烘焙職人的發酵麵包糕點聖經：人氣經典品項與其發展歷程

義大利的發酵糕點⋯⋯7
義大利的發酵糕點是靠媽媽們傳承延續    長本和子⋯⋯8

傳統聖誕水果麵包    DONQ 佐藤広樹⋯⋯12
潘多酪    DONQ 佐藤広樹⋯⋯16
聖誕水果麵包    WANDERLUST 大村田⋯⋯20
潘多酪    WANDERLUST 大村田⋯⋯24
聖誕水果麵包／潘多酪    La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯28
聖誕水果麵包    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯30
【專欄】義大利糕點之王「聖誕水果麵包」的歷史與在地現況    池田愛美⋯⋯32
葡萄義大利扁麵包    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯34
羅馬生乳包    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯36
熱內亞甜麵包    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯38
玉米麵包    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯39
布里歐麵包    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯40
【專欄】對美味極度執著的義大利糕點師傅們    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯41
巴巴    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯42
普利亞耶誕玫瑰脆餅    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯44
義式甜甜圈    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯46
炸蘋果麵包    GTALIA 野澤圭吾⋯⋯47
布里歐麵包麵團應用    玫瑰麵包    La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯48
可頌麵團應用    千層貝殼酥    La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯50
可頌麵團應用    卡倫契諾    La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯50

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法國的發酵糕點⋯⋯53
法國風土及歷史孕育出的發酵食品    松浦惠里子⋯⋯54

布里歐千層    Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯58
普羅旺斯甜甜圈    Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯60
布烈薩努塔    Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯62
蜂窩麵包    Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯62
紅果仁糖布里歐    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯65
佩魯日烤餅    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯65
聖托佩塔    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯68

奶油夾心麵包    法式糕點 Archaique 高野幸一⋯⋯70
薩瓦蘭蛋糕    Patissier Shima 島田徹⋯⋯72
阿爾薩斯咕咕霍夫    Patissier Shima 島田徹⋯⋯74
薩瓦蘭蛋糕／咕咕霍夫    La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯76
洋梨聖誕麵包    DONQ 佐藤広樹⋯⋯80
洋梨聖誕麵包    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯82
法式巧克力麵包    Boulangerie parigot 安倍竜三⋯⋯84
杏仁可頌    法式糕點 Archaique 高野幸一⋯⋯86
法式巧克力麵包    法式糕點 Archaique 高野幸一⋯⋯89
法國焦糖奶油酥    法式糕點 Archaique 高野幸一⋯⋯90
法國焦糖奶油酥    DONQ 佐藤広樹⋯⋯92
迪夢奇    La tavola di Auvergne 井上克哉⋯⋯94

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德國的發酵糕點⋯⋯95
充滿祈禱與喜悅的德國發酵糕點 森本智子⋯⋯96

聖誕史多倫    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯100
罌粟籽史多倫／榛果史多倫    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯102
不萊梅葡萄乾麵包    Nドイツ菓子屋さん 根岸靖乃⋯⋯106
亞琛復活節麵包    Nドイツ菓子屋さん 根岸靖乃⋯⋯108
復活節麵包    ドイツパンのお店 アムフルス 山本毅⋯⋯110
德式甜甜圈／油炸麵包圈    ドイツパンのお店 アムフルス 山本毅⋯⋯112
辮子麵包    ドイツパンのお店 アムフルス 山本毅⋯⋯114
德式奶油蛋糕    ドイツパンのお店 アムフルス 山本毅⋯⋯116
夾餡酵母辮子麵包    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯118
奶油杏仁結麵包    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯120
蜂螫蛋糕    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯122
起司袋子麵包    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯124
德式奶油蛋糕    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯126
果醬麵包    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯127
德式貝果（罌粟籽內餡／榛果內餡）    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯128
法蘭西小麵包    辻調理師專門學校 近藤敦志⋯⋯130
奶香饅頭    Nドイツ菓子屋さん 根岸靖乃⋯⋯132

食譜、製作協助者一覽⋯⋯134.135