科學小廚師：健康的早餐

認識廚具
認識調味料
安全須知
攝取均衡的營養
處理食材方法
自製吐司
● 吐司美味的關鍵——酵母
● 酵母的呼吸與發酵
法式吐司
● 口感細膩的關鍵——過篩
● 對抗地心引力的毛細現象
溏心蛋
● 最基礎的料理方式——煮
● 蛋白質分子的拆解與重組
雞蛋沙拉三明治
● 料理的百搭夥伴——美乃滋
● 卡路里：揭開食物能量的祕密
煎鬆餅
● 畫龍點睛的鮮奶油
● 油水相溶的乳化作用
飯卷
● 蓬萊米和在來米的區別
● 米澱粉的除溼奇蹟
芋香鹹粥
● 爆香—增強菜餚香氣
● 提高烹調效率的小訣竅——切丁
蘿蔔糕
● 蔬菜中的水分——出水
● 食材燒焦變黑的碳化反應
鮮蝦腸粉
● 保持食物原味的料理方式——蒸
● 澱粉糊化
煙燻雞肉沙拉
● 獨特風味的烹飪方法——煙燻
● 肉品和蔬菜的組成與口感對比
炸油條
● 外酥內嫩的烹飪方法——炸
● 賦予食物特殊的香氣——梅納反應
小籠包
● 傳統工藝的結晶——蒸籠
● 水蒸氣在蒸籠中的對流運動

 

作者簡介



小牛頓科學教育有限公司編輯團隊

　　小牛頓科學教育團隊以「科普教育是根與芽的智慧工程」為宗旨，1983年引進牛頓雜誌，在臺灣發行繁體中文版，叫好又叫座。之後陸續創辦小牛頓雜誌、小小牛頓雜誌、新小小牛頓雜誌，並同時發行學習漫畫、童書、優質科普影片、多媒體光碟和電子書等數千種出版品，共獲得30座金鼎獎、科學獎肯定。

　　近年來，陸續推出《小牛頓科學讚》、《自然科學小百科》、《小牛頓新興科技館》、《故事中的科學》、《動物生存高手》、《小牛頓WHY?未來科學漫畫》、《小牛頓漫畫成語百科》、《成語迷宮》、《WOW原來是這樣》等系列的暢銷圖書，希望秉持「科學傳真、圖文雙解、歡樂學習」的編輯理念，提供孩童科學養分、方法和方向，扎根科普教育。