吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤

《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家
徹底顛覆你對「吃」的想像，讓你吃得更聰明、更知性、更享受！

名模背書的超級食物、身價不凡的頂級紅酒……
你以為你吃得美味健康又划算，
卻只是落入飲食產業老闆和營養專家佈下的行銷陷阱，
本書教你破除飲食迷思，做個聰明的吃貨！

鋪天蓋地的產品廣告和健康常識，令大腦無法正確思考，讓我們不自覺地瞎吃又瞎買。
本書作者從行為心理學、神經科學、社會學、經濟學、飲食文化的角度切入，搭配令人會心一笑的全彩插圖，闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人類的感官體驗、品味和食欲，以及我們該如何重拾飲食的主控權。

本書榮獲德國歌德學院 Goethe-Institut 「翻譯贊助計畫」支持出版
空降德國亞馬遜排行榜，蟬聯飲食文化類圖書第一名

★王浩威｜精神科醫師．作家
★周偉航｜「特急件小周的人渣文本」粉絲專頁版主
★耿一偉｜飲食行為藝術家．人體酒測儀
★焦    桐｜中央大學教授．飲食文化專家
★蔡康永｜主持人．作家
★冀劍制｜華梵大學哲學系教授．《邏輯謬誤鑑識班》作者
★謝伯讓｜腦科學家．著有《都是大腦搞的鬼》與《大腦簡史》 聰明吃推薦
★鄭國威｜PanSci泛科學共同創辦人暨知識長．重度知識挑食症患者 專文推薦


☆媒體讚譽☆
「梅蘭妮．穆爾與狄安娜．馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》，指出營養趨勢雖然不斷推陳出新，我們卻忽略了真正重要的問題：為什麼我們喜歡某些食物，不喜歡某些食物？我們要怎麼知道自己已經飽了？飲食如何影響我們的情緒？心理又如何影響我們的飲食抉擇？此書從行為心理學和神經科學領域的角度解析我們的味覺，以及飲食層面的大小事，這些驚人的事實不僅左右了我們的健康，更關乎我們能否盡情享受『吃』這件事。」——《法蘭克福匯報》（F.A.Z.）

「飲食顧問何其多，唯有梅蘭妮．穆爾和狄安娜．馮寇普能成功結合飲食文化與腦神經研究，解決我們到底為何而吃，以及為什麼吃了會有這些反應的疑問……翻閱本書，樂趣無窮。」——德國電視二台（ZDF）

「梅蘭妮．穆爾與狄安娜．馮寇普提出了大量的科學相關研究佐證，並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。」——《每日鏡報》（Der Tagesspiegel）

「……本書極具娛樂性與啟發性，還可以當作排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」——《星期五週報》（Der Freitag）

「兩位作者將營養學知識與心理學研究，以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」——中部德國廣播文化電台（MDR Kultur）

