香精製備技術

《香精製備技術》是一部系統介紹外香精生產技術的專業書籍。它分為香料香精基礎、香氣產生機制及協同作用、天然與合成香原料、日用與食用香精製備技術、新技術在香精香料製備中的應用等五部分，共六章。

本書首先對外香料香精行業概況、基本概念、專業術語、穩定性和安全性等進行了全面闡述；從嗅覺系統的組成和嗅覺的產生機制詳述了嗅覺的生理學效應，並從分子振動理論、立體結構理論、電子拓撲學理論解釋了香氣形成機制，系統介紹了香料分子香氣協同作用的研究方法。

其次，介紹了常用香原料（天然和合成）的品種、產地、香氣特徵等理化指標，為食用和日用香精製備提供理論指導。最後，系統闡述了新技術（微膠囊、納米、頂空分析、氣味指紋）在香料香精製備與品質控制中的應用，為從事香料香精製備與品控科研人員提供新的研究思路。

第一章 緒論

第一節 國內外香料香精行業概況
一、國外香料香精概況
二、國內香料香精概況

第二節 香料香精基本概念與專業術語
一、香料
二、香精
三、調香的基礎
四、調香的重要性
五、調香基本概念和專業術語
六、香氣的分類
七、香氣的韻調

第三節 香料香精的穩定性和安全性
一、穩定性
二、安全性

第二章香氣產生機制及協同作用

第一節香氣產生機制
一、嗅覺產生機制
二、特徵香氣形成理論

第二節 香氣協同作用研究
一、宏觀層面協同作用
二、微觀層面協同作用

第三章 天然與合成香原料

第一節 天然香原料
一、花香（甜香）
二、花香（清香）
三、花香（鮮香韻）
四、非花香（青滋香）
五、非花香（草香）
六、非花香（木香）
七、非花香（蜜甜香）
八、非花香（琥珀香）
九、非花香（果香）
十、非花香（辛香）
十一、非花香（膏香）

香精製備技術

目錄

第二節 合成香原料（食用）
一、果香型
二、乳香型
三、清香型
四、甜香型
五、辛香型
六、酸香型
七、含氮香料
八、含硫香料

第三節 合成香原料（日用）
一、青滋香
二、草香
三、木香
四、蜜甜香
五、脂蠟香
六、膏香
七、琥珀香
八、動物香
九、辛香
十、豆香
十一、果香
十二、酒香

肖作兵
 
教授，“國家重點研發計畫”納米科技重點專項首席科學家，上海應用技術大學香料香料學院院長、上海香料研究所所長，入選新世紀百千萬人才工程人選、國務院政府特殊津貼專家、全國很好教師、上海市領軍人才，獲國家科技進步二等獎1項、上海市科技進步一等獎1項、省部級科技進步二等獎4項。