德式酥菠蘿烘焙全書：經典德式奶酥的美味應用！一吃就愛的蛋糕x塔派x酥餅x麵包，奧地利寶盒的家庭烘焙


	★《酥菠蘿》抗汙磨砂新裝版★ 與你一同在廚房，領會日日常在的幸福滋味，在生活中，加點甜，加點愛。年度百大暢銷飲食作家「奧地利寶盒」的烘焙筆記！ ──30款以「德式酥菠蘿」製作的美味糕點。只要粉、糖、油就能完成的豐潤層次，在酥頂、酥底、內餡、裝飾中體現真滋真味。　　──你說Crumb，我說Streusel，說的都是我們喜歡的酥菠蘿。　　「酥菠蘿」在德語中為Streusel，北美區亦稱Crumb，　　泛指「以搓揉粉糖油而成的碎麵團屑，完成的各式甜點、蛋糕、糕點」。　　溫潤而醇厚的醉心口感、層次、風味，是家宴、節日與慶典中最受喜愛且不可或缺的美食。　　製作酥菠蘿，僅僅需「麵粉、糖、油脂」三種基礎食材，　　以酥菠蘿完成的糕點，卻擁有千姿與萬貌。　　無論以酥頂、夾餡、酥頂，還是酥烤裝飾的呈現，酥菠蘿代表的就是美味承諾。　　將「核桃肉桂酥菠蘿」製成酥頂，襯托地瓜香的「地瓜肉桂捲」；　　在內餡中完美融合「香料核桃酥菠蘿」與新鮮李子的「黑李子蛋糕」；　　以「香草酥菠蘿」作為酥頂與酥底，夾入芝麻餡而成「黑芝麻酥餅」；　　透過「酥烤榛果酥菠蘿」增添風味層與妝點的「煙燻海鹽焦糖甘納許塔」。　　從歷史中走來的酥菠蘿，源自電力與機械都不存在的年代，　　心手相傳的美味，無需仰賴繁複工法或特殊器具，　　而是依憑心感與手感，決定材料比重、適度增添風味，融入手工溫度，成就真滋真味，　　簡易如斯，淺顯如斯，酥菠蘿的溫甜酥美因此雋永而悠遠。　　第一本全方位的《酥菠蘿》烘焙食譜書。　　集結異鄉烘焙人奧地利寶盒二十多年來的家庭烘焙經驗與心得，　　帶著30款摯心珍愛的酥菠蘿風味提案，走入你的廚房，你的日常，　　邀你一同踏進酥菠蘿的世界，在生活中加點甜，加點愛。本書特色　　特色1. 深植人心的美味，絕無僅有的「酥菠蘿專書」　　擁有四百多年歷史，充滿溫度與暖度的酥菠蘿糕點，在台首度成書。居住奧地利多年的寶盒老師，將自身對酥菠蘿的摯愛與鑽研濃縮成冊，從食材工具、基本組成、風味變化談起，輔以烘焙原理、技巧提點、應用方式，爬梳酥菠蘿的美味關鍵，逐步成就恰如其分的真滋與真味。　　特色2. 高執行度，為「家庭烘焙人」打造的實用食譜　　在奧地利，酥菠蘿糕點代表家的味道。容易取得的食材、烘焙常用的工具器材、適合小家庭的製作份量、方便保存的成品、大眾喜歡的口味……用最樸簡的「粉糖油」架構美味基礎，分工漸進，逐一鋪陳，以潤美而純實的家傳美味，深深觸動我們的心。　　特色3. 以食材真味為本，應用層面廣泛的全方位經典　　不論貪酸，不論喜甜，酥菠蘿糕點具有多樣性搭配與多元化組合兩大特點，適合每個年齡層。在經典的奶油酥菠蘿中帶入辛香料、果蔬，風味獨特的糖蜜、鹽花，可以撒在蛋糕表層創造酥脆口感，也可以直接製成餅乾底或塔派皮，抑或拌入餡料，增添口感、風味層次，任意以喜歡的方式，造就讓心口同受感動的美味。　　特色4. 符合不同階段學習需要，穩定性高的教學示範　　本書以烘焙工具書的概念編輯而成，集結寶盒老師多年來實際操作的心得筆記。不跳步驟、不省工序、解說完整、細節透明，以「分段撰寫」搭配步驟大圖輔助說明，只要掌握按部就班、依序操作的原則，便能完成一如書中照片的可口酥菠蘿糕點。


	目錄序言｜為酥菠蘿回家前言｜我們的酥菠蘿──你說Crumb我說Streusel 食譜導讀烘焙模具的替換與材料換算 CHAPTER 1 酥菠蘿的起點酥菠蘿糕點製作的基本配備酥菠蘿糕點的必備材料酥菠蘿糕點的風味世界從粉糖油比例瞭解酥菠蘿酥菠蘿的手工與機械操作方式常備酥菠蘿──冷藏、冷凍、烘焙全熟酥菠蘿的應用酥菠蘿診療室 CHAPTER 2 走過歲月的酥菠蘿──蛋糕經典奶油酥菠蘿青蘋果乳酪蛋糕燕麥花生酥菠蘿花生果醬乳酪蛋糕榛果椰子酥菠蘿芒果黑莓蛋糕紅糖酥菠蘿紅栗南瓜香料蛋糕香料核桃酥菠蘿黑李子蛋糕肉桂多多酥菠蘿酸奶油午茶蛋糕酥烤酥菠蘿蘋果杏仁鑲蛋糕胡桃酥菠蘿香蕉胡桃蛋糕芝麻酥菠蘿黑芝麻櫻桃蛋糕肉桂酥菠蘿肉桂核桃蘋果鬆糕奶油酥菠蘿黑李與罌粟籽優格蛋糕開心果酥菠蘿抹茶與馬斯卡彭蛋糕大理石酥菠蘿巧克力乳酪布朗尼專欄｜杏仁 CHAPTER 3 酥菠蘿的美好時光──酥餅。塔派阿爾卑斯山傳統果餡薑餅黑芝麻酥餅蜂蜜核桃酥菠蘿南瓜慕斯方塊椰子酥菠蘿椰蓉果醬酥餅蘋果罌粟籽酥餅杏仁酥菠蘿紅柿格雷派胡桃酥菠蘿巧克力花生乳酪塔酥烤開心果抹茶酥菠蘿開心果塔榛果肉桂酥菠蘿林茲蘋果塔酥烤榛果酥菠蘿煙燻海鹽焦糖甘納許塔專欄｜海鹽焦糖醬專欄｜甘納許巧克力醬 CHAPTER 4 日日常在的酥菠蘿──麵包。司康榛果奶油酥菠蘿烤盤麵包杏仁膏酥菠蘿黑芝麻酥菠蘿麵包捲奧地利酥菠蘿奶油餐包椰蓉酥菠蘿葡萄乾椰蓉奶酥麵包水蜜桃乳酪夾心酥菠蘿切片核桃肉桂酥菠蘿地瓜肉桂捲橙皮酥菠蘿橙橙司康專欄｜海綿中種 SPECIAL 烘焙廚房的添味法寶自製香草糖自製薑餅綜合香料粉蘭姆酒葡萄乾海鹽焦糖醬結語｜從毀損中重建──以另一個角度看待失敗