平安祈福的中式糕點：端午&中秋&春節&歲時令團圓時節的應景111味


	年節、祭祀、婚禮儀式……，中式糕餅點心在這些重要的日子中不可或缺，給予我們的生活美好的寓意、也賦予文化上的重要傳承。本書收錄從年頭到年尾、傳統到現代，三大中國節日與祭祀祈福等節慶最具代表性的應景糕點，讓你一次收藏最道地的幸福傳承味。　　春節必備的團圓糕點&糖果　　過年少不了的吉祥味糕點，包含「步步高陞」的年糕、九層糕；代表「發財運」的發糕、包仔粿；象徵「好彩頭」的蘿蔔糕、客家菜包；「呷甜甜好過年」的棗泥核桃糕、牛軋糖、花生軟糖……等。　　照著做，留住年節味。　　端午必吃的平安糕點　　粽子是五月節特有的應景食品，除了道地的北部粽、南部粽、客家粄粽、湖州鮮肉粽、廣式裹蒸粽，還有新風味的水晶粽、海鮮干貝粽、菇姑素粽……等。以及因應端午後炎夏將至，能解毒消暑的綠豆糕。　　跟著學，味蕾大滿足。　　中秋必學的送禮糕點　　月圓人團圓，月亮節的幸福月餅有經典的廣式月餅、台式月餅、蘇式月餅，以及成為國民伴手禮的鳳梨酥、人氣排隊的蛋黃酥、口感層次豐富的三Q餅，還有客家人的月餅──蕃薯餅、肚臍餅……等。　　親手做，傳遞人情味。　　祈福祭祀的吉祥糕點　　中式傳統節慶多跟拜神祭祖有關，如年初送神準備的雙糕潤、油蔥粿等供品，農曆三月媽祖誕辰的奶油酥餅，及四月清明掃墓向祖先祈願的紅龜粿、草仔粿，中元節祭拜好兄弟的芋粿巧、糕仔，冬至湯圓則是一年圓滿的結束。另外，還有婚禮儀式象徵有面子的芝麻大餅……等。　　學起來，再現傳統味。本書特色　　★根據讀者需求收錄詢問度最高、傳統節慶必備的中式糕點，提供詳細的製作方法，並在書中點出操作重點，是一本實用的工具書。　　★本書提供了最完整的「基本餡料」、「粽子包法」、「餅皮製作」與「糕餅整形方法」步驟圖，讓讀者能成功製作出完美的糕餅。


	目錄 2 作者序 3 本書使用說明 6 中式糕點基礎材料介紹 10 基本餡料自己做紅豆沙餡、白豆沙餡、抹茶餡、綠豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡、金黃地瓜餡、芋泥餡第一篇～全家慶團圓的農曆新年 20 甜年糕、紅豆年糕年糕變化吃：酥皮烤年糕 22 桂花年糕 23 夾心年糕 24 寧波年糕年糕變化吃：雪菜肉絲炒年糕 26 客家九層糕 28 發糕美味延伸：紅麴發糕 30 客家菜包 32 包仔粿 33 芋頭糕 34 港式蘿蔔糕蘿蔔糕變化吃：XO醬蘿蔔糕 36 客家鹹甜粄 38 紅豆鬆糕、芝麻鬆糕 40 百果鬆糕 42 馬蹄糕 44 福州芋泥 45 八寶米糕 46 炸元宵 48 棗泥核桃糕 50 原味牛軋糖 52 山葵花生牛軋糖、抹茶蔓越莓牛軋糖 54 花生軟糖 56 法式百香果軟糖、法式覆盆子軟糖 58 黑芝麻酥糖 59 蜜腰果 60 黑糖米果、海苔米果 62 沙琪瑪第二篇～除溫祛疫的端午節 66 常見粽子包法 68 台灣北部粽 70 台灣南部粽 72 客家粄粽 74 鹼粽、紅豆鹼粽 76 野薑花一口粽 78 湖州鮮肉粽、豆沙粽 80 菖蒲粽 82 廣式裹蒸粽 84 海鮮干貝粽 86 港式臘味櫻花蝦粽 88 珍穀菇菇素粽 90 心太軟豆沙粽 91 水晶粽 92 荷葉粽 93 粽子沾醬自己做甜辣醬、蒜蓉醬、梅子醬 94 綠豆糕美味延伸：冰心綠豆糕第三篇～月圓人團圓的中秋節 98 基本餅皮的製作 105 糕餅的包餡與整形 110 蛋黃酥美味延伸：松子酥 112 蓮蓉皮蛋酥 114 綠豆凸 116 芋頭酥、抹茶酥 118 三Q餅新口味餡料：奶油地瓜餡 120 咖哩餅 122 蕃薯餅、芋頭餅 124 黑糖太陽餅 126 蘇式月餅 128 蘇式椒鹽月餅 130 紅豆乳酪酥餅 132 鳳梨酥美味延伸：鳳凰酥、雜糧酥 134 胚芽桔皮鳳梨酥 136 一口水果酥 136 台式月餅新口味餡料：桂圓豆沙餡 138 廣式大月餅 140 廣式五仁月餅 142 XO醬廣式小月餅新口味餡料：紅茶豆沙餡 144 巧克力月餅 146 冰皮月餅新口味餡料：藍莓餡 148 肚臍餅 150 扁月燒 152 檸檬蛋糕第四篇～祈福祭祀的節日 156 雙糕潤 158 油蔥粿 160 芝麻糕仔、抹茶糕仔、杏仁糕仔 162 宜蘭李鹹糕 163 澎湖黑糖糕 164 奶油酥餅 166 紅龜粿美味延伸：鼠麴龜粿 168 草仔粿 170 潤餅 172 鹹光餅 174 巧果 176 麻油、雞油飯 178 芋粿巧 180 白糖粿 181 紅豆湯圓 182 芝麻湯圓變化口味外皮：南瓜、紫芋地瓜、抹茶變化口味餡料：山藥餡、巧克力餡 184 酒釀湯圓 185 客家鹹湯圓 186 紅麴米糕 187 桂圓米糕 188 芝麻大餅 190 台南芋粿

平安祈福的中式糕點：端午&中秋&春節&歲時令 團圓時節的應景111味

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