地中海樂活飲食：預防心臟病、中風、防癌、抗老化

　　 「地中海飲食」泛指希臘、西班牙、法國和義大利南部等位處地中海沿岸各國，以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油為主的飲食風格。

　　 這些元素不但符合目前「高纖、高鈣、抗氧化」的健康風潮，研究更證實──地中海飲食可以有效降低罹患心血管疾病的風險，預防心臟病、中風、防癌、抗老化。世界衛生組織（WHO）更公開推崇地中海金字塔飲食法，是促進人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法。

　　 台灣與地中海諸國同屬海洋資源豐沛的國家，各式生猛海鮮取得便利、新鮮蔬果不虞匱乏，只要稍稍調整飲食結構，使用健康油脂──橄欖油入菜，就能在自家廚房烹煮饒富異國風味，營養滿分的「台灣版金字塔健康飲食」。

　　 本書介紹地中海人文風情，詳細剖析地中海飲食長壽健康秘訣、烹飪特色，及實用的40道地中海食譜，並附全省地中海食材採買地點及資訊，排除採買問題。每道菜做法都在5個步驟內完成，烹飪快易上手，以輕巧、生活化料理讓地中海美食走入一般人的生活與家庭。

本書特色：

台灣版「地中海金字塔飲食法」誕生，世界公認飲食大趨勢：健康、時尚、LOHAS！

1.結合「地中海飲食精華」和「樂活概念」，把當今最新、最好的飲食與生活型態推介給讀者，活得健康長壽、充滿魅力。
2.40道地中海食譜，採高纖、高鈣、低鹽、多橄欖油攝食法烹飪，5個步驟簡單完成。
3.22則地中海烹飪獨門技巧提點，聰明煮好吃料理、省錢、省時間。
4.45幅精美地中海國家彩圖，內附詳盡解說，享受美食，同時了解地中海人文風情。
5.書附全省地中海食材採買地點及資訊，排除採買問題，食材取得沒問題。

※強力推薦

　　 「經由本書作者的精心設計、巧手安排，我們可以大聲而肯定的說，台灣的美食可以好吃又健康了！從此，老饕在大啖美食之際，不但能遠離過多的油脂、動物性蛋白質，同時也吃入高纖、低脂的健康大餐。只要閱讀過本書的人，都會不由得驚呼，地中海飲食法台灣版的金字塔飲食書誕生了! 」

──《公開聖經吃的秘訣》暢銷書作家 莊新泉 醫師

　　 「地中海飲食已被證實是最健康的飲食方式。本書針對其常用食材做了一番剖析，引導讀者更認識它們，這些食材與我們的健康、長壽息息相關……讀者不妨藉由此食譜多多熟悉地中海的飲食風情，應用於居家菜色的變化中，一方面增添一些異國風味，二方面也可多加一些健康元素。」

──台北市立聯合醫院營養部 金惠民 主任

　　 編按：「樂活」（LOHAS），是“Lifestyles of health and sustainability”的縮寫，意思是「健康與永續的生活型態」，即以追求個人與家庭長久性與廣泛性的健康，包括身、心、靈與外在環境保護的整體生活型態為標的。目前美國有四分之一，歐洲有三分之一的高比例人口，在過著「樂活」的生活。

作者簡介

廖憶嘉，(Maggie)，出生於香港，現居台北市。

熱愛旅遊與烹飪，採行旅居習藝的方式，
十幾年來遊歷法國、義大利、美國、澳洲、英國、馬來西亞、日本、
墨西哥、關島等二十多個國家，對南歐料理情有獨鍾。
2000年在台北舉辦的十五國「奧運美食對決賽」中，
以拿手的法國甜點「雪花蛋奶」，榮獲銀牌獎。
曾任景文技術學院餐飲科、醒吾技術學院餐旅管理系兼任講師。
現除開店、寫書外，常在「蘋果日報」、「冰冰好料理」等
報章雜誌及電視上示範拿手的歐式及港式料理。