「她們倆的文字既輕鬆又有趣，背後還有相關的科學研究支持。閱讀本書真是人生一大享受！」——《科技評論》（Technology Review）

「《吃的藝術》是本有趣又有用的指南，帶領我們穿越迷霧重重的飲食叢林。」——《Condor Bord 雜誌》（Condor Bord Magazin）

「42個眾人飲食習慣的有趣真相。」——《情感雜誌》（Emotion）

「一本可帶領讀者穿越飲食叢林的書，娛樂性十足。」——《弗倫斯堡日報》（Flensburger Tageblatt）

【專文推薦】想當個夠格的吃貨？先讀這本書    鄭國威
前言
01  辣椒性格　Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼一回事
02  食物半徑　Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境
03  出生前的印記　Pränatale Prägung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西
04  輕輕的一推　Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在
05  口味攸關基因　Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者
06  鳳梨謬誤　Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的
07  三十天變苗條？　Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外
08  別怕碳水化合物　Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？
09  生食謬誤　Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明
10  不健康的食物＝直覺上的美味　Die Unhealthy = Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼好吃
11  幸福肥　Macht Ihr Partner Sie dick?｜為什麼情侶最好不要太過了解彼此
12  超市老闆不會告訴你的事　Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑
13  促發效應　Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋來自丹麥？
14  行銷安慰劑效應　Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛好沒有真言
15  頂級廚房症候群　Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！
16  顏色正確的威力　Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？
17  為什麼你不知自己何時飽了　Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨
18  細微差異　Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪
19  羅密歐與茱麗葉效應　Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為什麼我們老愛囤積食物
20  商務午餐　Business-Lunch｜如何替自己在商務聚餐中加分
21  大男人與美乃滋類型　Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女人的胸部有什麼關係
22  向口感致敬　Ein Hoch auf die Haptik｜多方嘗試必有所獲
23  味道有顏色嗎？　Die Farbe des Geschmacks｜為什麼吃東西時眼見不一定為憑
24  擺盤的藝術　Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價
25  用吃對付壓力　Essen gegen Stress｜為什麼一杯奶昔下肚超紓壓
26  滋滋聲效應　Der Sizzle-Effekt｜為什麼Bossa Nova＋巧克力能讓你自動融化
27  雙倍麩質謊言　Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們總是會掉入飲食迷思的陷阱
28  帥哥美女專家　Der gutaussehende Experte｜再荒謬的飲食撇步，為何還是有人會上當
29  健康月暈效應　Der Health-Halo-Effekt｜健康營養穀物棒的真相
30  餵食鐘　Die Feeding Clock｜吃什麼可以調時差
31  小貓當早餐？　Mieze zum Frühstück?｜為何貓咪就可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡
32  荷蘭醬症候群　Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你一輩子都不會喜歡
33  樂曲悠揚促進食欲　Der Ton macht den Appetit｜口袋不夠深的人別聽慢歌
34  點菜焦慮　Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋
35  「狗袋」謬論　Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡把剩菜打包帶回家
36  BJ效應　Der Bridget-Jones-Effekt｜失戀讓人食不下嚥？
37  服務生的體重如何影響我們點菜　Wie das Gewicht des Kellners unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意一下朋友的BMI
38  巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症　Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己有沒有恐音症
39  吃到飽餐廳　All you can eat｜為什麼你最好背對自助餐台而坐
40  完美洋芋片　Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學
41  門牙存在的原因　Wofür Schneidezähne eigentlich da sind｜以及，為何你最好小心使用叉子
42  睡給你瘦　Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽
參考文獻

作者簡介



梅蘭妮．穆爾Melanie Mühl
1976年生於德國斯圖加特（Stuttgart），成長於拜羅伊特（Bayreuth），高中畢業後在慕尼黑就讀德國語言與文學系，於卡爾斯魯厄大學（Universität Karlsruhe）完成新聞學系學業後，前往加拿大金斯頓皇后大學（Queen''s University at Kingston）攻讀德文與心理學，並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福匯報》（Frankfurter Allgemeinen Zeitung）實習，2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯，並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，2009年獲得德國「山．世界旅遊新聞獎」（Preis BergWelten），並曾出版多本專書。

相關著作：《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》

狄安娜．馮寇普Diana von Kopp
1975年生，現居海德堡（Heidelberg），是德國知名的心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位，並獲紐約生命自覺協會（New York Focusing Institute）心理治療認證。2008年起為德國神鷹航空公司（Condor Flugdienst GmbH）訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現，諸如日常飲食內容與習慣等因素，皆會影響大腦、情緒及工作能力，她將相關研究心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，並出版多本大眾心理專書。

相關著作：《吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤》



譯者簡介



林琬玉
輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願一生守候你，你卻忘了我的承諾》（商周出版）、《找回單純快樂的自己：向孩子學習幸福》、《國家偷走我的錢》、《釀．啤酒》與《為什麼企業的事就是大腦的事？領導的科學與藝術》等書。