文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！
藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作；
選豆 × 烘焙 × 品飲 × 餐搭，藍瓶經營哲學一次看懂
◎為何藍瓶堅持只賣烘焙完成48小時內的咖啡豆？
◎藍瓶手沖咖啡的水粉比例是多少？使用多高水溫沖泡？
◎單簧管樂手出身的藍瓶創辦人，竟是個不折不扣的「日本控」？
◎藍瓶門市限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來？
邁入千禧年後，咖啡界最傳奇的品牌當推「藍瓶咖啡」（Blue Bottle Coffee）；
它不但是全世界第三波咖啡風潮（The third wave of coffee）中最閃亮的明星，
極簡精緻的風格，更令它享有「咖啡界Apple」的美譽，廣受全球文青追捧。
藍瓶咖啡最為人稱道的，
便是其精緻的手沖、醇香的濃縮咖啡，以及各式專業的沖製方式。
店內販售的飲品只有六種品項，沒有大中小杯之分、沒有調味；
創業當年更領先全加州，首度引進搭載PID溫控的La Marzocco義式機，
所有的咖啡都是現點、現磨、現場製作，濃醇而精準，
每杯含牛奶的品項都有手工拉花；所有的濾泡式咖啡皆使用自家手沖架
——這樣的營運方式現在相當普遍，但在當時極不尋常。
2024年是藍瓶咖啡開業22週年，
自2017年起有了大股東雀巢當靠山之後，藍瓶至今全球據點已突破百間。
光是美國境內就涵蓋加州、波士頓、紐約、華盛頓；
海外則於2015年插旗東京的清澄白河，後續陸續於京都、神戶、橫濱展店；
2019年進軍首爾；2020年挺進香港；2022年於上海開設首間分店。
所謂「藍瓶帝國」儼然成形！
★從自家烘焙到市集攤車，藍瓶咖啡起步走
藍瓶咖啡草創於2002年，最初只是創辦人詹姆斯．費曼
基於興趣而在家以烤箱烘豆，逐漸累積心得。
與此同時，單簧管月手出身的他，亦感到自己在音樂路上停滯不前；
儘管加入線上音樂服務公司，卻在網路泡沫化的衝擊下遭到解雇。
至此，詹姆斯重拾咖啡志趣。剛開始，他只想賣自家烘焙的咖啡豆，
先是在加州奧克蘭（Oakland）租了一個小盆栽棚，並買來專業機具認真烘豆；
意外地在寄售商品的小農市集上，遇到後來成為妻子的凱特琳（Caitlin）。
當時凱特琳還在米耶特（Miette）甜點店工作，詹姆斯負責協助製作搭餐飲品。
由於點單需求大，他乾脆直接頂下一台小小的咖啡攤車，
除了以各種不同的萃取技術、烘焙程度和配方調製義式咖啡之外，
他更堅持以木製立架現場手沖咖啡，且一次只沖一杯！
顧客們即便全看傻了眼，卻又甘願乖乖在攤車前排隊等候。
隨著市集攤車的生意日漸穩定，詹姆斯興起了開店的念頭。
終於在2005年，於舊金山海斯谷（Hayes Valley）一棟舊房子的車庫裡，
開設藍瓶咖啡的第一個營業據點——儘管那只是一個小小的咖啡亭（kiosk）。
2008年，藍瓶咖啡的第一間門市在舊金山鑄幣局廣場（Mint Plaza）開張；
並於後續的一年之內快速展店、攻占美國東西岸，最終紅遍全球。
就這樣，全美國，乃至全世界最知名的自家烘焙品牌於焉誕生。
★選豆×烘焙×品飲×餐搭，藍瓶經營現況一次看懂
本書是藍瓶咖啡創辦人詹姆斯．費曼至今唯一著作。
全書首先以「從莊園到咖啡杯」的新世界破題，
探索全球各地採購生豆的來龍去脈，並說明多種常用咖啡豆的選購要點。
在這之後，詹姆斯也在書中逐一拆解居家烘豆的步驟；
就像他剛起步時那樣，使用的一般家用廚房工具即可完成。
本書亦介紹了居家杯測的技巧，不僅能用這種方法鍛鍊味覺，
更可與三五好友分享自己精心烘焙的咖啡。
而在品飲方面，除了藍瓶最廣為人知的手沖咖啡之外，
詹姆斯更帶領讀者，以法式濾壓、法蘭絨濾泡、虹吸壺等
多種能萃取出絕佳風味的手法，親自沖出一杯完美咖啡。
全書後半更收錄藍瓶甜點主廚凱特琳．費曼的31篇創新食譜，
多款藍瓶咖啡店鋪限定販售的餐搭甜點輕食，在家就做得出來！
2017年9月，全世界最大的食品及飲品公司雀巢，
