運動膳食與營養

《高等教育體育學精品教材:運動膳食與營養》編輯推薦：人才培養是高等學校的根本任務，對處於學校工作中心地位的教學工作來說，其品質建設是高等學校的永恆主題。作為傳授知識、掌握技能、提高素質的載體，教材在人才培養過程中起著非常重要的作用，是高等學校提高教學品質，促進內涵發展的有力抓手。

第一章 運動能力與能量
第一節 運動中的能量來源
第二節 影響能量有效利用的因素
第三節 人體的能量消耗
第四節 能量消耗的測定方法
第五節 能量平衡

第二章 運動員膳食營養基礎
第一節 概述
第二節 碳水化合物
第三節 蛋白質
第四節 脂類
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第八節 膳食纖維

第三章 運動員膳食營養實踐
第一節 運動員合理膳食的原則
第二節 特殊環境下運動員的膳食策略
第三節 運動營養品
第四節 運動員膳食計畫的制定

第四章 不同專案的膳食特徵概述
第一節 耐力項目
第二節 力量項目運動員的膳食
第三節 集體專案的膳食特徵
第四節 特殊人群的膳食
第五節 膳食補充與運動中身體不適問題

第五章 運動員膳食營養安全
第一節 食品安全概述
第二節 運動員的食品安全

第六章 營養狀況的評定概述
第一節 運動員的膳食評價
第二節 運動員的人體測量學評價
第三節 運動員的能量消耗評價
第五節 運動員的生化評價
第六節 運動員的營養臨床評價

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