝦仁扣三絲、蜜汁火方、無錫排骨、水晶肴蹄、蜜汁橄欖山芋、揚州炒飯幫您點兩桌蘇菜　　　　　風生水起說浙菜浙菜必吃榜　　　　　　　龍井蝦仁、簑衣蝦球、西湖醋魚、宋嫂魚羹、冰糖甲魚、叫化雞、火踵神仙鴨、東坡肉、乾炸響鈴、油燜春筍、蜜汁火方、清湯魚圓、砂鍋魚頭豆腐幫您點兩桌浙菜湯菜兩宜說閩菜閩菜必吃榜　　　　　　　佛跳牆、淡糟香螺片、吉列明蝦、紅燜通心河鰻、沙茶鴨、三杯雞、荔枝肉、小炒牛肉、肉米魚唇、太極芋泥幫您點桌閩菜辣臘香濃說湘菜湘菜必吃榜　　　　　　　剁椒魚頭、翠竹粉蒸鱖魚、子龍脫袍、五元神仙雞、東安子雞、麻香酥鴨、毛氏紅燒肉、臘味合蒸、酸辣肚尖、油燜煙筍中菜經點名館的故事　　依據本書所介紹的菜系，當中除了有經典必嘗菜品的特色介紹外，其實各菜系也有它的招牌飯館，其中不乏多家「百年老字號」名店，百年光陰累積成的「『食』在韻味」帶出有「歷史厚度」的飲食招牌，當中的成長軌跡，待瞭解後，下回品嘗去，肯定會感受出更多的「飲食氛圍」。兩岸用語大不同　　一種名詞，兩種表述甚至多種說法，這類的文化趣味經常發生在往來兩岸三地的遊客或經商者中。先搞清楚對方指的是何物？您也可以輕鬆應對，談話不怕雞同鴨講，點菜時再也不用擔心看不懂菜單所指是何物了。