Q彈食感米糆包：米穀粉、全配方、做法大公開，帶你克服「無麩質」米烘焙的難關，做出美味米糆包


	無麩質零顧慮 ╳ 大啖美味糆包好自在　　獨特Q彈口感 ╳ 烘烤米香愈嚼愈甘甜　　「米糆包」有何不同？有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。　　米穀粉與麵粉的特性不同，配方與烘焙訣竅也不相同，本書從米種、製粉到米糆包的烘焙流程、基本知識，附上操作試驗，以圖文詳盡解說，深入掌握米糆包的烘焙關鍵。　　最後，依基底區分，有不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米糆包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米糆包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米糆包、米麥混合的低麩質米麵包，收錄多款美味米糆包配方，口味豐富，天天吃也吃不膩。　　★享受無麩質、零壓力的療癒烘焙生活！本書特色　　◎「麩質」是什麼？不怕過敏安心食用　　麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙常用的麵粉就有麩質，是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包，但米穀粉製成的米糆包就沒這個問題。　　◎發酵2次就能送進烤箱，快速又省時！　　大部分小麥麵包都要經過3次發酵，不過米糆包只需要發酵2次即可，相對節省製作時間。　　◎拌勻即可不用費力揉麵，簡單又輕鬆！　　製作「米漿吐司」，只要將材料攪拌均勻，倒入烤模就搞定，不用費力揉麵糰，步驟簡單好省力。　　◎突破失敗！烤出香綿的無麩質米糆包　　第一次做米糆包，難免遇到問題，本書詳盡介紹各類米穀粉、烘焙技巧，搭配範例圖片，掌握特性，就能夠成功做出美味的米糆包！　　◎甜鹹米糆包通通有，口味豐富吃不膩　　鹹糆包>>起司橄欖鹹吐司、芝麻鹽可頌、糙米原味貝果、印度烙餅、香料佛卡夏、咖哩米糆包　　甜糆包>>糖漬柑橘吐司、無花果核桃鑄鐵鍋米包、焦糖蘋果小糆包、義式番茄小糆包、肉桂黑糖米捲、菠蘿米糆包好評推薦　　戰鬥媽媽 / 專欄作家王南琦　　中廣「超級美食家」主持人王瑞瑤　　台菜天后 / 飲食作家陳靜宜　　宏捷食品總經理辜正慕　　中廣「蔣公廚房」主持人蔣偉文　　(依筆劃排序)


	目錄作者序1：輕鬆復刻，無麩質又健康美味的米糆包──鍾憶明作者序2：給予身體溫和與舒服的米糆包──張瓊今如何使用本書本書使用的基本材料本書使用的基本器具烘焙材料百分比換算索引：烘焙材料行一覽表 Chapter 1 帶你認識米穀粉選對米穀粉，大大提高成功率！其他澱粉用在米糆包的效果台日米穀粉比一比 Chapter 2 米糆包是什麼？加了稻米元素的麵包製作米糆包的基本流程關於米糆包的基本知識 Chapter 3一起來做米糆包 ‧Part 1 口感輕盈又鬆軟──粉漿米糆包基礎米漿吐司藍莓米漿吐司葡萄乾米吐司芝麻核桃吐司抹茶紅豆吐司起司橄欖鹹吐司巧克力多多吐司三色藜麥吐司糖漬柑橘吐司 ‧Part 2 香Q高纖助消化──「洋車前子」米糆包基礎洋車前子餐包白米法國糆包芝麻鹽可頌培根麥穗米包糙米原味貝果無花果核桃鑄鐵鍋米包蒜香番紅花鑄鐵鍋米包巧克力蔓越莓鑄鐵鍋米包紅藜小米鑄鐵鍋米包 ‧Part 3 濕潤鬆軟表面酥脆──豆腐米糆包基礎豆腐米糆包印度烙餅香料佛卡夏瑪格莉特披薩玉米鮪魚小糆包焦糖蘋果小糆包明太子法棍義式番茄小糆包蜂蜜屁屁糆包 ‧Part 4 香甜鬆軟──加入雞蛋、牛奶的米糆包基礎雞蛋牛奶餐包小熱狗米捲紅豆麻花糆包咖哩米糆包芋頭辮子糆包肉桂黑糖米捲毛豆調理糆包菠蘿米糆包青蔥米糆包 ‧Part 5 不同米穀粉不同口感──低麩質米麵包 50%白米餐包 30%白米吐司 50%糙米餐包 30%糙米吐司 50%黑米餐包 30%黑米吐司 20%圓糯米吐司 20%在來米吐司