（據傳）以5億美元天價，收購藍瓶咖啡六成股份。
難能可貴的是，即便納入雀巢旗下，藍瓶仍維持獨立運作，
非但不賣雀巢產品，對自家商品的堅持與咖啡風味並未改變。
正如當年詹姆斯承諾過的：
「藍瓶的每杯咖啡，都是我們從頭開始，用心為客人親手製作的。」
第三波咖啡浪潮領導品牌——藍瓶咖啡獨家解密！
徹底翻轉你對咖啡的觀點，以及品飲咖啡的方式。
本書特色
◎文青咖啡王．藍瓶咖啡，風靡全球祕密大公開！藍瓶創辦人詹姆斯．費曼唯一著作。
◎選豆×烘焙×品飲×餐搭，一次看懂藍瓶咖啡的店鋪經營與品牌哲學。
◎收錄上百張質感絕佳的現場照片，完整展示咖啡從新鮮摘採到化身美味飲品的旅程。
專業推薦
mojocoffee創辦兼主理人／陳俞嘉Scott Pasuya
專文推薦
咖啡自媒體／AD Cafe
元食咖啡／王俊元
9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超
La Marzocco Taiwan總經理／楊明勳Frank
虎記商行／寧波東街小霸王
專業推薦（按姓名首字筆劃排序）
全球咖啡界．餐飲業達人，熱烈狂推
喝過藍瓶咖啡的人，都會一試成主顧，而多虧這本書的誕生，現在你總算可以了解箇中原因。這本舉足輕重的書，除了細數當今咖啡文化，更是咖啡的追本溯源與製作指南，絕對會讓資深玩家、業餘玩家以及業界人士都熱血沸騰。書裡還有藍瓶的豪華食譜，就像濃縮咖啡上頭的那層克立瑪（crema）般不可或缺。──美國餐飲大亨，《我在世上最困難的行業中，打造事業》作者／丹尼．梅爾（Danny Meyer）
詹姆斯簡直像先知一般，因為他的友誼與帶領，我一腳踏入了全新的咖啡世界，而他教導我的咖啡學問，更是改變了我的生活。這本書廣納豐富的咖啡知識、令人驚喜的資訊，以及美味的靈感，一定也會改變你的人生，我也仍陶醉其中。──Aziza餐廳主廚兼負責人、《新摩洛哥美食》（Mourad: New Moroccan）作者／穆拉德．拉勒（Mourad Lahlou）
讀完這本書，就能深刻體會到藍瓶咖啡至今的成就，靠的就是對每個細節的講究；精心探究從產區到品飲的每一步，完美展現第三波咖啡的精神，值得所有咖啡愛好者細細品味。——咖啡自媒體／AD Cafe
元食與藍瓶咖啡的第一次相遇，是開箱藍瓶咖啡的濾杯。有別於其他店家，藍瓶為了自家萃取風格，研發了專屬濾杯，對於咖啡的用心可見一斑。新鮮製作的精品咖啡、獨具特色的店面氛圍、簡約俐落的產品設計，無論從什麼角度認識藍瓶咖啡，都會留下深刻的印象！——元食咖啡／王俊元
2017年，雀巢收購了藍瓶六成股權。儘管如此，透過對藍瓶在東京十多家分店的觀察，不難看出，藍瓶仍在連鎖咖啡店的現實下，維持著精品咖啡與獨立咖啡店的精神。不少關心咖啡永續發展的人，一直對於藍瓶被雀巢收購難以釋懷，但平心而論，集團級的視野以及食品技術，無疑已將藍瓶帶往另一個境界。而這本書，就是藍瓶品牌故事的起點。——mojocoffee創辦兼主理人／陳俞嘉Scott Pasuya
閱讀本書，可從字裡行間充分感受到作者詹姆斯對咖啡滿滿的熱忱。從初始的摸索階段的青澀狂想，歷經無數次的練習測試並結合部分日本咖啡文化，慢慢積累經驗成型的系統觀點，最後造就出全球熱門品牌，相當值得玩味！——9Bar Coffee 主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超
藍瓶是最早將烘焙日期標注在咖啡豆包裝袋上的烘焙商；堅持只販售48小時內烘焙的咖啡、堅持只用倚賴人工的半自動咖啡機等。這些堅持與負責任的態度，幾乎和該品牌受到世界咖啡迷的喜愛程度成正比。——La Marzocco Taiwan總經理／楊明勳Frank
本書詳細記錄了藍瓶咖啡的創業歷程，從理念、產品、設計、經營、擴張到他遭遇困境與轉型，依靠的是創意、熱情與堅持。我也於2023年前往藍瓶東京澀谷店體驗現場氛圍，充分感受到藍瓶塑造了「每個人都值得享用更高品質咖啡」的文化！希望此書能給所有愛咖啡、有夢想的人一些啟發！——虎記商行／寧波東街小霸王
|
