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ISBN |
9787559201409 |
| 定价 |
RMB189.00 |
| 售价 |
RM207.90 |
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优惠价 |
RM145.53 * (-30%)
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作者 |
（法）魯道夫·蘭德曼
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出版社 |
北京美術攝影出版社
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出版日期 |
2018-09-01 |
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装订 |
精裝. 無. 287 页. 29.7. |
| 库存量 |
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目錄
如何使用本書………………………………………9
第一章 烘焙基礎知識
麵粉和酵母…………………………………………12
其他烘焙原材料……………………………………26
麵包製作基本工序…………………………………30
常用麵團製作………………………………………54
常用醬料製作………………………………………76
第二章 烘焙配方
法式長棍麵包………………………………………84
天然酵母麵包………………………………………96
風味麵包…………………………………………114
花式麵包…………………………………………132
橄欖油麵包………………………………………158
牛奶麵包…………………………………………170
千層酥皮面包……………………………………180
翻轉千層油酥麵包………………………………194
千層酥皮糕點……………………………………202
維也納麵包………………………………………208
布裡歐修…………………………………………216
布裡歐修式蛋糕…………………………………232
餐後甜點類蛋糕…………………………………248
常溫蛋糕…………………………………………252
小點心……………………………………………262
第三章 術語表
烘焙必備工具……………………………………280
和麵………………………………………………282
黃油及蛋液………………………………………284
其他………………………………………………285 |
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魯道夫·蘭德曼（Rodolphe Landemaine）
出生于法國馬延省，曾在法國傳統藝師培訓所（Les compagnons du devoir et du tour de France）受訓，並最終成為了一名出色的麵包師兼甜品師。他曾就職于多家知名企業，其中包括：拉杜麗甜品店［法文名：Laudrée，其競爭對手為皮埃爾·艾爾梅甜品巧克力店（Pierre Hermé）］、保羅·博古斯酒店與廚藝學院（該學院位於法國南部城市里昂）、盧卡斯·卡藤餐廳（Lucas Carton），以及布裡斯托酒店（Bristol）。2007年，蘭德曼和妻子石川芳美在巴黎第9區開設了他們人生中第一家屬于自己的麵包坊，並取名為“蘭德曼之家”，之後，他們又陸續在巴黎其他區開設了多家分店。 |
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