大坊咖啡店手記

2013年，在咖啡愛好者的一片嘆息中，開業三十八年未曾休店的“大坊咖啡店”，因所在大樓老朽而關閉。至今，懷念之聲仍不絕於耳，更增添了這間咖啡店的傳奇色彩。店主大坊勝次先生自開業以來堅持手搖烘焙咖啡豆、不斷測試調整風味、使用法蘭絨濾布和點滴法萃取咖啡、平等待客……使這里成為小澤征爾、向田邦子、村上春樹等日本文化名人與路過店鋪的油漆工人皆能流連放松的自由空間。

 

　　閉店五年後，大坊勝次先生飽含著對客人們的感謝與懷念，回顧了他在咖啡店的時光，用11篇內容包羅萬象又充滿哲思的隨筆探討了咖啡、藝術與生活，留存下大坊咖啡店的精神，並與其做正式的告別。

 

編輯推薦

　　這是一間自由的咖啡店，來者不拒，來去自由；咖啡必須是苦的，咖啡也必須是甜的，它只為客人需要而呈現。

 

　　這是一間沈默的咖啡店，客人沈默地坐下，沈默地離開，享受獨處的時光，但也通過咖啡與店員、其他來客進行著無聲的交流。

 

　　這是一間時間造就的咖啡店，等待著來客，等待著咖啡滴濾完成，但又只存在於此時此地，讓人放下匆忙，放下將來，只專注於當下、此刻。

 

 

 

　　大坊咖啡店，在三十八年的時間里形成了自己獨特的風味和精神。

 

　　為什麽要開一間咖啡店？為何將店選址在青山？如何選擇待客時寒暄與稱呼，為何堅持不休店？烘焙臨界點的把控，酸味、苦味與甜味的平衡，水流的速度與溫度……如何調動起所有元素，呈現出一杯咖啡？太田省吾的默劇、栗崎升的插花、金憲鎬的陶器、西脅順三郎的詩、平野遼與鹽崎貞夫的畫作，這些看似遙遠的藝術，在咖啡店中產生了怎樣的回響？

 

　　且聽大坊勝次先生一一道來。

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目　　錄

 

　　一～七 21

 

　　八 金憲鎬的陶器 131

 

　　九 尋找平野遼 155

 

　　十 鹽崎貞夫的鎮魂曲 211

 

　　十一 233

大坊勝次

 

　　1947 年出生於巖手縣盛岡市。1972年進入“大路咖啡店”工作，積累了開咖啡店的基礎知識後，1975年7月，在東京都港區南青山的一所大樓二層創立了“大坊咖啡店”。以手搖烘豆器進行自家烘焙，自開業以來，秉持著全年不休店的原則，向全世界的咖啡愛好者們提供法蘭絨手沖的深烘咖啡。2013年12月，“大坊咖啡店”關閉。如今，致力於在日本全國各地講授手搖烘焙和咖啡萃取方法，交由後輩們傳承。