已出版著作：
　　《自然美人纖瘦鍋》、《牛奶小館》、《摺疊幸福的滋味──可麗餅》、《蔬食花園》、《法國家鄉菜》、《歐陸小館私房菜》、《食通 Hong Kong》、《我的法國廚房》

作者網站http://www.maggie.com.tw/

PART1.高纖、高鈣、抗氧化地中海飲食

CHAPTER1.蔚藍海岸──地中海 Mediterranean
CHAPTER2.地中海飲食法與健康長壽 Mediterranean Diet and Health
CHAPTER3.黃金液體──橄欖油Olive Oil
CHAPTER4.地中海料理常用材料 Mediterranean cooking ingredients

PART2.地中海美食輕鬆做

CHAPTER1.自製地中海醬料 DIY Spread
(1)雞肝抹醬 Chicken liver pate
(2)香蝦奶油 Shrimp butter
(3)大蒜蛋黃醬 Aioli
(4)黑橄欖鯷魚醬 Tapenade

CHAPTER2.開胃小吃－Appetizers

(1)烤茄子香料番茄 Eggplants with tomato topping
(2)炸墨魚 Fried squid
(3)鮮魚貝尼 Fish beignets
(4)烤香料菲它卷 Feta pastries

CHAPTER3.湯品－Soups

(1)杏仁冷湯 Chilled almond soup
(2)傳統西班牙冷湯 Gazpacho
(3)摩洛哥海利拉濃湯 Moroccan Harira
(4)地中海香料南瓜湯 Spicy pumpkin soup
(5)西班牙大蒜湯 Spanish garlic soup

CHAPTER4.蔬菜與沙拉－Vegetables and Salads

(1)香料蘑菇 Marinated mushrooms
(2)烤茄子乳酪包裹 Baked eggplant parcels
(3)香菜番苛秋葵 Okra with coriander and tomatoes
(4)摩洛哥椰棗沙拉 Moroccan date salad
(5)烤甜椒番茄鯷魚沙拉 Roasted peppers with tomatoes and anchovies
(6)蘆筍柳橙沙拉 Asparagus and orange salad

CHAPTER5.魚貝類－Fish and Shellfish

(1)柳橙紅梭魚 Panfried red mullet with basil and citrus
(2)香料墨魚義大利麵 Black pasta with squid sauce
(3)香檸辣醬鮮蝦 Grilled shrimp with Romesco sauce
(4)番茄鮮鮪魚 Fresh tuna and tomato stew
(5)白酒奶油淡菜 Creamy mussel stew

CHAPTER6.肉類－Meat and Poultry

(1)香料羊肉串配優格 Skewered lamb with cilantro yogurt
(2)烤番茄芝士肉丸子 Meatballs with mozzarella and tomato
(3)牛肉卷配大蒜番茄醬汁 Beef rolls wih garlic and tomato sauce
(4)西班牙豬排香腸鍋 Spanish pork and sausage carrerole
(5)檸檬大蒜焗雞 Chicken with lemon and garlic
(6)香料洋梨鴨 Spiced duck with pears

CHAPTER7.豆類穀物－Grains and Beans

(1)豆泥球配優格 Felafel
(2)芝麻醬豆泥配蔬菜 Hummus Bi Tahina
(3)埃及香料扁豆飯 Egyptian rice with lentils
(4)烤玉米芝士餅配番茄醬汁 Baked cheese polenta with tomato sauce

CHAPTER8.甜點－Desserts

(1)加泰隆尼亞焦糖奶酪 Crema Catalana
(2)摩洛哥米布丁 Moroccan rice pudding
(3)烤杏仁酒香桃子 Stuffed peaches
(4)柳橙雪波杯 Iced orange sherbets

CHAPTER9.健康飲料－Healthy drinks

(1)杏桃柳橙優酪乳 Apricot and orange smoothie
(2)燕麥香蕉牛奶 Banana oat smoothie
(3)藍莓抗氧特飲 Purple milkshake
(4)陽光水果調味乳 Sunshine cooler

INDEX：附錄

1.地中海料理食材?