更明智的食物選擇：選什麼才好，怎麼吃才對


	這是一本顛覆食物與營養學固有認知的科學指南。書中，前沿食品科學家、流行病學資深教授蒂姆·斯佩克特，基於前沿飲食最新研究成果，提出了現代飲食不容忽視的11個問題，揭示了關於食物我們需要知道的一切。通過深入剖析常見的21類食材，作者帶領我們重新認識食物的真正益處和危害，甄別紛繁飲食營銷信息，做出最適合自己的食物選擇，把握健康飲食的主動權。在附錄中，作者利用可視化圖表向讀者展示了各類食材營養成分評分、超加工食物速查等實用工具，提供了大眾即學即用的科學食物選擇方法。編輯推薦 ? 前沿科學家蒂姆·斯佩克特30年集大成之作，幫你建立一生受益的健康飲食觀 50%的疾病都與飲食相關，我們如何避免“病從口入”？關注腸道微生物組的多樣性、打造個性化營養方案是我們重拾健康的強大工具。英國國家健康研究所高級研究員蒂姆·斯佩克特指出依照個體獨特性，以及每個人與飲食的良性互動，為我們提供了可持續的健康個性化飲食建議。在本書幫你突破固有的營養學思維定式，更明智地挑選食物，把握自己健康的主動權。 ? 揭示現代飲食中不容忽視的11個問題，預測食物未來的發展趨勢本書中，蒂姆·斯佩克特基於對飲食科學十余年研究和近五年最新成果，回答了對於現代飲食我們都關心、卻從未真正找到答案的11個重要問題。什麽才是真正健康的食物？食物真的能“增強”你的免疫系統嗎？食物的未來是什麽樣的？這些問題涵蓋食物與健康、食物的加工與儲存、食物與環保等方方面面知識，可以說本書中涵蓋關於食物你想了解的一切。 ? 深度剖析21種常見食材，提供每位讀者都能消化、吸收的營養學知識食物的成分遠比我們想象的要覆雜，而食物標簽能給出的有效信息極為有限。我們經常會把食物與單一的化學成分聯系起來，實際上，絕大多數食物都包含了數以百計我們知之甚少的化學成分。作者在本書中將常見、常吃的食材劃分為21類，從蔬菜、水果，到肉蛋奶，再到油脂和調味品，將每類食物逐一解剖，以通俗易懂的語言為我們講述各類食物的營養成分、飲食誤區、食物小傳。翻開本書，我們將走進食物的世界，重新認識身邊覆雜而迷人的食物。 ? 打開通過飲食改善健康問題、提高免疫系統的功能的新思路越來越多的證據表明飲食對免疫功能的重要影響，什麽才是“有效”飲食，如何吃出健康？書中將免疫系統的運行機制，以及食物與免疫系統的關系娓娓道來，並總結了提升免疫力的有效方法。除此之外，作者還分析了接種疫苗、補充維生素、采用抗炎飲食等流行方法的可行性，幫助我們在海量的信息和日新月異的營銷宣傳面前，輕松穿越“飲食雷區”，做出正確的判斷。 ? 用可視化圖表量化食材，讓食材的營養成分與品質優劣一目了然書中利用可視化圖表向讀者展示食材的營養成分與品質，同時作者還公布了基於自身的測評數據得出的組合評分，幫助讀者在選擇食物時更加有據可循。這些表格從揭示水果中多酚與糖的含量比對，肉類中蛋白質含量，到 “彩虹飲食法”參考表、“超加工食物”速查表，不一而足，最新數據可追查至2022年。



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