真菌大未來：從食品、醫藥、建築，環保到迷幻，不斷改變世界樣貌的全能生物


	只要活著，菇的事就是你的事先祖智慧，如何讓毫不起眼的真菌化身火種與抗菌良方？古希臘秘密儀式華麗轉身，關鍵菇種成新興科技材料？致幻菇的禁忌研究，竟是人類與自然永續互動的嶄新希望？各界菇勇者邀您一起打開未來之門（依首字筆畫排序） PanSci泛科學石信德｜農業試驗所研究員真菌王國在地球世上五次重大滅絕事件中存活下來。他們是自然界的建築師，是所有生命不可或缺的一部分。它們維持著重要的生態系統，循環利用養分並連接廣大地區的植物，並幫助生產許多現代生活的必需品，例如葡萄酒、巧克力、麵包、洗滌劑和青黴素。如今，基於生態、環境危機，真菌又被人類被設計用於種植肉類替代品、創造新的藥物來源、生產可持續的生物材料、修復環境，甚至擴大我們的集體意識⋯⋯ 林麥可和蘇芸，兩位真菌狂熱者，自年輕時開始研究真菌。真菌王國廣袤無垠，從平日吃的蘑菇到令人醉心的迷幻菇，小到菌絲體大至全球最大生物體奧氏蜜環菌（Armillaria ostoyae），菇的奧秘遠超人類想像。他們撰寫本書，盼能讓更多人正視真菌的重要性。－一直以來我們都被教導著——真菌就是會腐爛的東西，是我們生活的敵人。事實上，地球絕大部分生物都仰賴真菌維生，其更是大自然的重要分解者，能將腐敗的有機物分解，最終幻化成養分重歸大地。無數食用菇和食品發酵離不開真菌，深入瞭解它們，就是在瞭解地球的過去、現在和未來。從人體基本需求到醫療保健都能看到它們的身影自古以來，人們就利用酵母菌製作麵包和酒等食品，而牙齒必須依靠口腔中的真菌維持平衡，甚至我們的腸道裡，也有上百種真菌共生著⋯⋯ 現代醫學也有許多藥物來自真菌，其中最有名的就是亞歷山大．弗萊明（Alexander Fleming）發明的青黴素，這在第二次世界大戰中，可是拯救了無數受細菌感染的傷兵和病人。許多中藥材也包含真菌，例如靈芝和冬蟲夏草。食用菇如香菇、木耳，則富含多醣體和維他命D等物質，對腸道健康和增加免疫細胞也有幫助。迷幻菇為人類開啟意識革命古希臘人使用迷幻菇進行愛留西斯秘密儀式。這些神聖之菇長期以來遭受禁錮，直到近年，科學家才再度對其進行研究，發現它們似乎對精神疾病、心靈覺醒等大有助益。近年甚至有所謂「微劑量」的概念：每日攝入少量迷幻菇（不會導致幻覺的程度），可以增加生產力和創造力，也能大幅提升對自我和周遭世界的理解。這種以意識為目的的迷幻菇使用，已形成社會運動。如果我們以開放和理性的態度面對迷幻菇，便能看到更多可能性。這些古老的心靈密碼，可能為人類意識帶來革命的曙光。真菌，就是未來從土壤到腸道，真菌無所不在。我們不應再小看真菌。首先，真菌形成的菌絲網絡能幫助植物分享資源與信息，為地球上絕大多數生態系兢兢業業地服務著。其次，不只是食用菇和發酵食品，未來真菌在吸收重金屬和污染上的特性，或許能提供清潔能源、環境修復，甚至是先進的醫療技術。最後，真菌可望提升我們的意識，開啟人類心靈的新紀元。－本書是對真菌隱藏王國的完整地圖，探討了它們在食品、醫藥、迷幻劑、心理健康以及環境修復等領域的影響，不僅揭示了真菌如何構成現代生活的基礎，也說明其如何幫助我們塑造未來。豐富的文字內容、令人驚嘆的數位圖像，邀請讀者更深入地瞭解我們與自然世界、彼此之間的關係，也更深入瞭解我們自己！


	目錄前言 9 簡介 14 1真菌界真菌型塑我們的世界 19 我們所有人都來自何方？20 什麼是真菌？23 真菌如何進食？25 真菌的生活史 31 菇類解剖學 35 菌絲體智能 37 真菌分類（湯姆・梅）40 2 食物真菌可以餵飽我們 45 微型真菌在食物生產上的應用 46 以菌絲體作為食物 50 以大型真菌作為食物 53 如何自製維他命Ｄ營養補充品 56 菇類採集 57 工具、衣著與設備 60 慢採菇類（艾莉森・普利奧） 64 使用你採集的菇類 66 養殖菇類 67 菇類概述雞油菌 71 松乳菇 73 香菇 75 羊肚菌 77 松茸 79 3醫藥真菌可以治癒我們 83 真菌的醫藥應用史 85 藥用益處 90 研究與測試 95 食藥用菇與營養補充品 100 如何製作你自己的營養補充品 102 購買須知（傑夫・奇爾頓）104 菇類概述靈芝 107 猴頭菇 109 白樺茸 111 冬蟲夏草 113 雲芝 115 4 致幻劑真菌能解放心靈 119 真菌被用作致幻劑的歷史 123 科學復興 131 精神活性真菌 133 大腦與裸蓋菇素 134 裸蓋菇素輔助療法 137 致幻菇的教義（瑪莉・科西曼諾）138 裸蓋菇素體驗 140／為致幻之旅做準備 144 致幻復興 145 除罪化與合法化之路 148 重新發現天堂 151 菇類概述毒蠅傘 155 古巴裸蓋菇 157 光蓋裸蓋菇 159 墨西哥裸蓋菇 161 暗藍光蓋傘 163 5 環境真菌可以拯救世界 167 真菌修復 169 如何利用咖啡渣養殖菇類 177 真菌設計與真菌製造 181 真菌保育 189 植物群、動物群、真菌群（茱莉亞娜・弗西）190 菇類概述毛頭鬼傘 193 乳白耙菌 195 蠔菇 197 真菌與未來 198 章節附注 200 延伸閱讀 204 誌謝 205 索引 206 關於作者 210