吃辣：辣椒的中國史

你能想象中國菜里沒有辣椒嗎？在當今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜餚精妙和多樣化的關鍵。它反映了中國人的口味、地域和適應性，不僅影響了烹飪，還影響了醫療實踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供了獨一無二的鏡頭，通過充分利用各時期的正史、地方志、文人筆記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，作者探索了辣椒是如何從默默無聞變為風靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變了“辣”的含義和文化意蘊。



著者簡介：達白安（Brian R.Dott），惠特曼學院歷史系教授，主要研究領域為為晚期中國的文化史、中國民間信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中國的泰山進香客》等。



譯者簡介

：董建中，中國人民大學歷史學院副教授，著有《連環套——封疆大吏互參案》《乾隆御批》等，譯有《州縣官的銀兩——18 世紀中國的合理化財政改革》。

致謝001
緒論003

第一章名字與地點——辣椒如何來到中國的“家”
溫暖全球：辣椒在全世界的傳播014
地方誌是新作物的關鍵史料來源024
美洲作物到達中國026
辣椒進入中國029

第二章添滋加味
中國調味品與命名規則050
深層次的烹飪整合062
地域使用075
品種多樣085
作為蔬菜的辣椒091

第三章豐富了藥典
“本草”與中醫106
將辣椒整合進醫學體系110
被觀察到的辣椒療效118
辣椒消費的不利影響127
今天的利用130

第四章辣得口難開——精英對辣椒的緘默
精英在飲食上的不情願143
藥典與先例難尋153

第五章辣椒：漂亮之物與文學象徵
審美168
一往情深184

第六章辣椒與地域身份地域菜系中的辣椒203
湖南212
四川228
結語241
附錄A帝國晚期的食譜249
附錄B本研究查閱過的醫書251
參考文獻255