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ISBN |
9787201154732 |
| 定价 |
RMB52.00 |
| 售价 |
RM57.20 |
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优惠价 |
RM40.04 * (-30%)
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作者 |
早乙女哲哉
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出版社 |
天津人民出版社
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出版日期 |
2019-12-01 |
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装订 |
精裝. 單色印刷. 181 页. 13.5. |
| 库存量 |
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《天婦羅的僕人》是日本"天婦羅之神"早乙女哲哉對自己60年天婦羅職人生涯的總結，名為天婦羅，但其實遠超料理的範疇。從做菜的初心和根本出發，早乙女哲哉將自己數十年在料理臺上領悟的人生道理一併傾瀉而出。
一流的廚藝指的到底是什麼?能夠成為巨匠到底要掌握哪些技能?什麼才能稱得上是追求極致的匠人精神?額外收錄早乙女哲哉與"壽司之神"小野二郎的對談，兩大"料理之神"共同展現匠人精神的塑成。
"人們總是認為能瞬間實現的事情才叫做夢想，但那些東西其實什麼也不是。只有每日每夜的積累才是促使夢想實現的源泉。"摘掉"料理之神"的光環，早乙女哲哉講述自己對日常生活的感悟，不僅是對事業，更是對生存之道的總結和想法。 |
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目錄
第一章料理師本身就是一件作品
專業料理人可控制毫米的移動3
解決問題的最大公約數6
工作要無限迴圈9
操控自身的節奏13
力量的分配16
隨著節奏工作18
工作中的規律和美學24
學會展現和表現自己28
淺談關於溫度的科學31
關於口感的一些思考36
更敏銳的五感39
第二章匠人的極致覺察與追求
助力工具的重要性42
看到事物的本質46
刀是比指尖還敏銳的觸角50
好用的食器論之一54
好用的食器論之二60
對全域的把握和思考68
細節意識的培養72
江戶前精神的應用74
第三章早乙女哲哉的遊戲規則
給顧客的建議82
是山居的天婦羅貴嗎88
和諧團隊的工作節奏94
早乙女流的遊戲規則100
致想成為廚師的年輕人105
第四章關於人生關於料理同"壽司之神"小野二郎對談
專業人士的氣質由內而外114
最適宜的做事姿態123
用餐的態度和節奏135
專門餐廳和綜合餐廳的區別147
料理是整體感覺的呈現157
隨年齡遞增的工作能力163
在適當的時刻隱退169
料理人也應是藝術家176 |
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早乙女哲哉
被譽為"天婦羅之神"，14歲開始學藝，將自己的一生投入到天婦羅的事業中，堅持60年連續工作不休，沒有請過一天假，目前已製作 超過3000萬個天婦羅。17歲時，早乙女哲哉就發誓要做一名料理界的藝術家，把天婦羅做成藝術品。如今73歲的他依舊親手為客人製作天婦羅，且仍然是店 裡最後一個下班的人。他對料理技術的追求，對藝術、美學的透徹理解，三者的結合造就了極致境界的天婦羅。
早乙女哲哉和"壽司之神"小野二郎、"鰻魚之神"金本兼次郎並稱日本美食界的料理三神。 |
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