甜點職人的關鍵內餡Ⅱ：質感甜點全解構，從蛋糕體&塔殼派皮到25款實用內餡+口味變化，靈活搭配，極餡美味！


	12款實用內餡 + 13款延伸餡料，　　靈活搭配各式蛋糕體、塔殼派皮，　　職人解構教學，帶你掌握「關鍵內餡」，　　做出豐富多樣的極餡甜點！　　職人解構，讓甜點變易懂好學！帶你烘焙6款蛋糕體、4款塔殼派皮等基底，製作12款實用內餡及13款延伸變化，活用材料，不怕做多、做少不知道怎麼辦，靈活搭配出53款蛋糕、塔派、泡芙及餅乾，輕鬆掌握多樣質感甜點。　　作者根據多年教學及販售經驗，將最受歡迎的內餡收錄本書，無論是清新爽口的檸檬奶油餡、入口後餘韻迴盪的抺茶香緹、濃郁爆漿的卡士達，還在地口味的芋泥餡、鳳梨餡，完美比例配方、製作重點，讓你一次上手，做出完美內餡。　　從基礎烘焙技巧到打發3款蛋白霜，再到煮莓果餡、熬焦糖餡，都能Step by Step按著步驟學會，職人級內餡甜點、烘焙技巧，解構教學，美味露餡！本書特色　　★職人解構甜點　　從烘焙基底蛋糕、塔派到製作內餡，自在搭配不浪費材料。　　．基礎蛋糕體>> 　　白戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕　　全蛋海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、天使蛋糕　　．基礎塔派皮>> 　　原味塔皮、可可塔皮　　原味簡易派皮、可可簡易派皮　　★延伸變化多款餡料　　不只12款關鍵內餡，更延伸運用，帶給你更多口味的餡料。　　．卡士達>>夏威夷豆卡士達、香草卡士達、席布斯特奶油、咖啡卡士達　　．焦糖餡>>焦糖乳酪餡、白蘭地焦糖蛋汁、肉桂焦糖奶油　　．經典巧克力甘納許>>巧克力慕斯　　．檸檬奶油餡>>檸檬奶霜　　．鳳梨餡>>鳳梨乳酪　　．酒漬果乾>>蘭姆奶油果乾餡　　★職人提點「念不停」　　Step by step的詳細分解圖，配合猶如在耳的「Mountain念不停」，讓你關鍵提點不遺漏，製作極餡甜點更快速上手，減少失敗。　　★內餡與甜點索引　　各款餡料能做製作成哪些甜點，方便查閱，靈活好運用。


	目錄作者序：活用材料不浪費，以內餡搭配出多種華麗甜點如何使用本書烘焙材料百分比換算本書使用材料與器材索引Ⅰ：內餡與相關甜點一覽表索引Ⅱ：烘焙材料行一覽表 Chapter 1 基礎烘焙技巧準備工作實用技巧蛋白霜打發 Chapter 2基礎蛋糕體全蛋海綿蛋糕杏仁海綿蛋糕天使蛋糕巧克力戚風蛋糕白戚風蛋糕抺茶戚風蛋糕 Chapter 3基礎塔派皮原味塔皮可可塔皮原味簡易派皮可可簡易派皮 Chapter 4關鍵內餡甜點 ‧Part 1焦糖醬焦糖伯爵磅蛋糕焦糖核桃白蘭地派焦糖戚風蛋糕焦糖乳酪塔肉桂海鹽焦糖夾心餅 ‧Part 2 經典巧克力甘納許經典黑巧克力蛋糕香蕉布朗尼榛果巧克力派巧克力櫻桃慕斯 ‧Part 3 檸檬奶油餡檸檬天使蛋糕檸檬香緹奶油蛋糕檸檬奶油泡泡塔法式檸檬派 ‧Part 4 卡士達草莓鮮奶油蛋糕夏威夷豆蛋糕藍莓塔經典千層派草莓芙蓮 ‧Part 5 杏仁奶油餡法式國王派杏仁核桃餅乾藍莓杏仁伯爵菠蘿派 ‧Part 6 莓果醬莓果可可蛋糕派莓果蕾兒蛋糕莓果費南雪果醬奶酥 ‧Part 7生乳酪餡咖啡乳酪蛋糕炙燒乳酪塔起司曲奇夾心酥抹茶指形夾乳酪饀 ‧Part 8 香緹鮮奶油抹茶香緹巧克力蛋糕抺茶生巧克力塔佐抹茶香緹 ‧Part 9 芋泥餡鹹蛋黃芋頭常溫蛋糕芋頭洋蔥司康芋頭巴斯克乳酪蛋糕芋泥寶盒蛋糕 ‧Part 10鳳梨餡鳳梨乳酪夾心蛋糕鳳梨茶香夾心餅金條鳳梨酥鳳梨磅蛋糕 ‧Part 11酒漬果乾迷迭香杏仁果乾蛋糕果乾奶油磅蛋糕蘭姆奶油夾心酥 ‧Part 12提拉米蘇餡經典提拉米蘇草莓米蘇泡芙可可布雪佐巧克力脆餅 Chapter 5 私藏甜點檸檬馬卡龍閃電泡芙花生卡士達巴黎泡芙脆皮餅乾泡芙莓果鮮奶油閃電泡芙雙彩繽紛馬卡龍紅茶雪鶴夾肉桂焦糖奶油檸檬達克瓦茲蘭姆葡萄達克瓦茲