京都阿嬤的100道手路菜：千年歷史沉澱之下，一道又一道暖心料理


	Ⓚ Ⓨ Ⓞ Ⓣ Ⓞ 京都阿嬤手把手、千年家傳好滋味帶你遍嘗只有在地人才知道的 ——『京之美味』100選—— 　　京都，除了千年文化底蘊，也以京料理享譽世界。從山間集落到臨海商埠，都有獨特的食材，來展現各區域的飲食文化。　　為了不讓代代流傳的「京料理」消失，京都阿嬤們決定大方傳授這些經典古早味，還不藏私公開了加入獨門巧思、充滿各家特色的風味私房菜…… 　　歡迎所有京都人或外來客，用自己的方式和手邊就有的食材，重新詮釋，然後端上自家餐桌，來趟舌尖上的京之旅。　　京都特有生活智慧與美學　　既不變也求變　　凝聚成一道道　　滿載溫度×質感×美感的　　——年節菜×家常菜×私房菜×創意菜—— 　　『深入京都5大區×9個城市，　　從京都市、海之京都、森之京都到茶之京都』　　▎右京區╱北區　　▎山城宇治市╱京田邊市•綴喜郡　　▎南丹龜岡市　　▎中丹福知山市╱綾部市╱舞鶴市　　▎丹後京丹後市　　『感受京都自然滋養出的醍醐味』　　▎慶典必備的鯖魚壽司　　▎大原京野菜醃成的千漬枚　　▎町家親友團聚必備散壽司　　▎防感冒又能驅邪的南瓜燉菜…… 　　不論是主菜、配菜、小缽、湯品或甜點，　　你都能隨著四時節令，用京都鄉土料理來豐盛餐桌。　　『春』　　✧南丹．編織草笠糰子　　——以代代相傳的木模具做成的草笠糰子，祈願孩子健康成長　　『夏』　　✧宇治．甘鯛昆布漬　　——鮮味與鹹味兼具，淋上柚子汁更趨完美　　配菜｜芋梗燉菜．飲品｜黑豆汁　　『秋』　　✧京田邊．花壽司　　——醋飯中包入玉子燒和鴨兒芹，大人小孩都愛的滋味　　小缽｜酸莖櫻花蝦．甜點｜花林糖　　『冬』　　✧京都．白味噌年糕湯　　——少鹽卻溫柔濃郁，加入吉祥食材，更添年節喜氣　　配菜｜酥炸海老芋湯．小缽｜風呂吹蘿蔔　　——還有更多、更多—— 　　✧鰆魚西京味噌漬——京都最高級的歲暮禮　　✧納豆餅——喜慶場合最討喜的小點　　✧章魚飯——滿滿海味的漁夫飯　　✧碾茶香鬆——香氣四溢的絕佳配角　　✧茄子鯡魚燉菜——消除暑氣的爽口經典小菜本書特色　　◆京都家門內才吃得到的100道鄉土料理。　　◆囊括京都各區特色食材和調理方法。　　◆日常加菜、做便當、慶賀場合……隨時都能端上桌的京都滋味。暖心推薦　　料理研究家KAZU｜日本男子的日式家庭料理　　葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　　楊佳齡Léa｜《飲食宅記》作者、Chez Famiwy 飲食宅記主理人　　盧怡安｜飲食作家　　蘇菲姊姊的人妻便當日常主理人　　（依姓氏筆劃排列）


	目錄 ◎第1章京都市—右京區╱北區— ‧右京區鯖魚壽司／柚香蘿蔔／珠蔥拌醋味噌／鰆魚西京味噌漬／燉煮飛龍頭／白味噌年糕湯／若竹煮／涼拌胡麻油菜花／酒粕湯／風呂吹蘿蔔／生節燉菜／滑蛋百合根／大香葉茶蘇打水／野生鹿肉佃煮佐甜味噌根菜／大香葉麻糬／蕪菁炸豆皮燉菜／白蘿蔔炸豆皮燉菜／南瓜燉菜（表親燉菜）／小黃瓜涼拌海鰻皮／芝麻醋拌蔥炸豆皮／燜燒沙丁魚／信田捲／涼拌芝麻菠菜豆腐／小蕪菁一夜漬／湯豆腐佐特製醬汁／鯛麵／蓮藕散壽司 ‧北區芋梗燉菜／紫蘇果佃煮／豪華煮／鼬鼠燴湯／苦瓜佃煮／木辣椒糊（唐辛子辣椒佃煮）／番薯藤佃煮／麥饅頭 ◎第2章山城—宇治市╱京田邊市•綴喜郡— ‧宇治市酸莖櫻花蝦／腐皮牛肉時雨煮／蓮藕饅頭／柚香醬燒雞肉／咖哩吻仔魚萬願寺唐辛子／甘鯛昆布漬／九條蔥御好燒／碾茶香鬆／壬生菜酸菜炒飯／海老芋天婦羅／黑豆佃煮 ‧京田邊市•綴喜郡茄子田樂燒／茄子鯡魚燉菜／涼拌茄子／花壽司／散壽司／一休納豆／橘子花林糖／味噌醬／山菜炊飯／艾草餅 ◎第3章南丹—龜岡市— ‧龜岡市紅白醃菜／冬瓜湯／小松菜與豆皮燉菜／萬願寺唐辛子燉菜／豌豆烘蛋／鳥蛤壽司／雞肉壽喜燒／編織草笠團子／小芋頭柚子味噌田樂燒／納豆餅／涼拌菠菜與紅蘿蔔葉 ◎第4章中丹—福知山市╱綾部市╱舞鶴市— ‧福知山市卷纖湯／栗子澀皮煮／黑豆汁／海老芋鱈魚燉菜／辣椒葉佃煮／手工蒟蒻／甘煮嫩薑／酥炸海老芋湯／萬願寺甜椒味噌 ‧綾部市福袋煮／醋溜芋梗（拌味噌）／鯖魚南蠻燒／萬願寺甜椒燉菜／白煮芋頭／栗香糯米飯 ‧舞鶴市京田飯／鯖魚味噌煮～佐舞鶴產海帶芽～／章魚飯／花生小魚／照燒鰤魚／鰆魚番茄起司燒／舞鶴紅白膾 ◎第5章丹後—京丹後市— ‧京丹後市丹後散壽司／千本芋梗拌芝麻醋／芋梗飯／根菜燉香菇／水團湯／蘿蔔泥年糕／歸鄉麻糬／糖醋小黃瓜／炒炊飯／福煮／嫩薑燉菜／京丹後卷纖湯本書的計量標準料理類別索引內容協力