西點蛋糕製作（2版）

　　本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華，並在研讀之後，能完成美味可口的西點蛋糕，分享親朋好友，或創業產品製作打下基礎。

Chapter 1.西點蛋糕學習入門
Chapter 2.西點蛋糕原料
Chapter 3.西點蛋糕烘焙計算
Chapter 4.西點製程
Chapter 5.蛋糕製程
Chapter 6.西點蛋糕配方

 

作者簡介



葉連德

　　現任
　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任教授

　　學歷
　　屏東科技大學食品科學研究所博士

　　經歷
　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系副教授兼系主任
　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系專任助理教授兼組長
　　統一企業股份有限公司研究部研究員
　　天津統一企業股份有限公司研究部經理

　　證照與受訓證書
　　烘焙食品乙級證照、中式麵食乙級證照、中式米食丙級證照
　　美國烘焙學院（American Institute of Baking, USA）受訓
　　美國舊金山烘焙學院（San Francisco Baking Institute, USA）受訓
　　中華穀類食品工業技術研究所綜合班結訓
　　HACCP稽核員
　　感官品評管理師

　　專長
　　麵包製作、西點蛋糕製作、餅乾製作、中式麵食製作