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集結經典不敗的中式點心，不藏私傳授製作訣竅！ ～麵食點心～ 多樣變化的水調麵類、細綿鬆軟的發麵類、酥鬆具層次感的酥油皮類、皮酥不膩口的糕漿皮類 ～米食點心～ 豐富且飽足的米粒類．懷舊滋味的漿粿粉類 ～創意點心～ 傳統麵點遇上養生食材、經典小點幻化新式外觀與口感 收錄示範影片
PART 1 中式點心面面觀 中式點心的歷史概要 中式點心的分類 麵食類 ‧ 水調麵類 ‧ 發麵類 ‧ 酥油皮類 ‧ 糕漿皮類 米食類 ‧ 米粒類 ‧ 漿粿粉類 ‧ 熟粉類 ‧ 膨發類 PART 2 中式點心基礎實務 製作點心的基本設備 製作點心的熟製設備 製作點心的必備器具 製作點心的測量器具 製作點心所需的材料 烘焙配方與成本計算 ‧ 烘焙百分比 ‧ 實際百分比 ‧ 烘焙百分比、實際百分比與重量之換算 ‧ 成本計算 PART 3 中式點心基礎製作 中式點心前置技巧 中式點心熟製法 基礎內餡製作 PART 4 千變萬化的 米食麵點 水調麵類 冷水麵食 ‧ 手工水餃 ‧ 貓耳朵 ‧ 淋餅 燙麵麵食 ‧ 荷葉餅 ‧ 蛋餅 ‧ 抓餅 ‧ 蔥油餅 ‧ 蟹黃鮮燒賣 ‧ 鮮蝦翡翠餃 ‧ 韭菜鮮蝦餅 ‧ 火腿墨魚餃 ‧ 鮮蝦魚翅餃 燒餅麵食 ‧ 蔥燒餅 ‧ 芝麻醬燒餅 ‧ 蟹殼黃 ‧ 發麵燒餅 發麵類 發酵麵食 ‧ 晶瑩白饅頭 ‧ 雪白豆沙包 ‧ 豐味菜肉包 發粉麵食 ‧ 蜂巢糕 ‧ 黑糖糕 ‧ 奶油馬拉糕 油炸麵食 ‧ 油炸開口笑 ‧ 沙其瑪 ‧ 脆口麻花捲 酥油皮糕漿皮類 酥油皮類 ‧ 洋蔥咖哩餃 ‧ 蘿蔔絲酥餅 ‧ 豆沙菊花酥 ‧ 家鄉綠豆椪 ‧ 蘇式豆沙月餅 ‧ 蛋黃酥 糕漿皮類 ‧ 廣式月餅 ‧ 台式月餅 ‧ 奶香鳳梨酥 ‧ 酥皮蛋塔 ‧ 桃酥 米粒類 飯粒型 ‧ 油飯 ‧ 肉粽 ‧ 筒仔米糕 ‧ 紫米珍珠丸 ‧ 臘味飯 ‧ 蜜餞八寶飯 ‧ 荷葉糯米雞 粥品型 ‧ 皮蛋瘦肉粥 ‧ 八寶粥 漿粿粉類 米漿型 ‧ 碗粿 ‧ 臘味蘿蔔糕 ‧ 芋頭糕 漿糰型 ‧ 芋粿巧 ‧ 炸鹹水餃 ‧ 酒釀湯圓 ‧ 手扎糯米粹 創意甜品點心 創意點心 ‧ 起酥抹茶派 ‧ 山藥百寶袋 ‧ 荷邊蟹肉餃 ‧ 香芹鮭魚餃 ‧ 香煎水晶包 ‧ 鮮蝦腐皮捲 ‧ 蜂巢芋頭酥 創意甜品 ‧ 芋頭西米露 ‧ 蓮子紅豆沙 ‧ 藍莓鮮奶酪
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