香港談食錄：中餐百味

　　《香港談食錄——中餐百味》一冊涵蓋粵、潮、浙、蘇、川、魯等菜系。以香港各類中餐廳為框架，系統性討論了中餐的方方面面。從菜單設定，至飲饌食制；到食材的四季輪轉，以及歷代廚師精湛的演繹……作者細緻觀察，經年累月沉澱心得，在敏銳的味覺指引下，寫就了這一篇篇的食味分享。當中的文字並非蜻蜓點水般的粗評，而是作者對比不同地域、菜系、時代，博古通今抒發出的卓見。箇中的宏博度，待讀者細讀文字後慢慢品味。

名人推薦

　　「Kyle的書將非常有助於大家深刻且廣泛地瞭解香港美食圖景的多樣性。」
　　佐藤秀明
　　Ta Vie旅主廚及創始人

　　「他周遊列國廣嚐天下名肴珍饈，甚至會再三到訪同一間餐廳，切身體驗每次菜肴的昇華及演變，從而將他對美食的熱忱及知識轉以文字的形態分享給大家，編織成這本書並收錄了他對多間星級食府的真摯情感。」
　　鄭永麒
　　VEA、永行政總廚及創始人

　　「徐兄的美食文章，左手引經據典，對於典故、歷史等娓娓道來；右手剖析微芒、擘肌分理，輔以他廣闊的視野、行雲流水的文字，每一篇文章都好讀得很。」
　　謝嫣薇
　　美食評論家、飲食專欄作家

　　「如果你希望瞭解香港的人文和歷史如何影響了本地餐飲業發展、各家本地名店料理的來龍去脈，或希望進一步認識我們耳熟能詳但從未深究過的名菜，從而獲得更多美食中的樂趣，本書值得你用心一讀。」
　　伍德倫
　　飲食作家、餐飲投資人

　　「我最愛梁先生的飲食文字，他說，佳肴美食固然五味紛陳，最濃厚動人的味道，還是感情。是的，尤其在這網絡年代，食物流為放閃工具，繁華目眩，卻缺乏營養。幸好，還有徐兄可堪細味的文章。」
　　葉一南
　　大班樓店東及創始人、飲食專欄作家

　　「本套書成功地為一個不斷變化的城市捕捉到了細微卻直擊要害的驚鴻一瞥，為一些行將就木的餐廳獻上了悼詞，並替其他努力誕生的餐廳描繪出了新視野。」
　　黎子安
　　Neighborhood主廚及創始人

序一 佐藤秀明
序二 鄭永麒
序三 謝嫣薇
序四 伍德倫
序五 葉一南
序六 黎子安
自序
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○早
香港的早晨│浩記甜品館、上海美華菜館、華星冰室、紅茶冰室、蘭芳園、樂香園、妹記生滾粥品、第一腸粉專賣店、一點心、鳳城酒家、蓮香樓
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○粵
不舍晝夜｜陸羽茶室
末代風流―崩牙成
舊時光的存與廢｜鏞記八樓嚐真會所
人來人往｜福臨門（灣仔店）
魚翅，或者無魚翅｜新同樂魚翅酒家
時代的潮流與回眸｜家全七福
老店回魂之路｜嘉麟樓
麗晶軒之後｜欣圖軒
四季酒店中的守望者｜龍景軒
九如坊中｜大班樓
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○潮
潮汕之家｜尚興潮州飯店、樂口福酒家、創發潮州飯店、金燕島潮州酒樓、好酒好蔡、好蔡館
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○浙
歲月之門｜天香樓
能不憶江南？｜杭州酒家
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○蘇
留園今何在｜留園雅敘
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○北
北國鄉愁緩解計劃｜泰豐樓、阿純山東餃子、有緣小敘、巴依餐廳
不知有漢｜鹿鳴春
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○中
不拘一格談中餐｜富臨飯店阿一鮑魚、新漢記飯店、唐人館（置地廣場）、永、新榮記（香港分店）、甬府（香港分店）、鄧記川菜
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附錄
鐘鳴鼎食之家的粵菜往事——《蘭齋舊事與南海十三郎》


 

作者簡介



徐成

　　浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。

　　金融從業者；飲食專欄作家；文學翻譯，已出版譯作兩種。人生最大樂趣在於走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。在《大公報》撰寫飲食專欄「飲饌短歌」；二○一四年開設公衆號「走走吃吃」。