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ISBN |
9789579065931 |
| 定价 |
NT1280 |
| 售价 |
RM200.00 |
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优惠价 |
RM178.00 *
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作者 |
李忠威
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出版社 |
上優文化
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出版日期 |
2024-03-15 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 288 页. 28. |
| 库存量 |
海外库存
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世界冠軍的可頌布里歐
Pain Fait Par Le Champion Du Monde
Croissant＆Brioche
層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香
鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創新的口味 ╳ 傳統宮廷貴族麵包
世界冠軍精選兩大種類—可頌、布里歐麵包
上百張步驟圖教您從零做出職人級的美味
不論是經典可頌或者是創新口味的延伸變化
全都囊括書中不藏私地傳授
獨家收錄多達三十種的餡料作法讓您體驗絕妙的麵包搭配
裝飾手法的提升以及餡料和麵包的組合
讓您也可以做出殿堂級的頂級風味
Croissant ＆ 層層堆疊的可頌麵包
細膩的麵團包油手法，製作出最精緻的可頌美味，每一顆可頌層次都是無與倫比的工藝技巧，在書中一步一步的教您每個細節，在可頌的配方中，給您最完整的配比，從最基礎的經典開始，延伸變化出多種口味與造型的改變，在可頌中找出更多元更美味的吃法，除了經典還可甜可鹹的可頌麵包，更是讓人欲罷不能。
Brioche ＆ 鬆軟可口布里歐麵包
經典的布里歐麵包，也是法國經典的貴族麵包，奶油含量較高吃起來外酥內軟，綿密的麵包體口感滑順，濃厚的奶油香氣讓布里歐麵包更加誘人，書中教您兩種不同奶油含量的配方，讓您可以嘗試看看不同的配比吃起來的口感差異，不同的製作手法也讓布里歐的變化更多樣化。
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目錄
序文
推薦序
目錄
關於比賽
關於可頌
Ⅰ、巴黎香可頌Paris Croissant
巴黎香可頌麵團
巴黎香12層彎月可頌
12層可頌
27層蘭姆小可頌
焦糖巧克力可頌
雙色巧克力可頌
法式杏仁可頌
草莓開心果可頌
巧克力蝴蝶酥
Ⅱ、變化可頌Variété Croissant
變化可頌麵團
16層彎月可頌
16層可頌
榛果巧克力可頌
草莓卡士達可頌
粉戀草莓可頌
明太子芝士可頌
芒果鳳梨可頌
柑橘百香蘋果
覆盆子鳳梨開心果
紅心芭樂鳳梨可頌
Ⅲ、丹麥Danemark
丹麥麵團
黑松露德腸起司丹麥
丹麥起司菠蘿
經典丹麥紅豆
千層小方塊卡士達
焦糖煉乳奶油捲
Ⅳ布里歐修-50％奶油Brioche
布里歐修-50％奶油麵團
僧侶布里歐
雙色辮子布里歐
雙色小圓布里歐
覆盆子藍莓布里歐
青醬雞肉三明治
雙心覆盆子蘋果布里歐
金棗芒果布里歐
自由創作布里歐-蝴蝶
瓶中花
Ⅴ布里歐修-35％奶油
布里歐修-35％奶油麵團
百香蘋果布里歐
榛果巧克力
伯爵金棗
牛奶糖布里歐
玫瑰荔枝布里歐
玫瑰布里歐
覆盆子蘋果布里歐
杏仁蛋糕布里歐
紅酒無花果布里歐
Ⅵ餡料、裝飾、圍邊、酥菠蘿Décorer
紅心芭樂醬
草莓果醬
覆盆子蘋果醬
覆盆子乳酪
焦糖煉乳奶油醬
柑橘醬
玫瑰荔枝餡
伯爵金棗餡
金棗芒果
金棗杏仁餡
覆盆子醬
焦糖核桃
杏仁餡
開心果杏仁餡
芒果杏仁餡
庫利
百香蘋果
金桔糖片
覆盆子鳳梨丁
牛奶糖乳酪餡
榛果巧克力
巧克力餡
卡士達醬
巧克力卡士達醬
菠蘿皮＆起司菠蘿皮＆抹茶美濃皮
可頌糖水＆蘭姆酒糖水
明太子醬
青醬雞肉餡
酥菠蘿
開心果酥菠蘿
巧克力酥菠蘿
紅豆麵皮
黑線條＆紅線條
杏仁蛋糕皮
可頌丹麥麵皮製作
布里歐麵團製作
布里歐麵皮製作
特別感謝 |
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作者簡介
李忠威
烘焙可以在生活中帶給人們幸福
連結人與人情感溫度的一部分
愛麵包成狂，連下班或假日都在尋找麵包
忠威師傅對於麵包的喜愛，從他的日常生活中就能看出來，為了擴大自己的視野，他常常穿梭在都市與鄉間，只要有麵包的地方，忠威師傅就會騎著摩托車到處品嘗到處尋找麵包，除了增加自己的烘焙見識，也在不同地區感受不同的烘焙；而自小不愛念書的他，為了做出書中的麵包，就算是看不懂的外文，也常常依樣畫葫蘆，不斷的嘗試，不斷的從錯誤中成長，這些對麵包的痴狂，讓忠威師傅的技藝越來越精進，也奠定他參加比賽的契機。
好奇心驅使他持續地參加比賽，只為了知道自己的能力在哪
時光回朔到2006年，因為好奇忠威師傅參加了他人生中第一次的烘焙比賽，憑著多年的烘焙經驗與對麵包的堅持，他首戰就拿下了個人組的第一名，對他而言，這個肯定是他多年信念發酵的成果，也為他種下了這條比賽路途的種子。
屢次的挫折，讓他越挫越勇，持續的堅持，造就世界麵包冠軍的誕生
麵包大賽中的奧林匹克，在多年的亞軍薰陶下，讓忠威師傅對於麵包更加的熱愛，他總說，每一場比賽都帶給他新的挑戰，這些年的失敗都是我繼續成長的動力。果真，在最後一次的比賽中，他成功了，身為宜蘭人的他，更是將家鄉特產搬上大舞台，只為了將故鄉的味道，分享給所有喜愛麵包的人。
一輩子的情感
對忠威師傅來說，做麵包不是一見鍾情，而是日久生情。
烘焙這個行業很辛苦，但這份對於麵包的熱忱與感情，讓他在所有困難中，都勇於前進與挑戰，他是李忠威，一位對麵包癡狂的世界冠軍。
/ 現任 /
穀王烘焙The King Bakery技術總監
/ 比賽經歷 /
2022年 Coupe du monde de la boulangerie 路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 世界冠軍
2018年 路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 台灣代表選拔賽亞軍
2014年 路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 台灣代表選拔賽亞軍
2012年 苗育秀烘焙達人麵包大賽 - 全國冠軍
2011年 弘光德麥盃 - 職業麵包組全國冠軍
2010年 法國路易樂斯福世界盃麵包大賽 - 台灣代表選拔賽亞軍
2006年 科麥歐天克盃 - 麵包大賽全國冠軍
2006年 德麥大理石田中盃 - 靜態組全國冠軍
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