食品新產品開發 - 城邦阅读花园


	食品新產品開發是食品科研人員遵循國家法律法規要求，通過運用食品科學與技術，整合企業內部和外部資源，創制全部或部分不同於當前市場同類產品的食品，並提高食品價值的過程，是滿足消費者的不同需求，增強企業競爭力，確保企業生存、發展和提升經濟效益的主要途徑和根本保障。本書圍繞食品新產品開發流程進行總結，重點介紹食品新產品開發的配方設計、工藝設計、包裝設計、流通過程管理，既可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等食品相關專業教材，也可為從事食品新產品研發、生產和銷售等相關工作的科研及工程技術人員提供參考，以期助力食品行業創新發展。



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	陳軍研究員，博士生導師，長期從事食品（含生物質）資源的開發利用、食品加工新技術與裝備研究。現任南昌大學食品學院副院長，入選江西省“千人計劃”首屆培養類科技創新高端人才、江西省首屆高等學校“青年井岡”學者，獲江西省傑出青年基金，江西省優秀博士學位論文。兼任《食品工業科技》《Journal of Future Foods》《河南工業大學學報》等期刊青年編委會委員、中國熱帶作物學會農產品加工專業委員會委員、中國食品科學技術學會果蔬加工技術分會委員、全穀物產學研聯盟第一屆理事會常務理事，近5年主持國家自然科學基金等項目20余項，以第一或通訊作者發表SCI論文60餘篇；授權國際專利2件，發明專利15件。獲江西省科技進步一等獎等獎勵7項。劉成梅教授，博士生導師，長期從事糧食加工、食品加工新技術、功能食品研究。南昌大學原副校長，現任農產品生物高效轉化技術國家地方聯合工程研究中心主任、生物質轉化工程研究中心主任。食品科學國家重點學科帶頭人，科學技術委員會農林學部委員，高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會委員，國家農產品加工營養大數據創新戰略聯盟副理事長，中國糧油學會食品分會資深專家，江西省主要學科和技術帶頭人，江西省綠色食品產業產教融合戰略聯盟理事長，江西省食品科學技術學會副理事長。享受國務院政府特殊津貼，連續兩年入選全球高被引科學家，入選國家“百千萬人才工程”、首屆江西省“贛鄱英才 555 工程”，獲評國家有突出貢獻中青年專家、全國優秀科技工作者、首屆江西省青年科學家。兼任中國熱帶農業科學院學術委員會委員、省部共建食品營養與安全國家重點實驗室學術委員會委員、《食品科學》《食品工業科技》等期刊編委。