潮食風物記 - 城邦阅读花园


	豬頭粽不是粽子，尖米丸不是丸子？　　草粿、菜粿、肉粿、鱟粿、粿汁你能分清嗎？　　番薯葉為何搖身變成「護國菜」？　　時年八節、遊神賽會的吃桌禮儀是甚麼樣的？　　…… 　　潮汕擁有一千多年的美食積澱，看似簡單、原生態的菜餚，實際背後從選料、刀工、烹飪、擺盤方式等有所講究。本書從海味、肉食、粿品、主食、小食、蔬菜、水果和調味八方面，詳細介紹了潮汕飲食背後的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法和保健功效，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，看潮汕人性格養成和生存智慧，將食味與潮汕的鄉土文化和人文精神融為一體。推廣重點　　●潮菜風物志　　食生、食奇、食巧、食好　　●潮菜文化　　民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹製手法　　●名人推薦　　陳曉卿、白岩松、黃挺誠摯推薦　　閱讀要點：　　✧以散文隨筆式寫潮汕美食，涵蓋內容廣泛，作者探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關係，通俗好讀。　　✧「每個人都有家鄉情結，家鄉是最好的味道」——敘利亞詩人阿多尼斯說：「你的童年是小村莊，可是，你走不出它的邊際，無論你遠行到何方。」　　✧配套閱讀：《潮汕老厝—四海潮人的心靈故鄉（修訂版）》、《潮汕古俗——四海潮人的精神家園》


	目錄難忘海味魚兒當飯 002 冬吃烏魚 007 這個魚就是「那哥魚」 010 「三黎」不來 013 甘香魚腸 016 魚香繞樑 019 杜龍火鍋 024 海中儀仗隊 027 情色凍蟹 032 薄殼雜談 036 醃錢螺鮭 043 「蠔」情不減 047 茹毛飲血 052 鹹魚要翻身 058 雜得有理 063 頭水紫菜，泡湯了 066 濃醇肉香「粽」論豬頭 072 肉慾豬腳 076 豬腸脹糯米 080 鹹菜豬肚湯 083 過橋腰子 086 大鼎豬血 091 世界「鵝都」是汕頭 094 堅挺的肉丸子 098 無聲牛鈴 103 五彩粿品菜頭來做粿 110 偶遇的驚喜 112 無米之粿 115 荷蘭薯粿 119 上位乒乓粿 123 墨斗卵粿 125 油浸鱟粿 128 裹肉的粿 132 菜脯水粿 135 麥粿重來 139 過街草粿 142 百搭粿汁 146 鹹與甜的曖昧 151 百變主食那鄉愁滋味的糜 158 花樣「芳飯」 162 年味臘肉飯 166 大米做成的丸子 168 老媽宮粽球 171 汕頭腸粉 174 麵條如線 178 貪嘴小食潮州春餅 188 潮汕朥餅 192 因禍得福腐乳餅 197 落湯銅錢 201 汕頭脆麻花 204 油炸酥餃 207 瓜冊瓜丁 210 無煙芋泥 213 糖蔥捲薄餅 216 香脆炸蝦餅 219 豆花飄香 222 五果的祝福 227 蔬菜念想菜之美者 234 橄欖菜懷想 237 留命食秋茄 242 蔬菜版「醜小鴨」 246 哥櫪炒飯 249 甘苦同味 252 「水牛角」的印記 256 吃一芡，長一志 258 把酒嚼麻葉 261 細緻調味花生、糖與茶配 268 此茶非彼茶 271 醃魚成露 274 少年不識味 277 老少「鹹」宜 280 水果意趣味比荔枝真是奴 288 大吉大利潮州柑 291 古今「林檎」各不同 294 與鳥爭食 297 木仔、芭樂、番石榴 301 青梅如何煮酒 304 味在酸酣外 307 幽幽餘甘來 310 消脂健胃壯美人 313 潮菜食俗和傳承「做桌」與「食桌」 320 潮菜「黃埔軍校」 324