讓大人著迷的新穎果凍：出自藍帶學院的菓子研究家之手，優雅平衡的風味與口感，絕非一般食譜可比擬的美味。

序言 2
基本① 使用吉利丁粉製作 蘋果果凍 6
基本② 使用洋菜粉製作 南非國寶茶果凍 8
基本③ 使用寒天粉製作 牛奶寒天 10
本書使用的模具、容器、脫模的方法 12

彈跳搖擺 常見的果凍
草莓果凍 14
整顆哈密瓜果凍 16
無花果寒天 18
芒果果凍佐羅勒冰沙 20
桃子法式凍派 22
葡萄紅酒寒天 24
檸檬果凍 26
甘夏蜜柑寒天 27
香緹咖啡凍 28, 30
義式奶酪 29, 30
黑糖生薑寒天 31, 32
桂花陳酒果凍 31, 33
杏仁豆腐佐李子醬 34
水果白酒寒天凍 36
柳橙蛋奶凍 38

入口即化 軟綿綿果凍
糖煮無花果果凍 42
糖煮李子果凍 44
入口即融葡萄柚寒天 46
橘子果凍 47
糖煮蘋果果凍 48
香草與麝香葡萄果凍 50
楓糖豆漿布丁 51
紅豆寒天椰奶甜湯 54
薑糖紅茶凍 56
檸檬茉莉花茶凍 57
巧克力慕斯 58, 60
輕乳酪慕斯 59, 61
柔嫩布丁 62
甘酒布丁 64

Ｑ彈帶勁 偏硬的果凍
杏桃與檸檬果凍糖 66
君度酒碎果凍 68
咖啡牛奶條紋造型寒天 70
蘭姆葡萄羊羹 72

咕嘟入喉 飲料果凍
哈密瓜蘇打果凍 74
草莓果凍飲 76
水果潘趣酒果凍 77
梅酒蘇打果凍 78
莫希托果凍 79

column
也可以這樣吃！果凍享用方式① 40
．製作成冰棒
．製作成義式冰沙

也可以這樣吃！果凍享用方式② 52
．2種果凍一起吃
．淋上氣泡酒
．製作成百匯

作者簡介



高石紀子 (Noriko Takaishi)

　　甜點研究家。於藍帶國際學院日本神戶分校、巴黎麗茲埃科菲廚藝學校學習法國甜點，並且在麗茲飯店、法式烘焙坊「Blé Sucré」等名店累積經驗。回到日本後，除了經營甜點教室、快閃店及線上銷售甜點等，也於雜誌及書籍上大為活躍。在使用材料時重視其香氣及口感，且食譜都抓出重點而相當容易跟著製作，因此相當受到好評。著作有《法國藍帶的究極美味乳酪蛋糕＆巧克力蛋糕》(台灣東販)、《365日輕食感溫甜磅蛋糕》(瑞昇出版)、《綿密香濃法式布蕾＆酥鬆圓潤法式芙朗塔》(邦聯文化)等。

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