歡喜來煮食：以料理滋養生活，作家吳鳴的42篇日常食記


	作家吳鳴最新飲食札記！ ──從家常菜裡找到煮食的樂趣，燉煮屬於自己的暖心食光── 　　煮食從爆香後的水先行，到起鍋前熗料酒，紅燒熗烏醋。　　竈邊一碗水，油鹽醬醋酒，豐富了我的煮食人生，　　任憑酸甜苦辣一路行去。──吳鳴　　出身客家村的吳鳴，從小在竈邊長大，但自己動手煮食卻是在離家以後。　　源於母親遠行時，未能與其好好告別，故試著以食物與其和解。　　因懷念母親的手路菜，吳鳴開始試著煮食，學習當個好廚師。　　從原本的有樣學樣，逐漸培養出對煮食的興趣，　　從採買、備料、調理到上桌，多年來已摸索出一套獨特心法，　　除了可用一種食材變化多樣料理，更可煮出一桌豐盛佳餚。　　本書可說是一位業餘買菜煮飯工作者的日常食記，不以宴客大菜為主，　　而是收錄各式日常膳食，旨在花不怎麼長的時間，煮一頓填飽肚子的餐食。　　▍煮食沒有大訣竅，找到屬於自己的樂趣最重要　　•做一餐飯的搭配則需從心上化為在手上，要先想好三菜一湯、四菜一湯怎麼配，腦子裡先走過一遍，方能得心應手。　　•將豬肺切成三份，一份放冷藏，兩份放冷凍，可以做三次鳳梨炒豬肺。　　•做東坡肉或冬瓜封時，習慣加入雞腳數隻。雞腳的膠原蛋白可使肉塊油亮，賣相較佳。而雞腳吸收五花肉油質，軟嫩好吃。　　•用米酒頭、食鹽、魚露、味醂醃漬過的魚，乾燥後醃料沁入魚身，使魚肉更為甘甜，美味尤勝乾煎。　　一般粉絲煲食譜多用沙茶醬，偶然的意外，發現做粉絲煲可以用糯米椒醬代替，喜何如之。國內名家一致推薦　　曹銘宗│臺灣文史作家　　郭銘哲∣《雄合味》、《雄好呷》作者　　焦桐︱飲食文化專家　　裴偉∣鏡週刊社長　　鄭順聰∣臺文作家　　韓良憶︱作家　　──美味推薦（依姓氏筆劃排列）　　吳鳴是史家／作家／買菜煮飯工作者，他的飲食書寫嚴謹而帶感情，有心法有實作，教人享受閱讀，歡喜煮食。──曹銘宗，臺灣文史作家　　飛禽走獸、更迭瓜果，老師以食訴情，穿梭古今，島嶼眾生被料理得活色生香。這也是一個男人在廚房裡，甘願被整片的森林與海溫柔覆蓋後，以心肺話的心肺。──郭銘哲，《雄合味》、《雄好呷》作者　　刀尖、舌尖、指尖，雕琢出這本烹調嘗味的博物誌；將廚具、食材、手藝分莖別類收藏好，執鏟追憶客家之美。且運其歷史學者之博聞強記，成此島嶼飲食四重奏，繁密精到，感情飽蘊。怎會有學者這麼懂生活？如此深諳島上眾味殊勝？以飲食作家之名，吳鳴《歡喜來煮食》史冊留名。──鄭順聰，臺文作家