黃亞保煮場：一心做好菜秘笈


	「一生只做菜，一心做好菜！」~黃亞保（保哥）　　由八歲立志成為廚師，繼而在越南難民營煮出人生第一道菜－－雞蛋葱花炒飯，黃亞保（保哥）憑其堅毅刻苦的性格，一步步走上名廚之位。　　本書結合保哥成長、回憶及多年造詣，展示其巧手廚藝的菜式，如馬頭立鱗燒、香煎流心芝士肉餅、客家沙薑煀雞等，以及越式家常菜，視覺及味覺同樣震撼人心。保哥還以養生的陳皮入饌，炮製香煎陳皮鍋貼、陳皮泥鯭粥等。　　跟着保哥做好菜，就能擁有一門入廚好手藝！名人推薦　　顏淑賢（前中華廚藝學院院長）　　黃兆輝教授（迦密唐賓南紀念中學校監）　　邵德龍師傅（中環美利酒店「紅棉」行政總廚）　　曾文堅（法國Institute Disciples Escoffier 副導師）　　黎耀祥、林淑敏（知名藝人）


	目錄推薦序一：黎耀祥 .......................................2 推薦序二：顏淑賢 .......................................3 推薦序三：林淑敏 .......................................4 推薦序四：黃兆輝...............................5 推薦序五：邵德龍...............................6 推薦序六：曾文堅 .......................................7 自序 ...............................................................8 黃亞保的五味人生 .................................... 14 保哥的寶貝－－陳皮篇保哥與你細嘗陳皮 .................................... 22 陳皮香酥骨 .................................................. 26 陳皮泥鯭粥 .................................................. 28 陳皮冬瓜煲老鴨 ......................................... 32 香煎陳皮鍋貼 ............................................. 36 陳皮手打牛肉 ............................................. 40 遠年陳皮紅豆沙 ......................................... 43 川貝陳皮冰糖燉原個雪梨 ....................... 46 陳皮炒米茶 .................................................. 48 自煮人生－－家常篇．宴客篇．素菜篇家常篇蒜蓉牛油金沙蜂巢豆腐............................ 52 香煎流心芝士肉餅..................................... 56 薑葱炒魚卜.................................................. 59 海鮮茶碗蒸.................................................. 62 魚湯浸順德魚腐.......................................... 64 別不同菠蘿咕嚕肉..................................... 68 檸香山竹牛肉.............................................. 71 宴客篇法式蝴蝶魚.................................................. 74 金銀蒜焗原隻台山生蠔............................ 79 XO 醬炒象拔蚌........................................... 82 炭燒半熟牛肉沙律..................................... 86 花膠釀法式百花.......................................... 90 馬頭立鱗燒.................................................. 94 金湯燴魚肚.................................................. 99 客家沙薑煀雞............................................102 素菜篇國際象棋豆腐............................................106 羊肚菌釀雜菌............................................109 竹笙玉簪.....................................................112 鼎湖上素.....................................................115 成長與奮鬥－－越南菜篇．五味人生篇越南菜篇越南蔗蝦.......................................120 越式炸軟殼蟹..............................124 越南生熟牛肉湯河粉.................127 越南酸辣海鮮湯..........................130 蒜蓉牛油雞翼..............................135 越南脆香春卷..............................138 五味人生篇．甜家庭版焗爐叉燒排骨...............................142 桂花蜜餞頂鴿............................................146 五味人生篇．酸客家酸菜魚................................................148 意大利黑醋腩片........................................153 五味人生篇．苦芥菜炒牛柳................................................156 冰鎮苦瓜.....................................................158 五味人生篇．辣辣子炒蝦仁................................................160 辣肉腸生菜包............................................163 五味人生篇．鹹馬拉盞肉碎炒花生苗...............................166 鹹魚雞粒炒洋薏米...................................169