義大利傳統甜點的經典重現：味覺傳承與現代技法的完美結合


	感受義大利甜點精髓，享受健康細膩的滋味與文化。　　來自羅馬，曾為五星級飯店的甜點主廚，將單純樸實卻能刺激全新味覺的義大利傳統甜點，以現代風格與全新技巧向大家介紹。　　書中將義大利甜點區分為義大利脆餅、蛋糕與塔、經典甜點、發酵麵包與酥皮點心四大類，依照每個類別，精心選擇可以感受義大利特有風味的代表性品項，同時致力於讓尚未了解義大利甜點的讀者們可以輕鬆接觸義大利甜點。將榛果、檸檬、起司、番茄、橄欖等健康的地中海食材與異國風味組合，從搭配義式濃縮咖啡的可口甜點，到鹹香滋味、刺激食欲的小點心等均有收錄。幾乎都是易於室溫儲存的產品，能活用於咖啡館與甜點店的甜點食譜，在家也能製作！　　本書以現代糕點技術，重新詮釋了充滿義大利奶奶味道的樸素而親切的美好滋味，期望能成為大家與義大利傳統甜點的橋樑，體會道地義式滋味，同時帶給甜點專業人士全新的創作靈感。本書特色　　【甜點種類】收錄多數操作簡單，且易於儲存的產品，如餅乾、經典烘焙蛋糕、發酵麵包和糕點，沒有冷藏設備的咖啡茶館，也能參考作為販售品項。　　【甜點名稱】除了中文名稱，還有義大利文。　　【甜點說明】介紹有趣的義大利飲食文化以及甜點背後的故事，並包含使用技巧。　　【甜點標示】"無麩質/無奶類"的食譜有特別註明，這樣就可以知道哪些產品不使用小麥麵粉或乳製品，不須單獨檢查材料成分。　　【銷售日期】提供給想要營業用的讀者，作為最後銷售日期天數與保存方式參考。　　【材料配方】減低甜味，使用大量的地中海食材，如番茄、橄欖、起司和堅果，創造出健康永恆的食譜。　　【前置作業】對於經常使用的配方，可以透過查看基本食譜提前準備，讓製作更順暢有效率。　　【製作流程】詳細解說製作過程，並輔以重點步驟圖，產品一步一步順利完成。　　【主廚提示】說明製作技巧、材料替換訣竅，以及有關效率生產和存放的各種資訊和專業知識。


	目錄 004 作者序 007 推薦序 010 材料 020 器具［基本食譜］ 024 塔皮 025 咖啡塔皮 026 布里歐麵糰 027 快速酥皮麵糰 028 手指餅乾 029 卡士達醬 030 杏仁奶油醬 031 卡魯哇馬斯卡彭慕斯 032 橘皮果醬 033 巧克力堅果醬 034 吉利丁凍 035 鏡面果膠 036 基礎蛋液 037 塔類專用蛋液 038 濃縮咖啡糖漿 039 香草粉 038 本書使用說明 PART 01 義大利脆餅BISCOTTI 042 托斯卡尼杏仁餅 046 無花果核桃脆餅 050 義大利軟杏仁餅 054 帕瑪乾酪脆餅 058 美味的醜餅乾 062 榛果可可餅乾 066 牛眼餅乾 070 義式杏仁酥 074 開心果克米諾餅乾 078 紅酒小圈餅 082 淑女之吻 086 貓舌餅 PART 02 蛋糕與塔 TORTE E CROSTATE 092 無花果花型塔 096 奶奶蛋糕 100 羅勒覆盆莓果醬塔 106 西洋梨杏仁小蛋糕 110 卡布里巧克力蛋糕 114 伯爵檸檬環形蛋糕 118 胡蘿蔔核桃迷你環形蛋糕 122 松露義式臘腸鹹蛋糕 126 皮埃蒙特榛果蛋糕 130 烤提拉米蘇塔 PART 03 義大利經典甜點CLASSICI ITALIANI 138 檸檬巴巴 144 巴薩米克醋凍佐草莓奶酪 148 卡魯哇榛果巧克力 154 聖若瑟泡芙 158 瑞可塔起司捲餅 162 覆盆莓開心果義式牛軋糖 166 巧克力沙拉米諾 170 炸小栗子球 174 油炸小脆餅 178 奶奶的傳統提拉米蘇 182 巧克力榛果醬 PART 04 發酵麵包與酥皮點心LIEVITATI E SFOGLIATI 188 羅馬生乳包 192 普利亞佛卡夏 198 佛卡夏甜麵包 202 威尼斯麵包 206 義式夾心甜甜圈 210 橙花水奶油甜餡煎餅卷 214 迷你瑪格麗特披薩 218 迷你香腸卷 222 健力士啤酒麵包棒 226 番茄小茴香麵包棒